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1674 期
餐廳經營，利潤在菜單里、在大廚的勺子里、在每個月的營銷活動里、在多出來的員工崗位里……
真正優秀的店長，要厘清每一個環節、要協調好每一個員工、應對好每一次突發狀況。
◎ 內參君
餐飲人大都遇到過類似的情況：
吉林食八掌的創始人曾透露，自己剛創業的第一家餐廳，月流水16萬，但月末結算的時候盈利只有25元錢。因為初涉餐飲的他對于店內食材成本控制、人員效率管理都缺少認知。
臺日式料理鰻步的創始人秦楓曾經開過一家1500平米的店，月營收近百萬卻仍舊賠錢。因為食材成本高達80%，毛利20%遠低于行業一般水平。
張元的烤肉店新開業，有人拿著四五張滿300減100的優惠券，要求用優惠券免單（優惠券上寫明了一次僅能使用一張）。店長不同意，顧客大鬧，影響了其他顧客就餐。
莽子火鍋店的顧客因為喝醉酒，當眾扇了服務員耳光。店長該如何處理，才能降低事件的影響，同時安慰受委屈的服務員呢？
……
餐廳經營，利潤在菜單里、在大廚的勺子里、在每個月的營銷活動里、在多出來的員工崗位里……
真正優秀的店長，要厘清每一個環節、要協調好每一個員工、應對好每一次突發狀況。
為此，我們特別推出《王牌店長特訓營》，以門店數據化經營和成本控制、門店日常危機應對技巧、店長領導能力提升三大內容為核心，培養“管得住成本”、“降得住員工”、“服務得好顧客”的王牌店長。
以門店最重要的成本控制為例：
《王牌店長特訓營》將成本控制，細致劃分為8大環節講解在營運餐廳的過程中，如何合理有效控制成本。學員們將在講師的帶領下，制作屬于自己的餐廳損益表。
?如何控制、核算餐廳的日常成本？
?如何提高原材料的利用率和新鮮程度？
?如何防止后廚浪費食材？
?如何為門店配置合理的員工人數？
?如何提高員工的執行力？
……
危機處理不好會傷害品牌
《王牌店長特訓營》通過大量案例、課堂演練、小組討論等形式，將門店常見危機，分解成有效步驟，全方位培養店長的公關能力。
?顧客摔傷、燙傷、財務丟失怎么辦？
?門店突然停水、停電，店長應該如何處理？
?面對工商、稅務、環保、消防等政府部門檢查，門店應該如何應對？
?對于媒體采訪，如何轉“危”為“機”？
……
沒有不會“打仗”的員工
只有不會“領導”的店長
《王牌店長特訓營》將從“有效教練”、“輔導”、“績效考核”三個方面，幫助店長升級團隊。
?95后員工不服管怎么辦？
?員工懶散，磨洋工怎么辦？
?如何激發員工活力，提高員工的執行力？
?如何對員工進行績效考核？
……
5月29日、30日《王牌店長特訓營》將以案例為切入口，用工具、用數據系統幫助餐飲老板、門店店長掌握門店管理的核心要點，打造高效銷售團隊，提升門店業績。
課程亮點
● 有方法：實戰型講師，手把手教學
●有準備：危機因子大盤點，提前規避失控事件
●有業績：成本管理+控制費用，找準餐廳利潤管理機會點
課程安排
講師介紹 馬東 大魚餐飲學院特約講師注立餐飲咨詢聯合創始人； 多家大型餐飲企業執行總裁； 28年連鎖餐飲行業工作經驗。
尤偉 大魚餐飲學院特約講師; 13年連鎖餐飲行業工作經驗; 2年互聯網企業標準化體系建設;為多家連鎖餐飲企業提供咨詢方案及落地支持。
課程信息
時間：2018年5月29日-30日
地點：北京（具體地址開課前一周通知）
費用：3980元/人
企業團體購買優惠請咨詢小餐君（18501146112）
費用說明：課程為期兩天一夜
費用包括：兩天午餐、學習資料。晚餐、交通及住宿需學員自理。
建議這些人報名：店長、初創老板、老板攜眾店長組團報名。
課程咨詢
小餐君：18501146112（微信同號）
張老師：17600012162（微信同號）
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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首席勾搭官1：18842356756（同微信）
首席勾搭官2：17600280777（同微信）
轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/148338.html
