螺螄粉頻上熱搜，它具有哪些餐飲爆品潛質？

作為微博熱搜的常客，柳州螺螄粉堪稱“粉”圈頂流。螺螄粉僅1到4月份出口額就達到去年全年的2倍多。正可謂“昨天的你嫌我臭不可聞，今天的我已踏出國門。”“熱搜常客”螺螄粉近來身價也倍增。比如一個牌子的螺螄粉，已經從最初的16.8元三包漲到了34.8元三包。

2012年，《舌尖上的中國》的熱播讓螺螄粉這一廣西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”，可謂是“一碗螺螄粉，帶火一座城”。2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊，曾經要走進柳州的街頭巷尾才能“一睹真容”的螺螄粉搖身一變，以速食食品的形式走進線下商場和線上電商，只需要動動手指下單，就可以坐等地道的螺螄粉送貨上門。

伴隨產業的集聚和規模化，螺螄粉行業也更為規范化。2018年，“柳州螺螄粉”地理標志證明商標獲得了市場監督管理總局知識產權局核準注冊，這意味著只有在柳州當地生產的螺螄粉才能叫螺螄粉。過去幾年迅速發展的“螺霸王”“嘻螺會”“歡螺頌”等自主品牌螺螄粉就是最早一批獲得“柳州螺螄粉”地理標志證明商標使用授權的預包裝螺螄粉產品。

疫情期間，長時間宅家的“清湯寡水”讓人們更加思念螺螄粉酸辣鮮香的“重口味”。某電商平臺數據顯示，2月3日-17日，螺螄粉碾壓火雞面、車厘子、方便面以及自嗨鍋，穩居疫情宅家食物第一名。螺螄粉獨特的味道符合了人們口味越來越重的演化趨勢，其中的螺肉、酸筍等配菜更是讓螺螄粉的味道擁有很強的記憶點和話題性。

暴增的需求讓幾乎每家螺螄粉生產企業都有“欠單”——多至數百萬袋。“現在螺螄粉太熱銷，可是米粉、酸豆角、蘿卜干等原料太缺了！”許多螺螄粉企業主感慨。2月份時，“螺螄粉怎么還不發貨”等話題被多次頂上熱搜，當時電商平臺各大螺螄粉品牌旗艦店鋪都已售罄，購買的訂單也排隊發貨，有的甚至排到了3、4月份。如今到了5月中旬，許多知名品牌的螺螄粉仍然處于預售狀態，最晚需要等到6月底。

柳州市商務局的統計數據顯示，截至3月16日，柳州市預包裝螺螄粉開工企業56家，員工返崗率達95%左右，日產量達到200萬袋，規模以上企業的訂單量比同期增長了3倍以上。柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽預估，今年預包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍。“柳州螺螄粉的產量已從去年的150萬包/天，增長至250萬包/天，但還是跟不上需求。”

今年新冠肺炎疫情期間，柳州螺螄粉銷量暴漲。1-4月，柳州螺螄粉已有10批次出口，出口額達31.1萬美元，較去年全年增長141.68%。螺螄粉的“國際化”之路并不是一帆風順的，2019年就是螺螄粉的出口困難之年。受非洲豬瘟影響，多國限制豬肉和豬肉制品進口，而螺螄粉的湯恰恰是由豬骨和螺螄配以十余種天然香料熬制而成的。

被殃及的螺螄粉銷量大跌，2019年1-8月僅出口1批次0.48萬美元。困難面前，螺螄粉企業積極改進生產工藝，用牛骨替代豬骨來熬制湯料，使螺螄粉重新打入了歐美市場，擴大了消費者群體。同時，柳州市有關部門還制定了螺螄粉出口遇冷應對措施分工方案，針對企業出口所需的各類國際質量標準體系認證、國際展會、跨境電商、境外廣告宣傳等知識，多次舉辦外貿業務培訓班，培訓150多人次。

目前，柳州多家獲得出口食品備案的螺螄粉企業都接到外貿訂單，正在與海關對接相關出口事宜。正在申請國家和世界非物質文化遺產的柳州螺螄粉，也正在走向世界。