• 從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    從一家店到兩家店,歷時2年,新店籌備8個月。這樣的速度,比其他的網紅店慢了許多。品牌的成長與塑造,需要更多的耐心,不斷在市場變幻中迭代升級!

    別院·里又火了!開業不到10天,品牌便沖到了成都酒吧排行榜第三,環境榜第一。作為曾經的“網紅店,創立不過2年,在小酒館競爭日漸激烈的當下,新店剛開業,生意依然延續著紅火。儼然已經摘下了網紅的帽子,成為了一個長紅的品牌。從網紅到長紅,別院·里的品牌塑造之路才剛開始。

    可口可樂公司的總裁羅波特曾經說過這樣一句話:“如果可口可樂在全世界的工廠被一把火燒了,我們也能一夜間起死回生。”這句話很好地揭示了品牌精神的重要性。正所謂“物質終會泯滅,精神才能長存”,一個有精神主張的品牌并不依附于產品而存在,卻能讓產品大放光彩。

    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    01

    柔性品牌策略,孵化IP形象

    凡世界大牌都有其獨特的價值主張,它們或是凸顯尊貴,或是強調叛逆,或是訴求極致——這種精神上的溝通為顧客創造了附加的心理價值,進而建立起品牌與顧客之間更加牢固、更加密切的情感聯系。
    IP形象,就是將一個品牌價值主張的外化于形,這個形象將品牌的精神具象化,便于傳播與記憶。IP形象塑造是內容營銷的一種常規操作,很多品牌在溝通上遇到的問題,都可以利用IP形象來解決。肯德基的肯德基上校、麥當勞叔叔、尊尼獲加“行走的紳士,都對品牌的傳播起到了巨大的推動作用。
    別院·里將品牌的年輕、俏皮、感性、美麗外化于IP形象“貓女郎”,粉紅色的貓,瑪麗蓮夢露的造型,瞬間拉近了與顧客的距離,凸顯品牌的時尚。
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    02

    全+強的品牌輸出,擴大品牌知名度

    品牌知名度是品牌資產資源的重要組成部分,是形成品牌形象,打造成功品牌的先決條件。品牌知名度越高,消費者購買此品牌的可能性也越高,抵御競爭對手的能力也越強。
    好的產品、好的形象必須通過傳播才有更大的市場。通過線上線下結合的模式,別院·里對品牌進行了全面的推廣。
    在線上,兩微一抖做宣傳,小紅書種草,選擇的都是年輕人關注度較高的營銷號,利用這些賬號的推廣,吸引目標受眾到店,迅速打開在年輕人當中的知名度。為了吸引更多的游客到店,在攜程等旅游平臺上的宣傳造勢也不能缺少。
    在線下,重金買下成都地標性建筑339電視塔的廣告宣傳,讓別院·里成為了第一家在電視塔打廣告的小酒館,高度339米的電視塔,宣傳力度可見一斑。
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    03

    融入地方特色小吃,增加品牌文化屬性

    IP形象是品牌宣傳的基點,文化屬性是品牌茁壯成長的土壤。每一個餐飲品牌背后,都應有文化支撐。
    歷史悠久的天府之國成都,擔擔面、鐘水餃、三大炮等小吃都是老成都美食文化的傳承,游客來成都必點的小食。先的別院·里僅僅是一家小酒館,品牌缺乏文化背書,雖然積淀了不少老客戶,但是對游客的吸引遠遠不夠品牌的變化要適應門店位置的變化。如今,身在市中心,游客的數量激增,如何吸引游客進店,激活品牌活力,是品牌立身的關鍵。
    從菜品入手,減少餐廳硬菜數量,增加三大炮、糖油果子、鐘水餃等老成都名小吃,在小酒館的基礎上呈現更多的成都美食、成都文化。
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    新增老成都特色小吃

    04

    餐+酒,打造品牌特質,搶占用戶認知

    要想讓消費者第一時間想到你,你得有能讓用戶記住你的品牌特質。帶川味的傣味燒烤+成都酒品最全的酒吧,就是別院·里音樂酒館的品牌特質。
    ?口味升級,提升客戶滿意度
    傣味燒烤是別院·里產品差異化的產物,燒烤師傅是土生土長的西雙版納人。但是,原汁原味的傣味燒烤與成都人習慣的重口味相差甚遠,很多顧客反映口味不適。為了迎合消費者口味,燒烤師傅結合川味燒烤的做法,將四川味融入傣味燒烤,形成了獨具特色的燒烤風味,消費者滿意度蹭蹭往上漲。
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    ?菜單減負,降低餐吧權重
    老店是在餐吧的基礎上融入了酒吧的理念與模式,但是,對于酒館來說,酒的比重遠遠不夠。
    為了加大酒的權重,菜品的比重必須降低。砍掉原先銷量不佳的菜品,減少硬菜,只保留點單率高的菜品,降低餐的權重。
    ?酒水增加,提高客單價
    品牌競爭,最終是為了搶占用戶的認知。成都酒飲最豐富的音樂酒館,是別院·里新的品牌認知輸出點。品種多樣且全面,啤酒、白酒、釀酒……全世界90%的精釀啤酒在這都能找到,高性價比的酒水在繁華商業區脫穎而出。
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    “她經濟”的興起,研發團隊敏銳地捕捉到了這個市場訊號,著重推出了更多適合年輕女性飲用的套酒。老成都·茉莉花酒、夜禮服假面之吻、古羌麥桿·咂酒、落落微醺·桂花酒、魔法自然派對……顏值高、品種多,均價120/套,性價比高。一經推出,便籠絡了大批女粉。

    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從小吃到正餐到酒飲,小酒館 sku豐富,選擇性強。可單人用餐,也可群體共享,打破了客單價區間限制,同時也使小酒館兼有正餐、快餐和休閑餐的屬性。

    05

    全方位提升客戶體驗,形成品牌記憶

    當人們想起一個特定的品牌時,會自然地與某種特定的產品、服務、形象等聯系起來;或是體驗到某種場景時,人們會和某一品牌對接起來,這就是品牌記憶。
    加深品牌記憶,場景化的體驗與服務是突破口。聘請春晚燈光師打造的燈光系統,擁有上千種燈光變化,設備使用的是浩洋電子,和鳥巢、G20峰會使用的相同。
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    燈光

    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    頂配的音響設備,由專業的音樂出品公司量身打造音樂播放系統,聲音大小、頻率、使用場景,甚至每個時間段播放什么音樂都是精心設置。晚上8點到12點,還有專業的樂隊表演。
    音樂表演的多樣化,音樂播放的舒適化、燈光場景的專業化,從聽覺到視覺,全方位提升客戶體驗,從感官上給予客戶品牌記憶,形成品牌聯想。
    小結:
    品牌的塑造絕不是單方面的事,別院·里從味覺、嗅覺、視覺和聽覺四方面入手,融入IP形象,強化場景體驗,全方面打造品牌的記憶點,形成品牌印象,打造品牌勢能。在這個快速迭代的市場中,要保證自己不被淘汰,品牌還得不斷創新,適應快速發展的環境。
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    別院·里音樂酒館

    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?

    339店:猛追灣街96號(距錦繡天府塔80米)

    雙流店:錦華路2段北京華聯負一樓

    預約電話

    339店:028-84373699

    雙流店:028-61730049

    END
    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    編輯 |小餐
    統籌 |呂健
    圖片來源于網絡

    從“網紅”到長紅,餐飲品牌經久不衰的秘訣是什么?
    ●單干九死一生,加盟死里求生!入局餐飲,到底該怎么選?

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    又一廚師“老板夢”碎:開業僅三個月,我的餐廳又關門了!

    ●從月虧2萬到月入3萬,這個餐飲小白只用了3招!

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