一張菜單是一家火鍋店的靈魂，小菜單里有大乾坤，是賺是賠全看它。
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今天，餐見君搜集了海底撈、巴奴、湊湊、蜀大俠、大龍燚、小龍坎這6個火鍋品牌的最新菜單，看看他們都如何排兵布陣。
海底撈
表面“平平無奇”，卻最人性效率最高
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9年前海底撈門店就啟用了PAD點餐，顧客可以只點半份菜，也可以隨時退菜，并實時觀察自己的消費金額，非常人性化。
雖不像紙質菜單那樣一目了然，但只要點擊某個菜品圖片，會出現詳細介紹。而且電子菜單更容易搜集客戶信息，實現大數據管理，會員積分管理等，從而實現效率最大化。
海底撈的菜品分類簡單直接，結構上分為10個板塊，鍋底、特色菜、牛羊肉等。之前還推“招牌十撈”，現在改成了“特色菜”，菜單就更沒特色了。
但也有3大亮點，一是鍋底個性化定制，比如經典麻辣鍋，在辣度上，可以選擇加麻、加辣；番茄鍋可以加酸、加甜。
二是強大的甜品、飲品研發能力。海底撈有自制乳酸菌、精釀啤酒和夏日冰淇淋系列，比如冰皮麻薯、咸蛋黃冰淇淋風味慕斯蛋糕等，擺盤精致，顏值高，在抖音、小紅書等社交軟件刷屏。
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三是，單看菜單“平平無奇”，但實際上它最大的競爭力在于網上流傳的各種“隱藏菜單”，比如自制酸辣粉、番茄牛腩燴飯、海鮮粥等，這也正是海底撈的強大之處，消費者主動為其提供創意和談資。
海底撈最近新推的產品：新西蘭草原秘制嫩羊肉、蛋黃魚豆腐、魚籽魚滑、mini火鍋油條、撈派滑嫩鴨血，以及三種口味的酸奶。
▲海底撈鄭州公園茂店小程序點餐
巴奴
品牌價值傳遞最到位
▲點開可看大圖
巴奴的菜單整體給人精悍的感覺，在此次盤點的所有菜單里，巴奴在品牌價值體現方面做的最好，文案和圖片等呈現，始終圍繞“產品主義”體現“鮮和品質感”。
首先整個菜單正面右上角，也是視覺重心處，醒目體現品牌主張和品牌榮譽：“為社會精英創造新鮮美味；大眾點評必吃榜”。
菜單背面，有三分之一是中央廚房的宣傳，有圖有真相，為產品品質做背書。
其次，產品排版上重點突出。正面只有三大分類：毛肚、十二大護法、野山菌湯。每個加以點睛文案描述，可見這三類產品的地位。
尤以毛肚為最，圖片顯示也是最大的，冠以“火鍋頭道招牌菜”，當然“食神”蔡瀾的背書也得體現出來。
接下來的“十二大護法”，圖片鮮艷，文案到位，“180天小羔羊、天然牧場、0-4度保鮮、100%純蝦肉、非轉基因……”用這些字詞傳遞食材新鮮和高品質。
野山菌湯那一欄，放的不是一碗菌湯，而是菌湯出品的過程：1選材—2熬制—3保鮮—4營養，每個步驟放一張圖，首圖以穿著少數民族服飾的采菌人在綠色山林中的形象出現，純天然、原生態的感覺撲面而來。
整個菜單，能用圖的產品都放了圖片，最大限度地直觀表現，尤其是不局限于產品圖，而應用了工藝、原產地、央廚等圖片。但菜單整體看起來有點滿，留白不足，太整齊有時會缺乏美感。
巴奴最近推出的新品是：泰國椰子、小香芹、龍珠鮮筍。
▲巴奴菜單主要分類和主打產品
湊湊
“造概念”是一大特色，突出社交，以情動人
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湊湊的菜單是一本“雜志”冊子，一季度一換，封面有不同的主題，比如9月17日更新的主題是：“湊湊就是多一點”。
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因為很多人把品牌名誤認為是“湊湊”，所以品牌干脆來一個普及，以“少一點是湊合，多一點時湊湊”為主題，延伸出系列文案，比如多一點驚喜、多一點體驗；多一點玩味。
菜單大概有二三十頁，菜品圖片呈現比較充分。整體有兩大特點：
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其一是鍋底，做了認知上的差異化創新，鍋底命名上，把消費者的內心需求和社交場景做了一個結合。
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比如勵志鍋（臺式麻辣鍋）、暖心鍋（胡椒豬肚雞鍋）、回味鍋（辛酸菜魚鍋）、治愈鍋（老四川風味麻辣鍋）、表白鍋（番茄牛膝骨鍋）等，一共7個鍋底，以聚為核心，表達7種不同的情感訴求。
▲鍋底價格根據就餐人數從65~139元不等
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每個鍋底介紹很全面，同時融入文案，暖心鍋為例，分為規格、友愛原料、風味、社交功能、售價、辣度、茶飲妙搭。
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其二是奶茶產品。也是湊湊“發家”的爆品，所以在菜單上占比較大，餐見君在微信點餐系統里數了一下，足足有87款產品，“選擇困難癥”患者表示很不友好。
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其他主推菜品（上圖）以“銷量排行、心選推薦”的形式展出：湊湊特供肥牛，牛腱。好評熱賣產品分別是：QQ企鵝丸、排酸羔羊肉、時蔬拼盤、飛魚籽墨魚滑、風味鴨腸。
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新品：無骨雞腿肉、豬肚、伊比利亞黑豬肉、醬香鵪鶉蛋、德國豬頸肉。
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▲來自湊湊鄭州正弘城店微信點餐
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蜀大俠
讓菜單成為最大的引流入口
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▲牛油紅鍋是主打，辣度劃分為：微辣、中辣、重辣。
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“內功是鍋底，外功看菜品”，圍繞這一主題，蜀大俠將在9月30號上線全新菜單。。
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相比舊版，這次的菜單更加簡潔，留白比較多，俠寶海浪的形象也實現了升級。
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除了延續經典的“一帥九將”，新菜單多了“外功菜品”分類，以新品身份出場：我愛小郡肝、大俠熟牛肉、藤椒牛排、狀元玉米糕；肉類菜品細分出兩塊，一個涮，一個煮；首次看到“世界味”分類，都是進口食材，如千絲蟹柳。
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還有個變化是，之前菜品重量/數量換成了涮煮時間。不變的是，會員依舊是蜀大俠運營重心，菜單正面，引導會員充值明細一覽無余，如充500送50+方塊底料……
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有趣的是，在鍋底板塊，著重推薦了“新鮮竹筍搭配牛油麻辣鍋”的組合，俠寶最愛，極具四川特色。
有一個細節很值得學習，就是把產品的味型體現出來，如鮮筍牛肉卷的酸辣解膩開胃，冰川鵝腸的脆嫩化渣……而味型直接對應人的味蕾，刺激點單欲望。
▲蜀大俠菜單主要分類和主打產品
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大龍燚
畫重點，用小細節引導顧客點餐
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▲點開可看大圖
大龍燚的菜單上，可愛的龍妹呼之欲出。
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菜品結構清晰，分類明確，3大爆款：雪山毛肚、上品鵝腸、鮮切吊龍，圖片以紅色為底色比較顯眼，文案突出“鮮”，比如宰場直供，每日限量、現取鵝腸。
其次，“五大天王”和必點菜，這兩者的分類價值感覺沒有區別開來。
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菜單里分出一個“谷飼類”，看得出是為了推牛肉，但缺乏介紹文案，只有一個欄目名，產品價值感體現不足。
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在菜單背面，吸引眼球的是右下方的會員福利、零售產品和外賣的信息露出。“掃碼入會”這招可以學起來，不放過任何一個推廣機會。
印象深刻的是有些菜品專門標注了會員價，有利于刺激消費者入會。部分板塊命名上也很有特點，比如葷菜類稱為“肉嘎嘎”；素菜類稱為“素菜菜”。
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每一個菜品清晰標注涮煮時間，讓人一目了然。
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▲大龍燚菜單主要分類和主打產品
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小龍坎
用新品引流，薄利多銷
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▲點開可看大圖
小龍坎用一整個封面推廣新品：牛奶鴨血，只賣8元，引流目的不言而喻。
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它的欄目名很有意思，如“我屬兔我吃素”、“今晚不喝醉你就沒機會”，在“我就是很懶”欄目下方，還有兩個套餐，分別是249元四人套餐、299元六人套餐。
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相比其它品牌的菜單，小龍坎多了“每日鮮運”板塊，包括鵝腸、鴨腸、腰片、排骨、花生苗5款菜品，但似乎也沒有格外突出“鮮”，缺少文字描述。
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同時，每個菜品都標注的有涮煮時間，不少菜品后方，會出現紅色標識，比如會員價、新品推薦、火爆菜品等，幫助顧客選擇。
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鍋底分為牛油紅鍋、三味鍋、太極鍋，另出了個“逆襲鴛鴦鍋”，就是紅湯和清湯互換位置，適合不吃辣星人，定價全部是8元。每款鍋底都有3個等級的辣度選擇。
▲小龍坎菜單主要分類
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總結
讓消費者容易點單，點的都是你想賣的，就是最好的菜單
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首先說封面，一張菜單的封面，就是消費者拿到菜單時，先入為主的第一品牌印象，不同定位的品牌，傳遞的內容也不一樣。
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有的用封面建立消費者對主打或者特色產品的認知；
有的放新品，吸引消費者嘗鮮，達到推廣賣貨的目的；
也有的只用來傳遞當下的品牌主張，比如“湊湊就是多一點”……
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其次在結構上，從巴奴“十二大護法”、蜀大俠“一帥九將”、大龍燚“五大天王”能看出，通過造概念來綁定消費也是一個策略，通過強化主推產品的價，增加點單率。
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最后，考慮整體效果。圖片、文案、排版背后，是強化、引導、暗示和提醒，每一個呈現和表達都需要有明確的目的。
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讓消費者容易點單，點的都是你想賣的，就是最好的菜單。
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