9月5日，大連國際海鮮節隆重舉行，餐飲O2O應邀參加大連國際海鮮節高峰論壇，此次盛會嘉賓云集，干貨良多。
圍繞“味道”兩字、圍繞海鮮這一主題，曾出任雀巢（中國）研發經理、佳選中國好食材聯盟研發專家任琪，關于產品研發“教科書”般的分享。
01
風味要數字化，不要讓老板試口味
產品研發八大秘籍
1
產品研發的5種模式
很多餐飲老板每天忙忙碌碌，往往瞎忙都是在逃避戰略上的決斷與選擇。
風味：鹵味、麻辣、紅燒、芝士、十三香 蛋白質：海螺、蝦爬子、鮑魚、青蝦、扇貝、魷魚、生蠔 載體：面、飯、沙拉、水餃、煎餅、粥、火鍋、海鮮 加熱設備：扒板、炒鍋、萬能蒸烤箱、炸鍋、烤箱、火鍋、微波爐、水自熱
市場需求：概念、定位、品質、風味、場景 應用端：設備、場景、出餐速度、時段、庫容 物流配送：溫度、頻率、范圍、種類和單量 生產：產品特性、包裝、工藝流程、品控與風險、檢驗 采購：原料自有特性、原料季節性、原料預購的可行性、原料價格波動
S 優勢 人員、技術、設備、品類 W劣勢 原料、物流、業務、無激勵KPI、銷售平臺 O 機會 健康趨勢、市場變化、政策變化、產品單一、食客口味提高 T 威脅 競爭對手、人員流動、企業文化、品牌、現狀與未來
02
只管研發不管賣
產品研發的5個坑和9大規律
在實際研發中，部分企業走過一些彎路，O2O君也整理分享給大家盡量少走坑。
1.供應鏈無法支持。某個關鍵食材或配料的供應鏈容易缺貨、漲價，或無法方便運送至全國。
2.降低運營總效率。需要為某個產品增加人手來匹配流程或門店需較大調整動線。
3.門店無法標準化。總部雖然為產品制定了SOP手冊，但門店參與環節太多，無法統一標準化。
4.傷害到品牌認知。本來是酸菜魚專門店，結果跟流行風去研發比薩、小吃等與品牌認知不相關的產品。
5.只管研發不管賣。這是研發最容易發生的通病，研發與市場脫軌，蒙頭干活。
總結，富有創意的產品絕非來自偶然，成功的爆品都遵循一定的規律：
1.研發的任務是探索產品的價值、可行性、傳播性；
2.探索及定義產品需要研發、品牌、運營通力合作；
3.研發想的是實現產品，而用戶看重的是產品的體驗；
4.用戶體驗設計，就是口味設計、視覺設計、出品設計、運營設計、傳播設計的整合設計；
5.產品價值和體驗設計密不可分，產品價值是用戶體驗的一部分；
6.產品創意必須盡早地、反復地接受目標用戶的試用，以便獲得有效的用戶體驗回饋；
7.為了驗證產品的價值和可行性，必須盡早地、反復地請種子用戶測試產品創意；
8.研發的目標是在最短的時間內把握復雜的市場/用戶需求，確定產品的基本要求—價值、可行性、傳播性；
9.好的產品，必須具體天然自傳播的基因，才能有效驅動用戶的口碑傳播。
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