最“佛系豁達”的創業夫妻：如何在川菜紅海中另類突圍？

餐創企業家訪談錄|第二期

本期人物：川渝壹號創始人

在成都，川菜的競爭異常激烈，隨便走幾步就能看見好幾家川菜館，沒兩把刷子根本無法立足。如果能在這樣白熱化競爭的態勢中，存活上一年的，成都人民便會默認這家川菜口味是及格的。倘若能再做到讓成都人民心甘情愿排隊的，那肯定就是高手了。

在成都就有這么一家川菜館，受到了諸多人的喜愛和追捧。它就是川渝壹號?愛情尖椒雞，今天我們就采訪到了川渝壹號的創始人，為我們揭開其中的奧秘。

一、因愛情而生的“川渝壹號”

川渝壹號的創始人是一對夫婦，

老板張倬浚，四川瀘州人，個子高高、溫文爾雅~

老板娘石青青，重慶漂亮妹子，性格直爽、火辣，。

川渝壹號的由來，還要從他們的愛情開始說起。

時間回到2006年，在川大讀大三的石青青因為開始籌備創業，在校外租了一套三室的房子。自己住一間，為了節約開支，尋思著將另外兩間轉租出去。

此時另一位創始人張倬浚，剛剛從杭州回到成都,就像童話故事一般，一個二手女房東與第一個男租客相遇了。

對張倬浚而言，來自重慶的石青青，火辣、直爽，骨子里卻帶著一股子韌勁兒，這是最吸引他的地方。而張倬浚高大俊朗的外表，和細膩果斷的心思，更是打動了石青青的一顆少女心。不久之后，兩人便相戀了。石青青畢業之后，繼續在成都工作，而張倬浚則在杭州上班。

2008年因為四川地震再加上張倬浚的母親生病了，張倬浚便回到了成都。二人同在成都便尋思著一起做點什么吧。開超市？還是開餐廳？

一次相聚，張倬浚用母親從老家瀘州帶過來的土雞和尖椒，做了一道石青青從未品嘗過的美味。這道菜品就是如今川渝壹號頭號招牌菜品——愛情尖椒雞。酷愛雞肉的石青青感到十分驚喜，瞬間就被這道美食俘獲了。再加上自己本身就是一個吃貨，于是兩人決定索性就開一家餐廳吧！

對于石青青來說，這道尖椒雞不僅是一道川菜，更是象征著他與張倬浚那段充滿奇妙緣分的“川渝愛情記憶”。一個四川人，一個重慶人，兩個人在某月1號相識。所以將餐廳命名為川渝壹號?愛情尖椒雞。

二、第一家店，在一片“不好看”中創造奇跡

說干就干，2008年兩人開始籌備開第一家店。但是小兩口在做餐飲之前，并沒有接觸過這一行。沒有什么經驗，所以在開第一家店的時候，兩人便遇到了一個大難題。

?第一家店：經驗不足，掉進“選址”大坑 ！

餐廳開在什么地方呢？ 夫妻倆經過一番挑選后，在航空港找到了一家位置還不錯的店面。但是后來才知道原來掉進“坑”了，店里既沒有水、電、氣、連下水道也沒有，還白白給了對方一大筆轉讓費。并且在此之前，這家店鋪已經多次易主。

所有親戚朋友都勸小兩口不要做:前面那么多店都在這兒關門了，你們能做下去嗎？還是別在這兒干吧？虧了咋辦？

?夫妻同心，其利斷金

但性格執拗的二人卻偏偏要堅持。“在我們的字典里從沒有放棄二字！沒有解決不了的問題，只有不愿解決問題的人”老板娘石青青說。話語間我們感受到了來自重慶女子的樂觀豁達與豪爽剛烈。

“沒有水，我們就去找水源。沒有下水道，我們就自己挖了一個很深的水溝，將水排出去。”只要我們菜品好，服務好，不怕沒生意。最終在兩人的齊心協力之下，店不僅成功開起來了，而且生意還十分紅火！

正所謂夫妻同心，其利斷金。石青青說夫妻創業的好處就在于這點:可以互相支持，互相鼓勵。遇到再難的問題，兩人都會共同面對，一起解決。

當然夫妻一起共事，矛盾自然是不可避免的，倆人為了店里的事爭論也是有的。但石青青說，任何事情都有兩面性，爭論不是一件壞事，很多時候一個正確的結論和方向就是靠“爭”出來的。經過爭論，我們能更加深刻的理解事情本質，然后去修正，夫妻倆會越來越互補。

三:轉折點，在倒閉潮中逆勢上升！

從2008年到2018年，10年間川渝壹號一共開了4家店。速度雖然不算快，但是每一家店的生意都很好。當然這中間也經歷了不少波折，正如那句話所說“每一個輕松笑容的背后，都是一個曾經辛苦奮斗的靈魂”，成功來得沒有那么容易。特別是在2016年，是川渝壹號經歷的最大的轉折點。

?“內外夾擊”，遭遇瓶頸

2014年到2017年，是成都餐飲大洗牌的階段，很多本地餐飲店都倒閉了。而究其原因，主要是因為很多本地餐飲企業的思想都趨于保守，跟不上時代的變化。張倬浚說，傳統川菜有一個特點：一菜一格、百菜百味，這既是川菜的靈魂，也是川菜發展的桎梏。在2016年之前成都餐飲幾乎20年沒變，但是實際上消費者已經變了，如果此時跟不上變化必然就會被淘汰！

另外一方面則是因為，這段時間諸多外地一線品牌如外婆家、綠茶、西貝等也進軍成都，對本地品牌造成了很大的沖擊。此時的川渝壹號也遭遇了同樣的困境。

張倬浚很快意識到，在新的市場環境下，要想活下去，就必須要改變！

1、團隊管理：減員增效，剔除不必要的人員

變革迫在眉睫，可是來自內部的阻力卻一重又一重。所以張倬浚首先對自身團隊進行了大刀闊斧的改造。在團隊結構上，減員增效，減去后廚不必要的人員，特別是那些思想保守，無法轉變的人。為此，張倬浚“忍痛”將自己團隊中很優秀、頗有名氣的廚師長都辭掉了。

2、定位：打造愛情主題餐廳，做健康的川菜

另外張倬俊認為相比于10年前，如今消費者的消費觀念和需求已經有了質的飛躍，10年前對于消費者來說吃飽就行，而現在不僅要吃得飽，還要吃得好，吃得健康，而且更加追求個性化的消費體驗。

所以在定位上，張倬俊也做了調整: 以愛情為主題，做健康的川菜。主要消費群體定位在90后，00后這一代。

既然是以“愛情”為主題，所以餐廳無論是在裝修風格或是菜品上都顯得浪漫而溫馨，連菜品命名都滲透著愛情的因子，再加上菜品價格實惠，性價比高。僅靠這兩點就吸引了一大波年輕人。

（招牌菜品：愛情尖椒雞）

（相遇排骨）

為了讓菜品更符合現代人對營養和健康的需求，他們還對傳統重油重辣的川菜進行了改良。在做法上采用了最簡單的家庭的做法，川菜湘做。只使用最基本的調料，以突出食材本身的香味和鮮味。

另外，他們還采用了中西結合的方式。在川渝壹號本身中餐口味的基礎上，融合西餐的菜肴做法，為此店里專門請了米其林三星大廚來做顧問。

經過這一系列的改造，當別人都因經營不善而倒閉了，而川渝壹號的業績卻一直處于爆發式的增長。在關閉潮中，逆勢上升！

四、與時俱進，隨顧客需求而動

1、沒有過時的行業，只有過時的企業

張倬浚說，其實做餐飲就是要時刻關注消費者的需求，不斷根據顧客的需求變化進行創新。從來沒有過時的行業，只有過時的企業。川菜也永遠不會沒落，只看你是否能做出創新和改變！

2、多品牌發展戰略，順應消費者需求變化

為了順應川渝壹號已有消費者的消費觀念的改變和提升。所以今年他們還孵化了第二個品牌:1號鮮蒸汽海鮮。1號鮮主打海鮮菜品，定位為“只做最鮮活的海鮮”。石青青說：之所以選擇海鮮品類，就是因為它非常符合消費者對健康的訴求。

為了保證海鮮的“新鮮”，1號鮮所有海鮮都是通過航空渠道從沿海地區、斯里蘭卡、泰國24小時直接空運至成都，非常新鮮。石青青說連海水、鹽水、養海鮮的師傅都是從廣州那邊過來的。

另外在烹飪方式上，1號鮮采用了蒸汽蒸制的烹飪方式，在最大程度上保留了海鮮的原汁原味。“只有蒸汽蒸制這樣的方式才能讓海鮮更加鮮嫩，肉質鮮美。”張倬浚說到。

（蒸汽海鮮的烹飪方式）

憑借著“只做鮮活海鮮”的品牌理念，1號鮮一經推出就迅速獲得了消費者的認可和喜愛。甚至連來自廣州、珠海、等沿海地區的顧客，都稱贊說：在沿海都沒吃到過這么正宗、鮮活的海鮮！石青青說，除了川渝壹號和1號鮮，以后還會孵化出更多的品牌，以適應消費者不斷變化的需求。

五、未來的規劃：將愛傳遞給更多人

采訪的最后，石青青夫婦與我們聊到未來最想做的事，兩人相視一笑，不約而同的說是環游世界。

其實當初能走到一起，就是源于兩人都對世界充滿了好奇。石青青說：“原本是時尚行業總裁助理的自己，性格率性，沒有想到會來做餐飲。做了10年餐飲，更加深刻的明白了“責任”的內涵。兩個大家庭三代人11口人的擔子，都是扛在我們這兩個獨生子女身上。有時候真的很累很想放棄，但是想想背后幾百人的員工退伍，咱們川渝壹號最老的員工，從第一家店就跟著我們，我們兩口子都沒有關系的，他們才是讓我們堅持下去的動力。但是等年輕員工成長起來，我們就要去環游世界。”

關于川渝壹號未來發展方向：走向社區

“愛”是川渝壹號一直未變的主題，石青青說現代人的生活壓力太大，越來越多人需要愛和家的感覺。所以關于川渝壹號未來的發展方向，就是將川渝壹號開成社區店，每一家店大小只要100多平方米，成為社區的標準配套，真正變成小兩口或者一個普通家庭的食堂，隨時隨地都可以感受到家的溫暖和味道。未來就想將這份”愛”傳遞給更多人。

記者手記：

整個過程中，石青青和張倬浚很少提及餐廳的主題“愛情”，反而把對員工的愛說得很多。他們說，有些打掃的阿姨、服務員，可能這輩子都沒有機會坐飛機、看大海，他們都會帶這些員工出去旅游一次，完成他們的一次心愿。

可能是因為兩人信佛，所以兩人的性格都十分樂觀豁達，“人人不過是世界的一粒沙，活得開心就好。我們把餐飲經營當做一種樂趣，不求大富大貴，只希望人人都能把我們這里當成有愛的小食堂。”

整個采訪過程，小編們多次被他們感動。這種真誠來自于語氣、笑容和彼此的眼神交流，騙不了人。希望川渝壹號帶著這份愛和豁達，走遍世界！

文末驚喜

年底啦！！

川渝壹號為大家精心準備了溫情團年宴。

不知道團年飯去哪兒吃？來這里，讓愛團圓。

如此的美食，怎么少得了外賣呢？

點擊文末閱讀原文，美食送到家。

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