中餐外賣業績暴漲242%，精細化運營的威力就是這么大！

2018年外賣從粗放的野蠻生長期進入平穩發展期，曾經粗放式的運營模式已不再適合，只有通過精細化的運營，才能夠保證外賣的良性增長。

精細化運營的威力有多大呢？

中餐品牌川調清粥小菜，剛開始每天外賣單量只有寥寥幾單，而在采取精細化運營動作之后，僅6個月就實現了外賣業績暴漲242%、回款率狂增14%、美團川渝地區CKA商戶，餓了么區域標桿商戶等驚人數據！而這一切都離不開一家叫餐盈動力的公司。

川調清粥小菜，由成都天盈餐飲管理有限責任公司傾心打造而成。定位于川式茶餐廳，主營粥類產品。因其獨特的口味、快速的上菜、輕松的環境氛圍，深受消費者的青睞和追捧。

但在外賣方面，川調卻發展得不順利。由于一直專注于堂食的經營，忽視了互聯網用戶的運營，以及餐廳內部又無專業的電商團隊運營，使得外賣出現了急劇下滑趨勢。

因此，他們找到了專業的外賣代運營公司餐盈動力，并與之展開了合作，希望能解決上述問題。

為了解決川調清粥小菜的現有“痛點”，餐盈動力專門成立項目小組，來展開以下一系列的精細化操作：

發現店鋪的問題所在，比具體怎么去做還要重要10倍。因此在接觸到川調清粥小菜時，餐盈動力做的第一件事便是：全方位的店鋪診斷。通過分析，總結出餐廳的以下問題：

1、店鋪菜單設置

餐單產品分類不合理，每家門店菜單不統一，菜品數量多達80-120個。

2、外賣店鋪裝修

菜品圖片太過隨意，菜品無簡介，店內也沒有裝修海報。

3、外賣店鋪評分

不重視用戶的評價，導致店鋪評分過低。

4、店鋪活動設置

店鋪內滿減活動設置不合理，全靠砸錢。

找到了問題所在，隨后餐盈動力便針對問題為川調量身打造了一套解決方案。

一、店鋪菜單優化

篩選銷量高、好評高的菜品上外賣

好的外賣菜單，不僅能提升用戶體驗；還能直接引導用戶消費，促進菜品的銷售。所以餐盈動力的第一個動作，便是對菜單進行優化：

1、精簡菜單，將多余的菜品刪去

之前川調外賣店鋪的菜品數量多達80-120個。菜品太多只會給用戶造成嚴重的選擇障礙，降低店鋪下單轉化率。

所以餐盈動力對菜單進行了精簡，砍掉了多余的菜品，只篩選出川調清粥小菜的60個銷量高，好評高的產品上外賣，而60個菜品數也是較合理的規劃，恰好滿足顧客需求；

2、菜單分類調整，菜品名稱優化

其次是對菜品分類進行了調整，剛開始川調的菜品分類比較混亂，而經過調整后更加清晰明了，讓有目標消費的顧客可以直接找到想要的產品。菜品名稱也進行了優化，不僅讓人一目了然，也更容易理解和記憶。

另外也盡量保持所有門店菜品從名稱、售價、規格上面的基本統一，這樣既有助于打造品牌形象，也能節約80%的工作時間。

二、店鋪形象優化

升級整套Vi設計，增強傳播與曝光

店鋪的形象是第一印象，決定了用戶在快速瀏覽眾多商家時，是否能瞬間抓住客戶的注意力，并成功進店下單完成交易。所以餐盈動力第二個動作是對川調的店鋪形象進行了升級。

1、首先是店鋪的裝修，用臉譜做符號重新設計頭圖，既詮釋品牌內涵，又增強用戶記憶；頭圖加大字體，突出店鋪相關品類和產品，增加曝光。

2、對菜品圖、海報、店招、文案等都進行了升級，采用同一調性的修飾。讓食物顯得可口動人，激發用戶的食欲；提高用戶下單率。

3、重新設計打包盒，提升用戶體驗，初期使用的打包盒和打包帶均為最普通的透明打包盒，用戶體驗感十分低。對餐盒做出2次升級調整，使之符合一個連鎖餐飲的定位，突出品牌概念。

三、活動優化、

設置多重優惠活動，提升排名和轉化率

餐盈動力始終圍繞拉新、復購兩個核心，基于時間、情感、節日、事件、品牌等精準設置滿減、折扣、代金券、滿贈等促銷活動。所以接店初期，便通過分析同類型商家活動，再結合本店的具體特點，制定出了專屬的活動優化方案：

1、制定折扣菜，選取成本低，出餐快，方便配送的小吃為主導，再逐步增加粥品，和川菜的折扣菜。在保證利潤的同時，也保證了顧客接受程度；

2、制定多重優惠活動，如：下單返紅包、進店領券、餓了么平臺開通了超級會員等。多重優惠活動的設置，不僅可以提升店鋪的排名，增加曝光。也能滿足還可以滿足用戶占便宜的心理需要，大大提高的店鋪的下單轉化率。

四、服務優化

用心維護評價、提升用戶復購率

顧客評價，是外賣店鋪整體產品、服務質量的呈現，不僅在很大程度上決定著新用戶是否進店，對店鋪的復購率也有很大的影響。

所以餐盈動力認為，提升川調的顧客評價和店鋪評分是重點工作之一，為此他們專門設置了客服人員做好評回復和差評統計，并每月和商家開會核對產品的差評收集：

1、打包帶印上各家門店的聯系電話，保證顧客體驗；

2、針對好評設置3種回復：品牌宣傳、網絡用語、口頭方言，重點突出回復的人性化，提升好評質量；

3、設差評統計師，每月按照食品、服務、配送和其他等4個維度分析原因，找到問題的解決關鍵點；

4、后期反復和該餐廳溝通，加強門店人員的考核指標，推動他們對于外賣評價的重視。

通過用心的維護，在很短時間內，川調清粥小菜的店鋪評分和用戶復購率就得到了提升。效果可謂立竿見影。

五、全面數據信息反饋

助商戶輕松掌控日常運營效果

餐盈動力還通過每日數據統計分析，精準到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的5個時間段的數據監控，來查看近日的操作活動變化。

重要是統計回款，單量和曝光。每月的統計可以看清一個月的波動變化，以幫助商戶對日常運營表現的輕松掌控。

六、營銷推廣

公眾號、宣傳頁、峰會轟炸曝光

在營銷方面，餐盈動力則充分利用線下17家門店的資源，以及自有的宣傳渠道資源，線上線下一起推廣，增加品牌的曝光量。

1、線上：利用公眾號、大眾點評

例如餓了么商家公眾號、美團外賣商家學院公眾號都對品牌進行報道。其次是利用大眾點評來收集用戶的好評。當外賣平臺同步出現大眾點評高分店鋪，會進一步增加外賣平臺的曝光。

2、線下站外推廣：

例如公司宣傳頁面、峰會展臺、唯怡贈品、美團包裝等等。

曝光帶動進店，進店產生購買力，通過這一系列的營銷推廣工作加上精細化的運營。川調清粥小菜店鋪從1500單提升到2700單，穩定在了200單。所有門店商圈排名提升至前5，半數門店穩居第一。

七、成功經驗快速復制新店

錯峰開啟新店加權，高質量開業

有了以上的成功經驗，餐盈動力則快速復制到新店。由于川調清粥小菜的線下門店生意火爆，店內繁忙，為了保證新店能夠高效率、高質量開業，餐盈動力特別實行錯峰開啟新店加權。

例如：先為川調清粥小菜上線餓了么平臺，后上線美團平臺，當每個店在正常營業一周后，才開啟另外新店的加權。這樣可以讓店鋪適應單量的變化，以保證操作管理、出餐質量和熟練程度。

通過餐盈動力為川調清粥小菜做的種種工作，讓我們看到了外賣精細化運營所帶來的巨大“紅利”。

簡單粗暴運營不再，精細化運營的時代已來。我們必須相信，通過科學分析、精細化運營搶奪用戶，精準轉化提高銷售，才能促進利潤增長最大化。

在這個電商狂歡的十一月，餐盈動力特別推行精細化運營體驗活動，來為更多餐飲商戶賦能。內容如下：

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