2019年小吃迎爆發期，6點了解這門好生意！

近兩年，小吃已經沖出了路邊攤的邊界，逐漸登上了大雅之堂，開遍了各大城市的商業綜合體中。不僅樣貌比以前好看了，就連身價都翻了幾番。

有靠一個小小肉夾饃成功融資的西少爺，也有將傳統水餃變成時尚水餃贏得5000萬融資的小恒水餃，還有賣雞爪的鹵人甲也獲得近億元的A輪融資，小吃品類越來越被看好，市場未來發展可期。

小吃品類成了“香餑餑”

據相關數據顯示，2017年全國小吃餐廳已有72.7萬多家，占餐飲門店總量的12.6%，在所有餐飲品類中排名第一，成為了餐飲行業最大賽道、增長最快的餐飲業態。

此外，有報告顯示，2014—2018年間，小吃品類總共發生329起投資事件，投資金額高達95億元人民幣，近年來極度火熱的火鍋單品則只有20多起投資，且整個正餐大品類與火鍋單品的投資數量相差不遠，也只有22起。可見，小吃快餐業態也是資本方的首選項。

事實上，在去年一年中，各餐飲品牌在小吃業態的布局也蔚然成風。

北京渝都仁和餐飲有限公司推出的樂山蹺腳牛肉湯品牌福牛客，主打“牛肉湯+四川小吃”；西貝莜面村推出超級肉夾饃；

九毛九借著“太二酸菜魚”的品牌模式，復制了兩個小吃品牌：一個是做煎餅的“2顆雞蛋”；另一個是主打新鮮串串的品牌“慫”。

甚至連阿里系的盒馬鮮生、蘇寧小店等跨界巨頭都開始殺入小吃領域。

如何掘金小吃市場？

但盡管小吃品類前景一片大好，但不可否認的是，在地大物博的中國，地方小吃品牌多如牛毛！如何才能在眾多小吃餐企中占據一席呢？如何才能在小吃品類掘金呢？

1、發掘新品類+產品創新：

縱然小吃品類迎來風口，但不可忽略的問題是，目前市場上普遍流行的小吃產品同質化嚴重。如果要想從中脫穎而出，就要學會發掘別人沒做過的小吃、或者進行產品的創新。

發掘新品類：

如果你選擇一個別人已經做得很成功的小吃品類，那么你再想升級做大，相對來說就會比較困難。比如你做煎餅，很難再有黃太吉的品牌知名度和影響力大。

相反，發掘一個空白市場，做別人沒做過的，則會更容易成功。

產品創新：

產品創新的方式有很多，比如相同品類的不同表達，就是其中一種。

舉個例子吧，桃園眷村的燒餅，為了與傳統的燒餅相區分，他們的燒餅里面還可填充豬排、炒蛋、金槍魚、三文魚色拉等輔食，讓消費者眼前一亮。

在產品創新層面，餐飲品牌需要玩出新意，區別于其他同品類品牌，才能真正樹立起產品的競爭壁壘。

2、重體驗

好的產品是剛需，而在這之外，良好的體驗也是當下餐飲市場都必須具備的，無論是做什么品類。

對于小吃品類來說，可針對目標客群畫像，在空間場景、門店服務方面去重點打造。比如空間場景可圍繞休閑、娛樂、個性化去打造，而門店服務上可為消費者提供更加貼心的服務。

3、“小吃+”的新玩法

“小吃+”的模式，可以讓品牌更具體驗性，以滿足如今消費者的復合性需求。

目前最流行、最常見的就是小吃+飲品，試想顧客在享受小吃帶來的刺激感和享受感同時，再來一杯與口味相搭的飲料，豈不是更爽？對于商家來說，也大大的提升了客單價。

當然“小吃+”的模式不止這一種，還更多的玩法待大家探索，比如小吃+早餐，小吃+小份菜，自助小吃+大單品等等。

4、顏值一定要高

當下以90后、00后為主的消費客群，在消費能力上具有一定的高度，且對他們而言，高顏值、精致的店面更具有吸引力。

因此，小吃品類在產品包裝、門店裝修方面需要迎合新客群需求，打造精致美的特性，讓消費者改變過往對小吃低端、路邊攤的形象。沒有人愿意透過你邋遢的外表去探究你的內在，“臉”好看了，才愿意多了解你一點。

5、品牌名要接地氣

在互聯網時代，一個簡單通俗的品牌名更容易讓人們快速記住你，從而可以節約很大的一筆營銷費用。

比如，三生三茶，借大劇《三生三世十里桃花》的熱播，賺足了眼球；

太二酸菜魚，看著很土，但卻是很多年輕人自嘲的真實寫照；

遇見小面，極富有文藝氣息，讓人充滿遐想。

像這些名字就都很棒，契合了網絡傳播的屬性，極容易為大眾記住。

6、品牌要有內涵，有故事

同時，小吃品牌也需要塑造獨特的文化記憶或是品牌內涵。文化記憶對地方特色小吃來說較為容易，而對普通小吃品牌而言，則可以從一些細節去設計，向顧客傳遞品牌的內涵。

比如拿桃園眷村來說，會在豆漿的碗底寫著“我以豆漿熬情，你用時間煮雨”等文藝又暖心的話語，這與自身品牌理念“眷念”相符合，同時也讓消費者對它的豆漿充滿了期待。

小結：

有很多餐飲人預測，在2019年，小吃行業還會迎來新一輪爆發，如何把握這個風口，你學會了嗎？

編輯 |小餐

統籌 |夏雨

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