此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
1
要符合餐廳定位
餐廳在研發菜品之前，一定要對所研發的菜品做一個定位，而這個定位，要符合餐廳的需求。
比如一個經濟型家常菜館，卻設計了一個海鮮菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體就知道不是目標受眾，研發的菜品再好，賣不出去，也算失敗了。
2
要了解食客的需求
設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣來設計。食客關注的熱點話題、社會的熱點等，根據這些食客關心的話題進行菜品的創新，可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。
3
要注重食材的成本
設計菜品時，食材的選擇很關鍵。有的食材雖然珍貴，但是價格昂貴，即使研發出來菜品定價也不低，銷量會是大問題。
所以我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，最好用普通食材進行創新。
4
要講究膳食營養
現在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應該把握健康的標準，不僅要講究衛生，還要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質都要兼顧。
比如食材與食材的搭配，怎樣才能讓營養更好地被吸收？這些都是在菜品創新中應該考慮的事情。
5
要色香味俱全
中餐自古講究色香味俱全，其實西餐也適用。無論中西餐，只要菜品的味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評，從這些角度出發，研發菜品必然不會差。
1
不要只顧菜品外形
如果一道菜品只有外形好看，那么當食客將菜品送入嘴中，本來很期待的心情就會一下沉到谷底，而最后，對于菜品的評價也只會是不及格，食客會覺得太浮夸。
切記，好的創新菜是以味道取勝的，這一點無論什么時候都不會變。
2
不要將菜品設計得過于復雜
菜品制作過程如果過于復雜，會影響出菜速度，最好是簡單便捷的制作，這樣上菜速度快，食客也會有好感。
3
不要沒有研發規則
無論哪個餐廳，在創新菜品時都應該有一定的規則，盲目設計會耽誤時間、耗費成本，得不償失。所以要根據自己餐廳的實際情況，對研發菜品的規則進行創新，在合適的時間里，運用恰當的方法，這樣可以最大程度符合餐廳新菜的要求。
4
不要一意孤行
在研發菜品時，不要一意孤行地悶頭研究，要多看看同行或者競爭對手的近況，這樣可以更好地激發你的潛力，也可以獲得更多的創作靈感，時時刻刻與社會貼近。
另外多聽聽別人的意見，同行、食客的建議，都是至關重要的。
5
不要好高騖遠
在進行菜品研發時，切記不要好高騖遠，想著要做出與眾不同、特別厲害的菜出來，卻與現實大大脫離，這樣是不行的。
研發新菜品，要根據自己能力的實際情況而設計，不然耽誤的不只是自己的時間，還有同事的時間。
總 結
菜品創新能力是餐廳生命力的重要體現，但是創新并非盲目的創新，需要結合餐廳的實際以及目標食客的真切需求來做。否則菜品無論多有創意，沒有市場都是無效的。
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編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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