全球最大的中式快餐！2000家門店，卻發誓永不入駐中國

在美國，有這樣一家“奇葩”的中餐館：

它年賺20億美元，分店遍布美國47個州，每三天就能開一家新店，開店必賺，全球分店已經超過2000多家，~深受外國人的歡迎。

然而這樣一家中餐館，老美喜歡吃，中國留學黨卻表示再也不會去第二次。并且創始人說：永不會在中國開店！

它就是中式快餐連鎖第一品牌：熊貓餐廳，作為全美最火中餐品牌，熊貓餐廳是如何在短短三十余年中，打下中式快餐帝國江山的呢？創始人又為什么說 不會在中國開店呢？

今天我們就一起去探索這個中式快餐巨頭背后的秘密。

華裔博士開餐廳，父親曾是蔣介石的廚師

熊貓餐廳的創始人是一對華裔夫婦，男主人叫程正昌，數學博士出身，女主人叫蔣佩琪，電子工程學博士出身。

原本是與餐飲業八竿子打不著的高級知識分子，最后卻把小小中餐館做成了全球連鎖的大生意，實在叫人匪夷所思。而實際上，程正昌開的第一家餐館并不是“熊貓餐廳”，也不是為了自己開的，而是為了自己的父親。

程正昌的父親，原先做過蔣介石的廚師，在1973年程正昌拿到數學碩士學位時，他們全家已經在美國居住了多年。為了能讓父親有一家屬于自己的餐館，程正昌勸說家人拿出了6萬美元的積蓄，開了一家叫“聚豐園”的餐館，由經驗豐富的父親做廚師，自己做經理。

第一家店差點關門，靠“討好”顧客扭轉

理想很豐滿，現實很骨感，店是開起來了，但生意卻沒想象中那么好，聚豐園第一個月的營業額不過12000美元，入不敷出。

生意最糟糕的時候，餐館從早上到晚上八點鐘，居然連一位顧客都沒有。這一切，讓程正昌開始反思中餐館的傳統經營方式。

程正昌發現來餐館里吃飯的大多數是中國人，而美國人的中國人畢竟是少數。所以要想生意真正好，必須要俘獲外國人！

首先程正昌結合美國人的飲食習慣，將菜品的味道進行了調整，口味以“甜酸”“微辣”為主。美國人對中餐一向有“過度調味”“不衛生”的片面印象，于是程正昌不再使用味精，在衛生方面更是非常注意。

但這還遠遠不夠，程正昌認為不僅要抓住顧客的胃，還要俘獲顧客的心，程正昌又將“以人為本”植入到服務中，營造出中餐館獨有的那一股濃濃的人情味。

有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以后，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個菜，他們會很驚喜。

當前來光顧的客人因為餐館暫時沒有座位去了別家餐廳，程正昌會一直追到停車場向客人道歉；

如果遇到多人聚餐的情況，程正昌會按人頭酌情收取餐費，然后“自由發揮”；

如果在街上碰面，彼此還會打個招呼……

依靠這種獨特的、帶有“人情味”的差異化經營，聚豐園慢慢做出了好口碑，有了無數回頭客，生意爆滿！

不久之后，就引起了附近新開的一家購物中心開發商的注意。1983年，程正昌應邀入駐購物中心，開了第一家中式快餐，因為當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮，程正昌干脆將店名改成“熊貓餐廳”。

熊貓餐廳，要做中餐界的麥當勞！

第一家熊貓餐廳，僅僅開業一個月便實現了盈利，讓程正昌更加有了信心，他給熊貓餐廳定下了新的目標——做中餐界的麥當勞！為了這一目標的實現，程正昌的妻子蔣佩琪也辭掉了工作，加入了熊貓餐廳。

妻子的加入，對程正昌來說更是如虎添翼，經過夫妻二人的幾十年辛勤經營。現在的熊貓餐廳，幾乎每開一家新店，生意都好到爆，有人將它與美國的快餐巨頭麥當勞、肯德基相媲美。

熊貓餐廳的取勝秘訣

從一家小小的中餐館，發展成為全球火爆的中式快餐品牌，程氏夫婦倆是如何做到的呢？

1、只做外國人眼中的“正宗中國菜”

程正昌在做“聚豐園”就知道，在美國要想真正的賺錢，必須要做美國中餐廳！之前只是小的嘗試，這次做熊貓餐廳，他對“中餐”的口味，做出了徹底的改變！

這就造成了后來在美國，熊貓餐廳有多受外國人歡迎，就有多不受中國留學生的喜歡的奇葩景象，在中國人看來，熊貓快餐根本就是“不正宗”的。

對此，創始人程正昌的回答是：什么是“正宗”？賣得好就是正宗！賣不好就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能等死！

所以，程正昌就采用了“入鄉隨俗”、“中西合璧”的策略。做專賺外國人的錢中式快餐品牌。

比如，美國人不是喜歡吃酸酸甜甜外加點辣的炸雞塊嗎？好，熊貓餐廳就推出讓他們尖叫的宮保雞丁、陳皮雞等。

美國人不是不會用筷子嗎？行，它專門研發了一款叉筷結合的餐具，你可以叉著吃，也可以夾著吃……

2、打開市場：“免費吃”讓美國人愛上中餐

在80年代初期，美國顧客還沒有像今天這么愛中餐，熊貓快餐能如此快的打開市場，還依靠一條獨特的“試吃機制”。

即每位顧客在購買前都有試吃所有菜品的權利，即使嘗遍了所有菜品吃飽了再走也沒關系。降低美國人嘗試中餐的行動成本。

“試吃創意”一直沿用至今，幫助餐廳度過了最艱難的品牌建立期。

3、標準化讓外國小哥都能炒中國菜

大家都知道，洋快餐容易標準化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技術，要想實現標準化很難。但程正昌還是做到了！

夫妻倆摒棄傳統中式的“后廚經驗依賴癥”，采科學數據來分析和研發菜品，把做菜程序量化標準化。比如制作一份最受歡迎的陳皮雞需要多少克雞肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁，都有統一的標準。

因為熊貓餐廳是堅持現場明火炒菜的，標準化又遇上另一個問題，就算已經標準化但還是需要一定經驗的廚師才行，美國哪里找這么多中國廚師？

為此熊貓餐廳超前的采取了“中央廚房”解決；將前期所有菜品的原料加工都交由供應商預先完成，再由配送到各家分店，而調料都按標準化的配方事先備好，裝在固定的桶內，送到店中讓廚師們隨用隨取。

即使是沒有經驗的廚師，也可以炒出達標的“中餐”，所以在熊貓餐廳，你經常會看到外國小哥為你炒菜的奇葩景象。

4、大數據思維：研發自動化信息管理系統

隨著分店越開越多，熊貓餐廳需要更高效的管理系統。還好程正昌有電子工程學博士的妻子蔣佩琪。

在管理方面，妻子利用軟件知識，自主研發出了一個名叫”熊貓自動工作站“的后臺管理系統，除了讓點餐變得簡單、門店之間還可以互相分享信息，還可以自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚余浪費問題，后臺的大數據可以及時分析和調配菜品，廚師減少到最少，但效率卻大大提高…

熊貓餐廳成為了當地唯一使用標準化、數據化管理系統的中餐廳，可以說，這套系統也是熊貓餐廳能夠快速擴展的秘密武器，大數據輔助運營，要知道那可是20年前啊！

全球瘋狂擴張，卻宣稱永不在中國開店！

從1983年在美國加州開設第一家門店，經過30多年不斷的努力，如今熊貓快餐在全球的門店數已經突破2000家，員工超過3萬名。但唯獨沒有在中國開店。

有人說，熊貓餐廳頂著老祖宗招牌，卻賣不正宗、不地道的“二不像”產品（不像中餐、不像西餐），簡直丟了中國人的臉，如果擱在中國，分分鐘出局。

程正昌哪會沒有自己的思考呢？他表示：“熊貓餐廳不適合在中國開，那里競爭太大，因而，他只做外國生意，賺外國人的錢。”