餐盈周報 | 周黑鴨上市后凈虧超四千萬，提升特許門店數量期待翻身；南昌6家漢堡王被罰91萬

8月27日，商務部發言人高峰介紹，商務部正會同相關部門研究制定制止餐飲浪費的相關政策措施，支持行業協會推動建立制止餐飲浪費的長效機制。在完善餐飲節約規范方面，商務部將會同有關部門出臺#綠色餐飲相關標準#，目前正征求行業和公眾意見，爭取盡快出臺。

全聚德交出了一份各項指標全面下滑的上半年成績單。2020年上半年，全聚德實現營業收入約3.13億元，同比下滑58.77%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約-1.48億元，同比下滑559.83%;歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤約-1.56億元，同比下滑782.69%。

對于業績虧損的原因，全聚德解釋稱：2020年1月下旬以來，受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業務出現收入下滑。公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其第二季度北京地區疫情出現反彈后，在京主力門店營業收入在取得一定恢復的情況下再次受到沖擊，公司雖積極應對疫情，采取了增加線上、線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施，但經營仍受到較大程度影響，使得報告期內經營業績恢復程度低于預期，營業收入大幅下降，凈利潤出現階段性虧損。

2020年上半年，周黑鴨總收入同比下滑44.4%至9.03億元；毛利同比下滑45.8%至4.93億元；凈虧損0.42億元，與上年同期2.24億元相比由盈轉虧，重挫118.8%，這也是該公司2016年11月上市以來首虧。

事實上，過去兩年，周黑鴨業績頹勢已較為明顯，2020年初突如其來的疫情更是讓這家總部身處湖北武漢，以直營門店為主的企業處境艱難。原本在2019年啟用新管理團隊及特許經營，將商業模式升級為直營+特許經營的周黑鴨，2020年將是其大施拳腳的最佳時期。

然而，2020年上半年，在疫情的影響下，其倚重的自營門店業務成為“雷區”。翻開財報，報告期內，周黑鴨自營門店實現營收由上年同期的14.03億元下降至6.09億元，營收占比亦由86.3%下降至67.4%。

有業內人士對記者表示，直營模式下，店面的管理和盈虧均由公司統一負責，雖然能較好保持統一品牌形象，無需與加盟商進行利潤分成，可獲取高溢價和高毛利，但其經營更加重資產化，投入與產出時間差較長。這意味著，對于這家以直營模式為主的公司而言，自營門店越擴張，其在人員、工廠、門店租金等各方面投入的成本也將持續上升。

2019年11月，這家堅持了17年直營模式的鴨脖界巨頭終于宣布開啟特許經營模式。據記者了解，目前周黑鴨主要涉及發展式特許、單店特許及員工內創三種特許模式。其中，發展式特許重點拓展直營門店尚未進入的空白市場，單店特許則著力于現有成熟直營市場的加密。

據披露，截至6月30日，周黑鴨已開業特許門店121間，包括特許式發展70家，單店特許41家，員工內創的這一數據則為10家。不過，8月25日，上述周黑鴨相關負責人向記者透露，截至當前，公司已開業的特許門店數據已有260家左右，“此前公司（特許經營門店）的目標是在今年年底達到300家，現在這一目標已調整為400家”。

今年“3·15晚會”曾曝光了江西省南昌市多家漢堡王餐廳，存在使用超保質期的食品原料加工食品，以及偷工減料等損害消費者權益的問題。

近日，江西省南昌市市場監管局發布對問題餐廳的處罰通報：南昌“漢堡王”餐廳的登記注冊名稱為南昌市鑫凱餐飲有限公司，在南昌市共有6家門店，上述6家門店均存在使用超過保質期的食品原料生產食品的違法行為，違反了《食品安全法》第三十四條第（三）項的規定。現對6家門店處以沒收違法所得和罰款的行政處罰，罰沒款共計91萬多元。

對南昌市鑫凱餐飲有限公司故意實施用超過保質期的食品原料生產食品的行為，依據《食品安全法實施條例》第七十五條第一款第（一）項的規定，對其法定代表人處以頂格罰款，主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以相應罰款，罰款合計2816029.78元。

據《今日美國報》24日報道，當地時間24日，肯德基全球首席營銷官凱瑟琳·坦-吉萊斯皮（CatherineTan-Gillespie）在一份聲明中表示：“我們陷入了一個特殊的處境，有的標志性廣告語不完全契合當前的形勢。盡管我們正在停止使用‘吮指回味，自在滋味’的廣告語，但請放心，我們被全世界很多人喜愛的食物口味不會有任何改變。”

此外，聲明強調，該廣告語并非永久棄用，“還會在合適的時候重新使用”。報道稱，“吮指回味，自在滋味”是肯德基最受歡迎的廣告語之一，肯德基已經使用了長達64年。

報道提到，根據美國疾控中心（CDC）此前提供的資料顯示，為避免感染新冠病毒，措施之一就是勤洗手，并避免用手觸碰嘴巴、鼻子和眼睛。

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