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賦予菜品生命
單純的一道菜，打動不了客戶，菜品背后的故事，往往能起到錦上添花的效果。比如巴奴火鍋的鮮鴨血，巴奴是這樣介紹這道菜的：每一份鮮鴨血都有身份證，2014年它初出茅廬，2016年3月14日，因為產量告急，鮮鴨血退出巴奴餐桌，2016年7月4日復活重現，2017年3月1日載譽而歸……
鮮鴨血被巴奴火鍋打造成了一個具有生命力的人物，一個有故事的、命運曲折坎坷的人。巴奴火鍋甚至為鮮鴨血舉辦隆重的告別儀式和復活歡迎儀式，制作榮譽勛章，上了功勛菜品紀念墻。
鮮鴨血這道菜，也反映出巴奴火鍋對產品質量的把控，對服務的追求，為了顧客吃上新鮮的鴨血，克服重重難關，菜品的背后還承載著對顧客的深情。所以鮮鴨血復活回歸的時候，食客們就像歡迎家人一樣：“鮮鴨血，我想死你了！”
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提煉工藝標準
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文案的力量
4 菜品質量容易把控 一道菜的制作時間長、制作過程復雜，那么，它是很難形成一道爆款菜的。爆款菜一定要實現量產，才能保證銷售量。保證量產的前提，這道菜的原材料必須是常見的、能大量供應的食材。 云南的知名菌類很多，但是都只在一年中的一段時間內生長，無法保證四季都有，所以，在云南餐廳的爆款菜品中，壽命長的爆款菜通常不會是菌類。菌類的毒性也是它難以成為爆款菜品的原因之一，這類食物雖然異常鮮美，但是品質難以把控，一不留神就會讓食客中毒。還有部分菜品，對于廚師的要求很高，一旦廚師出點狀況，菜品的質量就會大打折扣。所以，在選擇爆款菜品時，一定要注意菜品質量是否可控。 5 外賣菜品的品質 外賣菜品的爆款菜品與門店不同，有的菜品在堂食時味道非常好，但是在做外賣的時候，會因為外賣配送的問題導致口感出現偏差，味道大打折扣，如面條。 外賣爆款菜品優勢比較明顯的是可以不間斷更新，打破門店菜譜更新頻率慢、顧客不會高頻消費同一家餐廳的問題。 6 不斷創新 再好吃的菜，一段時間后也會吃膩，而且，如今的市場是模仿者居多，一道菜火了，其它餐廳就會紛紛效仿，推出同樣的菜。我們只能要求餐廳不斷創新，顧客每次來吃飯都有意外的驚喜，這樣才是留住客戶的長久之道。
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