• 20分鐘眾籌100萬融資,什么樣的酸辣粉有如此魔力?


    此刻,我們應該閉上雙眼,用心去聆聽,

    因為明天我們將要看的更遠。

    餐謀長?導讀:坐在面前的王辣辣,時尚靚麗、獨立且有感染力,自帶品牌創始人的光環。王辣辣酸辣粉,從泰國開到北京,在質疑聲中走出了一條特色鮮明的新餐飲經營路。記者專訪王辣辣,聽她聊聊與眾不同的餐飲新思維。

    分分鐘爆紅

    理性看待“網紅”基因


    說起王辣辣酸辣粉品牌的誕生,頗有幾分戲劇性:2014年王辣辣只身去泰國旅游,不時懷念起國內的酸辣粉。于是,愛挑戰新事物的她靈機一動,在人不生地不熟的清邁開了一家酸辣粉店。


    選址于清邁古城,憑著得天獨厚的地理位置(相當于北京故宮附近的位置,游客眾多,影響力很大),加上正宗的味道、高顏值的店面,王辣辣品牌迅速火起來,許多中國游客和當地華人都成了她的粉絲。王辣辣告訴記者:“我的酸辣粉店就成了當地的熱門旅游點,來吃過的、沒來吃過的都加我的微信,最火的時候一天能加幾千人。”


    王辣辣酸辣粉(泰國清邁店)


    記者:瞬間變身“網紅”老板是什么感受?怎么看現在的網紅餐廳崛起?

     

    王辣辣:很多傳統餐飲人,一聽說“網紅”就避之不及,好像網紅店就注定活不長久。然而我不這么看,能夠成為網紅,說明餐廳有特色、有亮點、能吸引客人,自帶流量是一件好事。我們不要去抗拒一個突然火爆的餐廳,火爆總比無人問津好,現在早就過了“酒香不怕巷子深”的年代了。


    當然,也有不少人質疑我,說網紅店死得快,我倒不這么看,死得快不快和是不是網紅沒有直接聯系,只不過因為有曝光度,所以網紅餐廳死掉更容易被大家關注。網紅店要做好,重要的是產品扎實,以及如何利用網紅優勢。


    王辣辣酸辣粉(北京悠唐店)


    店還沒開已眾籌百萬

    成功打造社群經營模式


    隨著品牌影響力的迅速擴大,很多人即便沒去過門店,也會通過微信和王辣辣交流、為品牌點贊。這時候,王辣辣意識到來自微信“陌生人”的巨大能量。在籌備開第二家店時,她以眾籌的方式在粉絲群里發布消息,結果短短20分鐘內就籌到了100萬!“當時我嚇壞了,鋪天蓋地的轉賬信息,好多人都不認識。最后我退掉了60萬,只留下夠開新店的費用。”王辣辣說。


    店還沒開,卻已在社群中籌得百萬,王辣辣將微信社群變成自己的“投資人”,社群經營的魅力初見端倪。此后,微信群成了王辣辣線上經營的“大本營”,第一個粉絲群達到500人后,又孵化出多個分群,并且在全國各地設立了分舵及舵主,運轉得有聲有色。


    王辣辣酸辣粉(北京合生匯店)


    海外回國獲投資 

    品牌估值已過億


    王辣辣回國之后迅速獲得國內各投資機構的青睞,獲得上千萬的投資,這無疑是國內酸辣粉項目融資中規模最大的一筆,此時王辣辣酸辣粉的品牌估值已過億元人民幣。此后,王辣辣酸辣粉全力進軍新零售,先后在北京一線CBD商圈悠唐購物中心、合生匯等地開設門店,并且推出了粉絲們期待已久的方便裝酸辣粉。 



    社群模式不斷進化

    酸辣粉成就客人,也成就品牌


    王辣辣酸辣粉的優質在于:不僅顏值高、有亮點,同時味道好,價格還親民,并不比傳統酸辣粉貴多少。加上產品結構簡單,很適合做成50平米以下的小微店鋪。在80后、90后成為消費主力的今天,價格美、顏值高、能拍照正是小微餐飲立足的關鍵。



    王辣辣告訴記者,開每家店之前,她首先要考慮店鋪的傳播性,也就是顧客愿不愿意在門店里拍照,愿不愿意把線下體驗的美好感覺展現到線上去。在線上傳播、新零售盛行、渠道開放的今天,只要能維護好自己的粉絲,線上線下可以自成一盤棋,品牌不受限于售賣渠道。為此,她不斷進化社群經營。如果說最初的微信粉絲群是王辣辣品牌的1.0模式,那么后來,她又不斷進行升級,先后打造了2.0和3.0模式。



    【2.0模式:精細化運轉】


    隨著門店越開越多,王辣辣團隊開始注重為粉絲服務的精細化和針對性。北京悠唐門店開張后(悠唐周邊聚集著大量優質客戶,是北京一線CBD商圈),很多周邊的白領來店里就餐,王辣辣專門為這些顧客建了粉絲群,平均每個群100-200人。她和團隊設計了很多門店游戲發布在群里,深受粉絲們喜愛,粉絲群也因此不斷擴大。


    “我們會組織一些線下游戲,比如情人節,女生抱著男友來店內,可以享受禮物;或者單身狗的主題趴等。這些活動緊貼都市年輕人的需求,真正能夠把線上和線下進行串聯,效果也很不錯。”據說,現在王辣辣團隊的幾位核心骨干,都來自她的粉絲群,在她看來,一定要讓年輕人來策劃活動,不要受到傳統粉絲營銷的限制。什么辦卡打折、特價菜,這些手段她幾乎沒用過。“讓品牌增值,而不是讓產品貶值。”王辣辣說。



    【3.0模式:釋放女性天性,讓粉絲認可品牌理念】


    隨著粉絲群的越發活躍,去年,王辣辣將社群升級到3.0版。這一版本主要面向女性群體,“門檻”也變得更高,粉絲想要入群,甚至需要提交個人資料,經審核后繳納會費才可。目前的優質粉絲中,年薪千萬、甚至上億的美女并不稀缺,社群早已從“餐廳粉絲”的定位,跨界到地產、投資、養生等等各個領域。不得不說,王辣辣一手打造的社群,已經變成了一個資源共享的大平臺。


    王辣辣說,隨著品牌不斷發展,自己心中的目標受眾也越來越明確,女性將是主要群體之一。3.0版的社群要為全方位提高女性的人生價值的服務。進入群里的成員都是在某個領域獨擋一面的杰出年輕女性,她們獨立、自信、不甘于現狀,要不斷挑戰的自己。社群會為大家提供各種相關資訊和全方位提升女性魅力的指導,讓大家從內到外、全方位地提升自我。



    3.0版本構想無疑值得大大點贊,王辣辣酸辣粉不再只是一碗有形的酸辣粉,而是有了自己的內涵和價值。王辣辣的餐飲新思維不僅打造出一個與眾不同的品牌,它與顧客之間也不再是店主與顧客的關系,而是彼此成就、一起進步的好伙伴。



    談到未來,王辣辣說,過去兩年她一直在潛心打造產品供應鏈,現在已經完成與多個一線知名企業的合作,標準化全部完成,供應鏈既可以承載1000家以上門店的需求,也可以滿足大量線上需求。幾個月前,王辣辣酸辣粉的線上產品已經開售,目前供不應求。今年,王辣辣打算啟動加盟店計劃,不斷擴大門店數量。同時,海外市場的開拓也在穩步推進中,計劃擴充泰國市場。她笑稱,自己的小宇宙要充分爆發,把這款“中國辣”推向全世界。


    王辣辣酸辣粉方便裝


    獨家對話Q&A


    Q:如何邁出微信粉絲群運營的第一步,實現從0到1的突破?


    A:最初通過現有粉絲進行口碑傳播,我特別借勢了以前在互聯網界和地產界積累的一些大咖(意見領袖)人脈,請他們在粉絲群里做分享,話題涉及方方面面,不局限在某一個層面。通過“內容制勝”的方式,讓粉絲產生黏性、產生信賴感,同時可以吸引更多的優質粉絲關注我的品牌。

     

    Q:您認為社群營銷如何實現“流量變現”?


    A:其實我從來沒想過要“流量變現”,我想的只是如何成就社群里的粉絲們,或者說如何為大家服務。反而因為這樣的想法,讓粉絲更加信賴我、沒有距離感。粉絲都是我的貴人,我們之間是互相成就的關系。很多餐廳發展自己的粉絲,首先想的是如何促銷、如何把產品賣給粉絲,那這樣的心態,粉絲也一定能感知,就會帶有天然的排斥和戒備,只有心態更開放、先想能給予對方什么,這樣才能更好地做社群。

     

    Q:在國外開店和國內開店的側重點有何不同?


    A:中餐在國外是稀缺品,中國游客和當地華人都會去品嘗,所以味道一定要正宗。在國內光有正宗遠遠不夠,還要有創新,讓品牌與眾不同,或者很有趣。比如,我家的酸辣粉就有多種澆頭,肥腸、骨湯、還有冬陰功口味等等。


    王辣辣酸辣粉方便裝-溫柔粉


    Q:您覺得外國人會喜歡酸辣粉的味道嗎?


    A:我覺得會的。辣是國際口味,又有中國特色,很多外國人都喜歡吃中國川菜。酸辣粉這道菜,雖然看起來有點“接地氣”,但越是接地氣的美食,越沒有距離感,越有無限的市場。

     

    Q:您覺得女性消費者有何特點?


    A:女性消費者很容易為情緒買單,好看、開心、傷心、遺憾……各種情緒都會成為女性花錢的原因,因此,與女性消費者產生情感上的共鳴非常重要。我們的線上零售酸辣粉,一個叫“溫柔粉”、一個叫“心上粉”,都很符合女性的審美視角。


     

    微信名:餐謀長聊餐飲/微信號:Canmouchang

    運營方:深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司


    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang



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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事



    本文來源:東方美食餐飲經理人

    作者:安欣 

    編輯:餐謀長品牌策劃/一夢

    版權歸原作者所有


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