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    【新店管理】省去試營業的餐廳都不好過，餐廳試營業怎么做才有效？

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    有些餐廳在正式開業前會進行試營業，也有一些餐廳跳過試營業環節直接進入正式開業，值得注意的是，跳過試營業環節直接進入正式開業的餐廳經營不善的風險會更大。可見，試營業對一家新餐廳來說尤為重要。
     

    1 

    試營業的意義

    1、試營業：發現問題，優化改進
     
    試想一下，試營業的餐館是什么樣子？鍋碗瓢盆，廚房設備設施這些硬件也可能心中有數，但一涉及到運營問題，誰能保證自己百分之百有把握呢？所以這些一定要是說白了就是在試錯，通過試營業主動讓問題提前暴露出來，然后針對性去整改，這就是一個優化的過程。

    另外，剛開業時，因為經驗不是很足或者對環境不熟，會有一些做得沒那么好的地方。
     
    試營業就是告訴顧客，我們還在測試階段，有什么不滿意的，我們可以改進、進行調整。

    所以我們可以通過這個過程，一點點的優化改進。
     
    2、試營業出差錯，顧客容易諒解
     
    很多店在試營業期間出現差錯，直接跟顧客說真不好意思，我們現在試營業期間有什么讓你不滿意的，還請多多包涵，試營業在顧客眼里意味著剛開始這個時候犯點錯，顧客可以諒解你，退一步講即使顧客不買賬，但總比沒理由好吧。
     
    這就是給自己一個推卸問題的借口，這一點主要是對顧客而言的，無論菜品服務哪方面出了問題，試營業就是一個很好的借口。
     
    3、試營業：團隊、服務、菜品磨合的過程
     
    自己的服務是否貼心，廚師服務員是否配合默契？自己的產品是否適合市場？口感是否出眾？這些問題你心里有一定的判斷，但真實情況到底如何，試試才知道。


    我們只有經過試營業，才能知道自己的產品是否能適合市場、受消費者喜歡、口感是否出眾，還是大眾化的。
     
    這個過程就是我們與市場間的一個磨合期，熬過這個磨合期，我們才能更融入市場。如果沒有經過試營業，而選擇直接開業，可能就兩種結果：
     
    ① 你的產品質量和口感剛好顧客都很喜歡，服務和價格也剛好可以接受，那么祝賀你了，問題不大，可以生意興隆；
     
    ② 如果你的口感顧客不喜歡、價格又不被大家接受，這樣你就哪有翻身的余地了。因為你已經正式開業之后，再作調整，給顧客的感覺就是你生意不好被迫做出的調整。


    2 

    試營業到底是什么？

    1、對內試菜品

    這是重點的測試，菜品顧客是否滿意，有哪些評價反饋和響應，最主要菜品要能夠做到標準化規范化。

    2、試軟件硬件

    移動點餐設備，廚房設備設施是否能夠正轉運行這是硬件方面，軟件方面，比如服務是否周到，顧客體驗差怎么辦，出品不穩定，前廳與廚房之間的配合度不默寫怎么辦？餐廳準備不充分，這些都一定要在試營業期間，給予調整和改善。

    3、試市場

    試營業是一個觀察市場的好機會，明確告訴顧客我們要開始正式營業了，順延期間要了解顧客群體。另一個顧客消費習慣，顧客結構，產品定價等各方面的反應，然后針對性去做營銷，引流顧客，留客鎖客，最重要的是要制好快速回收營銷投資營銷方案。

    3 

    試營業具體怎么做

    1、試多久
     
    市場上一般有兩種說法：7-10天和8-12天。其實合理的時間是根據自身狀況和市場接受度來定的。
     
    其中有一點需要注意的是，試營業期要包含高峰期和平常期。對餐館來說，周末是用餐高峰期，人流量大，最好要確保試營業包含1-2個周末，這樣更能看出問題。當然也不能太長，那樣對餐廳而言也沒有多大的意義。
     
    2、試產品，選擇性聽取顧客意見
     
    這是核心問題，主要試的是顧客對產品是否滿意。然后通過顧客的評價和反饋，對產品進行合理改善。期間也要考慮顧客意見的參考價值，畢竟千人千味，眾口難調，誰也無法做到滿足每一個人。

    3、試運營，發現問題，而不是追究責任
     
    試營業期間，制度、員工的熟練度和配合度難免會出現一些問題，這時候千萬不要過于追究事件的負責，這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍。正確的做法應該是：將遇到問題做個總結，分析問題產生的原因，并思考如何解決問題。

    小結：

    新開餐廳試營業就像一場熱身賽，目的很明確，就是找出問題，解決問題，對自己的優勢和問題做到心中有數，該調整的調整該改進改進，這樣正式營業時起碼不至于手忙腳亂。

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    上一篇 2020年1月9日 18:16
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