做餐飲，一定要知道這些創收“套路”

從本質上來說營銷就是要研究消費者的心理。想要賺錢，還是得想辦法讓顧客喜歡上自己。

如何讓顧客喜歡上自己呢？下面提供幾個好用的經營“套路”！

紛繁復雜的菜單品類反而會增加顧客選擇的難度，導致猶豫不決做不了決定。

這就需要在菜單上好好下一番功夫了：

首先，精簡菜單。

菜單選項過多，反而會使顧客不知所措。

當顧客糾結的時候，通常會選擇以前經常選擇的菜品，這就很不利于新品的推廣。

不如直接放出來最好的產品，讓顧客直接選擇就好了。羅列太多讓顧客自己選，其實他們自己也不知道想選什么。

餐廳菜單需要解決的不是顧客的點菜速度而是讓顧客點什么菜。點什么菜才是關系到餐廳回頭率以及利潤的核心。餐廳菜單要想達到引導顧客消費的目的，一定要遵循如下原則：常規菜便宜，主力產品低價，明星產品重復出現，垃圾產品剔除。

其次，打造爆款產品。

利用爆品理論，推出主打產品，讓顧客直接奔著主打產品來！

然后是套餐組合。

做套餐組合，不僅能消除顧客的選擇困難，還可以節省雙方的時間。

我們通常采用的就是9.9元，19.9元這樣的定價方式，而不會用10元，20元這樣的整數。

雖然只有一毛錢的差別，但在心理上就會給顧客以占了便宜的感覺。

除了這個辦法，還可以設置一兩個超值的菜，這一兩個低價產品，會大大降低顧客對價格的敏感度，會覺得這家餐廳整體的價格都不貴。

在常規菜上一定是要賠本賺吆喝，價格設置得便宜一些，讓顧客感覺餐廳的附加值比較高。也就是，同行都有的菜品價格定價要比同行便宜，至少不能比同行貴。

人們在對事情做出判斷的時候，往往容易受到第一印象的影響。

比如，當你賣一碗面，價格直接定到18元，顧客潛意識里就會和從前十二三塊錢的面做對比，你的價格明顯高出了很多。

但如果自己來設置一個對比的價格，將毛利比較高的幾款定為18，

再選擇幾個價格稍微不那么透明的，價格定高一些。

比如定到22或者25。

這樣一來，當顧客第一眼看到22塊錢和25塊錢的面，再回過頭來看18塊錢的面，就不會覺得它太貴了。

在這里邊22元和25元的面并不是主推的產品，他們的存在主要是為了讓18塊錢的面更好賣。

所以為了讓顧客更好地接受自己的產品價格，可以采取這種方式，專門做一些定價比較高的產品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。

在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應就是，前面的感知會影響到下一個知覺刺激的反應。

舉個例子，消費者看到菜單上代表價格的符號“￥”的時候，接著就會引發心里比較復雜的情緒，在點餐過程中就會不自覺地計算著價格，提示自己要“悠著點”吃。

所以，聰明的商家就可在菜單上縮小價格“￥”符號，從而消除顧客對價格的過度關注。

商品的組合效應，也就是我們通常所說的套餐。

最簡單的例子，一個漢堡24元，一份薯條10元，一杯可樂10元，套餐價36元。

請問你會選擇買什么？當然，是套餐購買。

其實，我們本來的銷售目標就是套餐。加入套餐，是為了讓顧客能有一個對比，從而感覺套餐更劃算。

如今餐飲店的經營細節已成了競爭的一個重要籌碼。

作為服務行業的餐飲業，如果不以顧客為本，不用心鉆研顧客的消費心理，不加強服務素質，要走得長遠將會很難。

當然，除了我們以上列舉出來的小細節，還有許多我們未曾發現的、更有創意的細節，這需要餐飲經營者不斷的去發現去探索。