開一家餐廳最尷尬的是什么？

店還沒開起來，錢先用完了~

你可能會覺得這是一個笑話，但是不排除一些新手開店的確會遇到這樣的情況。由于開店前沒有做好財務預算，導致快開業了卻發現錢不夠了，于是又是東挪西借~耽誤時間和精力。

所以要想開好一家餐廳，提前做好充分的財務預算很重要。

那么開一家餐廳到底需要準備多少錢呢？

租金要留多少？

裝修費準備多少？

流動資金要不要留？

今天小餐就和大家來說一下開餐廳怎么做預算的問題。

開餐廳在哪些地方需要花錢呢？總的來說，包含以下6部分。

如果以開業那天為臨界點，又可以將這些費用分為兩部分。開業前的資金叫籌備款，開業后叫備用金。

開業前的籌備金：是指一個餐廳到順利開業那一天前，所需要花費的資金數量總和。

一般來說，包括：轉讓費、租金、裝修設計費、設備采購費、調料和食材采購費5個方面。

1、轉讓費

現在幾乎所有的店面都需要轉讓費，轉讓費多少的決定性因素：地段。

位置好的轉讓費自然就更高，位置差的轉讓費就便宜一些。

作為一個位置人流量還可以，店鋪面積不是很大的鋪位，一般的轉讓費可以先做一個大概的預估，20000-150000元其實是可以接受的（起碼要保證還有一年的經營時間，0轉讓費的鋪位需要特別留心，往往是沒有價值的）。

2、租金

其次就是租金，現在絕大多數商鋪的房租，都是半年繳納一次，并且可能還會收納1-3個月的水電押金。

一般來說，目前二三線城市（省會）的最低租金大約在150-400元/平米左右，我們設定門店實際使用面積是100平方米，按照150元/平米最低價算，那么一個月的店租就是15000元，半年就需要90000元。

3、裝修設計費

店鋪選好了，接下來就是門店的裝修了。

一個100平方米的店鋪，如果不需要特別豪華的裝修，簡單裝修下，一般每平米裝修按800-1000元算可以搞定的，100平米就是80000元，這個是一般的預算。

而如果需要比較獨特或者優質的裝修，則每平米的裝修成本會提高到1500-1800元。100平米就是150000-180000，這個是比較高的預算。

店鋪裝修包括了店鋪的水、電、通風、排煙、頂、墻壁、地面、廚房、燈光、門頭等。

4、設備采購費用

廚房設備，因質量和品質差異，在價格上也會有比較大的差異。一般來說，價格高的設備在用料和使用期限上，要好于很多低價設備。不過，資金不足的話也可以考慮采購二手設備。

餐廳所需設備分為前廳和后廚以及辦公后勤物資，主要包括桌椅、空調、餐具、爐具灶具、冰箱冰柜、消毒柜、碗筷、服裝、收銀機、辦公用品等。

5、調料和原材料采購費

餐廳在裝修好之后，需要采購開店所需的調味品和食材。這部分的預算，也要看門店的大小。

小店預算可以少一些，如果大店的話可能就要10萬以上，比如某些火鍋品牌要求加盟商單詞訂購底料5萬元起。這部分的預算最好準備充足一些。

開業后備用金：是指正式開業后餐廳賬戶的流動資金，主要是為了避免開業后養店期出現生意不好的支出。

這部分需要做好兩方面的預算：營銷推廣預算和員工工資（不少于3個月）。

1、員工工資：

開業之前最好預留員工3個月工資的備用金，以防開業后新店入不敷出，出現發不起工資的情況。

二三線城市的人工成本大概是2800-3500元/人，包吃包住，一線城市大概是3000-4000元/人，當然，如果自己不請人，那么這一塊就可以免了。

2、營銷推廣費用：

新店開業，肯定是要做宣傳活動和營銷的，比如開店優惠打折、開業海報、媒體宣傳等等。

很多餐廳老板在開業之前沒想宣傳營銷這一塊，一旦開業后沒客人就慌了，這時候想做推廣卻沒留預算，必定會手忙腳亂。所以一定要為宣傳推廣做好預算準備。

其他費用：

最后還有一部分錢是留著備用的，包括其他一些日常開支，比如辦理證件、安裝網線電話等。弄完這些，差不多一家小店也就開起來了。

小結：

開店如打仗，兵馬未動，糧草先行。要想開好一家店，一定要做好精準的財務預算。

但是很多人會說自己沒有那么充足的資金做預算，怎么辦？如果連開店的基本費用都無法保證的話，那么可以暫緩你的開店計劃；或者將你的店規模減小一點，想辦法在各個環節節省成本。

編輯 |小餐

統籌 |呂健

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