多個品牌轉戰外賣
目前，多個品牌已經開始了品牌外賣救贖之路。以西貝為例，和大多數餐飲品牌一樣，西貝在全國的三百多家門店大多已經閉店，僅有少部分保留了外賣業務。但在外賣上，西貝延續了一貫的高標準，還在疫情期間，增加了崗位員工體溫測試、餐具消毒兩大重要舉措，贏得了一大波好評。
西貝并不是唯一一家轉戰外賣的品牌，佬土火鍋全城送火鍋上門，不少沒有開拓外賣渠道的品牌，在堂食關閉的情況下，通過餐廳積累的私域流量，在朋友圈、微信公眾號上發布了訂餐信息。
可以預見，年后復工，餐飲的重心會從堂食轉到外賣！
疫情推動外賣升級
年后復工，外賣將迎來爆發期。
這次疫情，對外賣來說，推進了外賣的升級。
首先，是配送方式的升級。從外賣配送方式來看，美團與餓了么緊急推出的無接觸配送成為疫情期間，保障用戶與外賣小哥安全的最佳措施。
其次，是配送數量的升級。原先的外賣以個人為主，由于今年的新型冠狀病毒，聚餐被禁止，家庭式消費轉向室內，導致整桌宴的需求缺口，個別品牌瞄準形式，推出了整桌、整套的外送。
再次，由于疫情的推動，即時性外賣服務缺陷放大，訂單式外賣消費需求出現，強調體驗感的訂單式外賣市場將迎來商家的爭奪。這種純做線上的服務型餐飲品牌，將為顧客提供更優質的服務。
外賣將是下一個爭奪點
從整體來看，疫情導致外賣環境變得復雜，原先餐飲考慮要不要做外賣，現在已然是非做不可。外賣的競爭將愈發激烈。
復工后，前期主營外賣的餐飲品牌無疑搶占先機，能獲得更多消費者的選擇，而原先沒有外賣板塊的商家，為了生存，必將線下轉戰線上，這時候，拼的就是品牌私域流量的積累了。
而在疫情期間，仍然在進行外賣配送的商家，也會在疫情期間搶奪一部分顧客，為后續門店的發展提供助力。
小結：
經過一次豬肉漲價后，很多餐飲人已經是元氣大傷，這次疫情也對餐飲品牌進行了一次洗牌，抗風險能力弱的餐飲品牌被淘汰。這次疫情之后，食品安全衛生、有品牌背書的餐飲品牌也在之后的競爭中占據一定的優勢。
2020年，餐飲的兩個重點：外賣與衛生安全！
統籌 |呂健
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