國慶八天時間 一天帶來一個經營得紅紅火火的海外品牌 你可能不認識，但你可不能錯過 遠在天邊的靈感，直接塞進你的耳朵 全球生產的食物1/3會被丟進垃圾桶，但是全球每9個人中就有1個人正在遭受饑餓或營養不良的折磨，每年英國、美國、歐洲浪費的食物中只需要拿出1/4就能養活他們。 2015年，兩個英國女孩創造了這個名為Olio的app供免費下載，希望能夠聯結每一個個體來與食物浪費作斗爭。用戶可以將自己吃不完的食物發在app上，周圍的人如果看到并且感興趣，可以登門拜訪直接取走。 迄今為止這個app已經募得了超過1000萬美元的投資，在全球49個國家擁有170萬用戶，同時擁有40000名熱心志愿者。 這些志愿者們被分為“大使”“英雄”和“開拓者”三個不同等級，與各地社區和企業聯結來盤活整個體系。 除了個體，很多商家也加入了這個行列。 上半年我在德國的時候也有看朋友使用過這個app，打開之后發現附近一家不錯的面包房在傍晚處理自己沒賣完的面包，一大袋只要1-3歐元不等，幾乎等于平時一塊面包的價格，非常合算，選定、支付之后直接溜達過去店里取即可。 同時在app里也看到一些更大規模的品牌在招募志愿者，他們收集一車一車的食物，在有需要的社區巡回分發，這些互助行為尤其是在疫情期間顯得特別閃光。 正好最近“節約”成為全國性的口號，我們也看到9月份肯德基的若干門店推出了食物銀行，將店內的半成品放置在專門的冰箱里，供有需要的人取用，在美國已經推行了50多年的食物銀行制度終于有標桿性的餐飲企業開始在中國試水，大量海外現成的經驗或許也有可能在中國這片土壤上找到獨特的表達方式。 中國餐飲市場的浪費來自什么？ 中國連鎖經營協會發布的《2019-2020年度減少食物浪費行動》告訴了我們一個可怕的事實，每年我國浪費的糧食總量約為1700萬噸-1800萬噸，這相當于全國糧食產量的3%。 需要數萬公頃的耕地才種出如此多的糧食，而這其中90%的浪費來自餐飲！ 32.5%的受調查餐飲企業表示大部分浪費在加工環節，59.72%的消費者表示，浪費的原因是因為菜量太大出乎意料，48.49%的消費者表示是菜品不好吃不和胃口。而因為面子的浪費僅排名第三。 所以很顯然，減少浪費搶回利潤，至少要關注2點： 1、精益化生產，從門店科學訂貨驗貨入手、生產環節實現標準化減少廢棄、非熟制加工過程回歸工廠減少損耗 2、在小吃化的大背景下，菜量縮減，讓消費者感受到小吃小喝小確幸的消費體驗。
原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/169154.html
