• “假肉”來了,你們看好嗎?


    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀:近日,肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克等餐飲頭部企業紛紛推出“人造肉”新品,連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。



    其中,肯德基、必勝客接連宣布,推出植物蛋白制品牛肉漢堡的公測,探索中國消費者對植物肉的接受程度和口味偏好。


    百勝中國在一份聲明中表示,這一產品將在國內指定地點的肯德基、必勝客和塔可貝爾限時供應。


    01

    人造肉什么來頭


    近年來,素食主義、環保主義崛起,高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節能環保的“人造肉”正在悄悄進入人們的生活。

    市面上出現的這些人造肉,主要分為“植物蛋白肉”和“細胞培養肉”兩類,前一種是用豆制品來模仿肉類的形色味道,而后者是動物干細胞培養的,更近似與真正的肉類。

    肯德基北京宣武門餐廳

    如今,“人造肉”被造了出來,最終就是希望能在口味和形態上能取代養殖動物肉類。

    另據聯合國經濟和社會事務部數據顯示:到2050年,全球肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸。

    這個缺口單獨依靠傳統養殖及肉制品加工生產不足夠支撐,在此情形下,“人造肉”的發展可為這一問題提供解決思路,彌補不足與空缺。


    02

    多家餐飲巨頭 試水植物肉領域


    除了百勝的入局。

    4月17日,棒約翰上市國內首款植物肉比薩;
    4月21日,星巴克推出四款添加植物肉的餐食產品;
    5月18日,喜茶推出首款植物肉漢堡;

    雙匯食品與“吃豆人”IP聯名在天貓旗艦店上線一款植物素肉產品;

    未食達Vesta與拉面說合作推出了植物肉意面;新元素餐廳、云味館、勁面堂都推出了植物肉產品……


    肯德基推出的植培牛肉芝士漢堡

    產品更新迭代日益加快,消費者的口味和訴求也一直在變化。

    在傳統肉類依然一片紅海的餐飲市場中,“植物肉”領域還有待增長。

    不過,隨著多家餐飲巨頭紛紛試水植物肉領域,創新研發出植物肉產品,將加速這一趨勢的發展。


    03

    這片藍海 風口已至?


    據《中國植物肉市場洞察》Data100預計:10年后全球肉類市場的規模將達到1.4萬億美元,其中“替代肉類”的市場占比將從目前的不到1%提升到10%,超過萬億元人民幣。


    坐擁龐大肉類消費市場的中國人造肉市場,被許多企業視為一片新藍海。業內人士表示,“植物肉”在中國具有巨大潛力,預計未來將有更多突破常規的植物蛋白產品上市。

    不過,蓬勃發展的人造肉市場,仍一直存在爭議。其中最受關注的就是人造肉的“食品安全風險”,風口之中難免混雜一些存在食品安全風險的企業入局。


    04

    人造肉飛入百姓餐桌現實嗎


    目前中國“人造肉”產業仍處于“有產品,但不能規模化生產”的階段。

    困擾“人造肉”發展的技術瓶頸主要有兩方面:口味和質地。

     

    在各社交平臺,品嘗過的網友也不吝留言,褒貶不一。

    比如,網友江陵稱:“黃金雞塊里面加了馬蹄丁,又有肉味又爽口,好吃。”

    而購買過星巴克植物肉千層的網友“就是愛吃”則稱:“說是肉,其實就是就是肉末末,也沒肉味。”


    中國食品產業分析師朱丹蓬認為,目前中國素食市場容量不是很大,基本上以出口為主,國內只是一個品類,還沒有形成產業的概念。

    因此,從整個產業端結合消費端去看,未來五年是人造肉高速發展的一個節點。

    曾幾何時,人造食品還是人們唯恐避之不及的東西。可風水輪流轉,大消費的賽道里,餐飲、食品行業大小玩家紛紛出牌,各類“人造肉”的新品紛紛誕生。

    市場能否盡快接受人造肉,還是個未知。

    微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司



    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源:餐飲總參

    作者:霍東

    編輯:餐謀長品牌策劃/YANG



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