【餐有料】餐飲人身邊有溫度的媒體第244期
2020年1月09日 | 農歷臘月十五| 星期四
近日，由西城區飲食行業協會舉辦的第二批“百年傳承金牌菜”評選活動在京啟動，據主辦方介紹，為傳承老字號技藝、提振西城區老字號餐企金字招牌，已連續兩年進行金牌菜的評選，此次活動相關負責人對北京商報記者表示，老字號餐飲在繼承傳統的前提下，不斷注重健康搭配、營養均衡。據了解，此次評選主題為老字號面點小吃，營養搭配成為此次評選的重要考量因素。業內人士分析認為，老字號金牌菜的推出有利于老字號餐飲技藝的傳承，從評選標準來看，除了傳統技藝比拼之外，還及時納入了適用當下市場環境下的營養標準，這有助于金牌菜在繼承的基礎上更貼近市場。（來源：北京商報）
新年伊始，京城多家餐館、快餐店、單位食堂等相繼完成油煙設備改造，引入新式高壓靜電光解油煙凈化等設備，進一步提升油煙廢氣排放標準。餐飲業油煙污染一直是城市大氣內源污染的重要組成，根據中國科學院大氣物理研究所此前對京津冀大氣霧霾污染成因的研究，北京地區餐飲排放占PM2.5來源的14%左右。今年1月1日起，北京市關于餐飲大氣污染物的第三項標準正式實施，油煙排放限值降低一半，新增的非甲烷總烴一項也將被嚴格限制。今年起，餐飲油煙廢氣中非甲烷總烴的含量被嚴格限制，油煙的最高允許排放濃度也從每立方米2毫克降至1毫克，降低50%。有關部門會對餐飲單位排放廢氣的污染物濃度進行定期抽查，并且會檢查餐飲單位油煙凈化設施的清洗記錄，如果不達標將面臨5000元至5萬元不等的罰款。（來源：北京日報）門頭溝區市場監管局加大食品安全檢查力度保障節日期間食品安全門頭溝區市場監管局對PLUS365陽光餐飲示范街區等重點區域開展食品安全大檢查。執法人員重點檢查餐飲具的清洗消毒、從業人員健康狀況、食品加工制作等環節，并督促企業嚴格按照食品安全標準進行貯存、加工，在許可范圍內從事經營，嚴格落實燒熟煮透、生熟分開、餐具消毒保潔、食品防腐防污等食品安全管理制度。下一步，門頭溝區市場監管局將繼續加大檢查力度，全力保證全力保障轄區百姓度過健康、祥和的新春佳節。（來源：北京市場監管）
服務崗位招聘需求、薪資雙增。近日，58同城招聘研究院發布《2019四季度人才流動報告》(以下簡稱《報告》)顯示，一線城市招聘求職活躍度高。在眾多崗位中，銷售類職位招聘最旺盛，普工/技工類職位求職活躍度最高，餐飲職位薪資同比增長超15%。值得注意的是，北京地區的薪資同比增幅高于其他城市。以從業崗位來看，企業招聘最旺盛的職位是銷售類，餐飲和人事/行政/后勤崗位的企業招聘需求緊隨其后。其中，餐飲招聘需求活躍度排名第二，由于節慶期間，企業年會、家庭聚餐、親友聚會活動多，帶動了餐飲業的發展，因此餐飲企業對招聘廚師、服務員等相關崗位人員有了更大的需求。招聘活躍崗位的企業支付薪資增長也較快，其中，餐飲職位以15.08%的薪資同比增幅排名第一。其次是銷售、司機/交通服務、物流/倉儲等崗位，企業支付薪資增幅均超過9%。（來源：北京商報）《上海市生活垃圾管理條例》正式實施半年，此間城管執法系統共依法查處生活垃圾分類案件5546起，其中，近六成為未分類投放案件；餐飲企業問題發生率最高，其次為賓館旅館。2019年7月1日，《上海市生活垃圾管理條例》正式實施，更著重于全程分類體系建設、政策法規配套細化和執法力度的加強。據統計，半年里，申城城管執法系統共向征信平臺推送生活垃圾分類違法信用信息232條，包括173條法人信用信息，59條自然人信用信息。未來，城管執法部門將重點查處不履行生活垃圾分類義務、違規處置餐廚垃圾、未按要求投放裝修垃圾以及亂倒垃圾等廢棄物等違法行為，對拒不履行分類義務、拒不落實分類措施的單位和個人，依法從嚴實施處罰。（來源：中國新聞網）近日，江蘇省十三屆人大常委會第十三次會議舉行，《江蘇省燃氣管理條例（草案三次審議稿）》（簡稱“審議稿”）提請審議。審議稿擬規定不得向餐飲用戶提供氣液兩相瓶裝燃氣。根據此前省人大常委會環資委的審查意見報告，從江蘇調研情況看，個體經營的瓶裝燃氣安全事故和隱患較多。全國已有部分省、市規定了不允許個人從事瓶裝燃氣經營。在街邊小吃餐飲店，經常看到店主用小灶炒菜。這用的就是流量大、能瞬間產生猛火的氣液兩相瓶裝燃氣。現代快報記者注意到，審議稿明確，不得向未簽訂供用氣合同的用戶提供瓶裝燃氣，不得向餐飲用戶提供氣液兩相瓶裝燃氣。若違反，由燃氣主管部門責令限期改正，處一萬元以上十萬元以下罰款。餐飲用戶不得使用氣液兩相瓶裝燃氣，不得違規使用瓶組供氣。鼓勵餐飲場所使用管道燃氣。（來源：現代快報）深耕夜宵市場多維度應變小吃升級——專訪夸父炸串集團創始人袁澤陸消費群體的習慣和需求的變化驅動著小吃品類的升級，不少小吃品牌開始連鎖化發展。北京商報記者在專訪夸父炸串集團（以下簡稱“夸父炸串”）創始人袁澤陸時了解到，小吃品類正在發生場景變化，向正餐的方向發展，打破原有小吃餐飲固有的印象。在小吃升級的同時，除了在種類、場景上進行配套升級和布局，其供應鏈標準化問題依舊是需要深耕的環節。
1、小吃品類模式化
2、加碼夜宵市場
3、嘗試多維度布局
袁澤陸告訴北京商報記者，對于夸父炸串來說，接下來除了市場份額的布局以外，供應鏈的布局將是核心。在這其間，夸父炸串與百勝制定了小串的冷鏈標準，在此之前小串并沒有冷鏈標準，而制定行業標準對于推動該品類市場發展會起到一定的助力作用。（來源：北京商報）紐約漢堡品牌Shake Shack北京首店落戶三里屯太古里，請你在“胡同”里吃漢堡2020年新雪初霽，又是北京冬季最好時。來自紐約的街頭人氣漢堡品牌 Shake Shack 宣布將于今年在三里屯太古里開設北京第一家門店。2019年1月， Shake Shack 開在上海新天地北里的中國內地首家門店曾創下開業排隊三小時的記錄。此后在9月，Shake Shack上海第二家店在靜安嘉里中心開業。而本次在北京首家門店開業前，Shake Shack攜手青年創作藝術家于?（ Young Yu），將尚在施工的三里屯門店外圍圍擋作為載體，創造出超過440平方米的巨幅沉浸式體驗藝術畫作– “Shake Shack胡同”。這幅藝術畫作為連接“北京胡同文化”與“紐約大都市”的情感紐帶，將品牌元素巧妙的融入到輕松活潑的生活場景中，生動形象地詮釋了Shake Shack對老北京熱鬧的胡同街市和三里屯時尚潮流街區的獨特洞察及理解，對北京城市文化的尊重與喜愛。（來源：界面新聞）01.08晨報 |北京市西單商圈、大柵欄商圈將改造提升；紅花大海碗第二屆迎大年美食節即將啟幕。
01.07晨報 |熱烈祝賀首屆中國餐飲連鎖加盟年度峰會暨頒獎盛典成功召開……
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