2019陣亡餐飲大盤點，內訌、吹牛、作死、山寨，各種死法占全了

2019年，是餐飲艱難的一年，這一年餐廳平均壽命只有508天，行業整體閉店率高達70%.

盤點2019年“陣亡”的餐廳，都有哪些餐廳，他們都做錯了什么呢？

2019年陣亡的餐飲品牌中，最奇葩的當屬“村家餐飲”了，花了3000萬卻一店未開。最牛的是，店還沒開出來，主創團隊已經喊出了“中國第一餐飲”的口號。為了支撐這個夢想，村家餐飲的第一步是建立面積達26000多平米、中國最大的中央廚房。廚房還沒建起來，夢卻破滅了。

村家餐飲告訴我們，沒有這個金剛鉆，就不要攬這個瓷器活！當心牛皮吹破了天，把自己埋了！

當初，俏江南內訌導致品牌上市計劃擱淺，沒想到，9102年了，依然有不少企業步后塵。代表品牌：好利來、克莉絲汀。

7月29日，北京商報獨家報道了《好利來經營異常且多地門店更名，升級還是一場冒險》。已經27歲的好利來突然多了5個品牌名字，讓人匪夷所思。作為國內烘焙業龍頭企業“好利來”，8月開始，好利來有多個城市門店分別更名為“好芙利”、“甜星”、“心岸”、“蒲公英”等，創始人羅紅更是發布公開信，自曝創辦初期就“經營理念不合”、因此幾位聯合創始人如今有豐富的行業經驗足以創建自己的品牌。

自8月創始人羅紅宣布幾位創始人散伙，各奔東西后，好利來的股價就一路從8月最高點45.10元/股，下滑到9月30日的37.92元/股。10月30日晚間，好利來三季度業績公告稱，前三季度凈利潤1513.1萬元，同比減少10.62%；營業收入1.3億元，同比減少2.44%。創始人分道揚鑣后，好利來頹勢依舊。

烘焙界好像擅長內訌，8月30日晚，“烘焙第一股”克莉絲汀發布2019年中期報告顯示，其營收為2.58億元，同比減少17.5%；虧損1.08億元，去年同期虧損1.16億元；門店總數由去年同期的616家減少到553家，市場份額及影響力在繼續衰退。

此前由于業績下滑，導致克莉絲汀公司內訌，紛紛爭奪控制權，但是，這樣并不會讓業績好轉，反而導致公司虧損2.32億元。“烘焙第一股”至此隕落。

無證經營也敢大肆做廣告，老板，你是嫌店活得太長嗎？

隨著輕奢風的流行，不少餐飲人覺得餐廳也可以輕奢。奶茶都可以賣出幾十元一杯，那人均幾百的餐飲，也是可以的，代表品牌：雕爺牛腩。

一百多塊錢吃一碗面或者一碗蓋澆飯，真的太貴了。貴就算了，貴還難吃就不對了。難吃還不準消費者說，反倒還要正面懟那些質疑產品味道的消費者。甚至說那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，意思就是這些吃慣了便宜食物的屌絲，品味不到雕爺牛腩的美味。最終，雕爺牛腩被雕爺賣了。

近幾年，不少明星的副業都選擇了做餐飲。但是，不知道是這些明星不懂行情還是高估了自己的號召力，餐廳價格虛高、味道還一般。收割完粉絲的韭菜后，這些餐廳也就關門了。代表品牌：孟非的小面。

“味道太一般，分量太少，服務一般，裝潢也很普通”是食客對孟非的小面的評價，不過這一碗一般的街頭小食，卻賣出了35元的高價。

由于名人效應，“孟非的小面”剛開業時生意火爆一座難求，不少消費者前來體驗都得排三四個小時隊，截至2017年11月底，“孟非的小面”共開設了9家門店。

但好景不長，2017年以來，“孟非的小面”南通店、昆明店關店的消息相繼傳來，2018年關店的消息更是頻繁。2018年4月，蘇州店關店，2018年9月，南京河西萬達廣場店關店，而今年傳出的西安賽格國際店則是其累計關閉的第5家門店。

成也資本、敗也資本，這句話用來形容曾經的湯品頭部品牌吃個湯再合適不過了。在資本的助推下，吃個湯一度在深圳、廣州、東莞一帶開出70多家門店，并建立了8000平方米的龐大中央工廠，同時成立了湯師傅文化傳播、等候供應鏈、唐宋配送、等候學院、糖管家管理等多家子公司，布局上下游供應鏈。

今年8月底，吃個湯融資失敗，導致資金鏈斷裂，廣州、深圳40多家門店全部關停，還欠了員工、供應商一大筆錢。吃個湯的教訓告訴我們，沒有那么多的資金，就不要扯那么大的盤子。一旦有資金不到位，自身造血能力又不行，只能眼看著大廈傾倒。

要說餐飲界最可惜的品牌，就是鹿角巷了。鹿角巷本是茶飲行業的佼佼者，不少消費者慕名打卡，但熱潮正興的時候，盜版“鹿角巷”紛紛來襲，消費者難分真假，不得已對鹿角巷“視而不見”，因此，鹿角巷一蹶不振，在茶飲市場中漸漸銷聲匿跡。原本十拿九穩的準上市公司，項目黃了，融資沒了，估值數十億，一夜之間，被山寨給毀得徹底。

近日，鹿角巷已經申請到了商標，表示要重新出發。錯過了奶茶發展最快的兩年，鹿角巷如何才能讓之前嘗過假鹿角巷的消費者回來，將是最大的難題。

小結：

餐飲的各種死法，代表著餐飲發展在各個階段容易踏入的陷阱。做餐飲一定要穩扎穩打，保持餐飲的初心，切忌急功近利。

END

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