國慶八天時間
一天帶來一個經營得紅紅火火的海外品牌
你可能不認識,但你可不能錯過
遠在天邊的靈感,直接塞進你的耳朵
這是我們國慶期間系列節目里介紹的,規模最小的品牌,只有20多家門店,但是被大量媒體看好。
在前期調研時,創始團隊挖掘到的痛點是,消費者有時候只想買點喝的,但是又要在漫長的點菜顧客背后排隊,太浪費時間了,所以他們想要創造一個“短平快”的汽水攤。
2010年他們在猶他州創業,同時和本地的面包房合作,用各式餅干來搭配汽水銷售。到了2017年,門店已經發展到16家,和一般開始放加盟不同,他們直接將品牌賣給了一家大的餐飲集團,同時繼續自己的小團隊運營。店鋪里的核心產品是“臟臟汽水”,也就是將自選糖漿和奶油加進汽水中。每家門店約有20種汽水選擇,同時又30多種糖漿、奶油、鮮果蓉等可以添加,當然其中都有若干款是季節限定口味,消費者基本上就是現場變成“調酒師”,自由發揮創意。 特別值得一提的是,他們的門店基本都是集裝箱的形式,低廉的造價減輕了擴張壓力,同時對于地產商來說,這種門店不僅模樣吸引眼球,而且有著極高的靈活性,室內外皆可,大小容易調節,停車場、中庭、戶外都是理想選址,何樂不為?國內飲品市場從2016年開始瘋狂爆發,每年都以近20萬家門店的增速快速發展,國家茶葉技術體系經濟研究室的一份調查數據顯示,國內的茶葉消費群體接近5億,其中城市2.14億人,這可以說奠定了國內茶飲市場的最基礎人群,教育市場已經不必。根據美團點評年公布的數據顯示,截止2019年國內的飲品市場規模已經超過1224億人民幣,而這一市場的主力消費區間段則為15元以下,占比超過55.8%。但非常值得注意的是,撐起飲品市場的主要動能并不是茶飲,而是咖啡,現制咖啡門店的人均消費相當于現制茶飲門店的2.5倍,而市場規模也幾近占到整個飲品市場的一半。從市場機會的角度而言,與其它餐飲市場一致,不同城市間依然存在代際差別,新一線城市、二線城市的茶飲市場增速遠快于一線城市,其中新一線城市飲品店數量占比超過20%,但四線以下城市則仍需教育市場。Swig在美國的單價也并不高。汽水之于美國,類似于奶茶之于中國,可以說是剛需產品。在美國純粹的汽水攤大玩家其實很少,當這個品牌出現而市場一片看好時,某種程度上讓我想到國內奶茶市場的精細化耕耘。雖然現在的汽水小店普遍還是高糖高脂,但我想他們的發展方向也許會和中國的茶飲相類似。而且作為單獨的品牌來看,Swig以集裝箱形式出現在各種場景中,國內很多飲品品牌也可以考慮以更靈活的身段出現在各種城市空間中。尤其是“地攤管理”有所松動的時候,也許飲品品牌可以擺脫傳統門店的限制,走向更多可能性。
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