2017怎么干？25位餐飲大佬給出了4個判斷！

過去一年最大的感受是整體行業形象提高，社會資源開始向餐飲業傾斜，越來越多高素質的年輕人愿意投身于這個行業，各行各業對餐飲業的關注前所未有。

如果用一個字看2017，就用一個“創”字吧。2017年會有更多的新生力量加入這個行業，必會出現空前的競爭和高頻的優勝略汰，不想被淘汰就不能原地踏步，要不斷創新。

新的機會點就在品質和效率兩件事上，能把兩件事同時做精做深，就能獲得領先。

2017年西貝莜面村品牌會少開店，穩中求進，提升整體質量與顧客體驗，將騰出的精力投入到西貝快餐模式的研發運營中，進入新的賽道。

中餐的品類細分和創新，將會有更大的機會；異國料理的細分和更正統的異國料理口味以及國外餐飲品牌的進駐；新的餐飲模式如互聯網餐飲的創新變革會持續改變消費者的消費行為和結構；消費者會逐漸理性，意識到優質餐飲需要成本與利潤支撐，有其自有的合理價值。

針對此，市場有4個商機：找到中餐細分的品類以滿足消費者的專業品味；結合、合作或者代理的方式引入國外的餐飲口味和模式；通過互聯網或者 O2O 的新模式帶來的輕資產餐飲產生新的商機；中高價位餐飲必然有其需求的人群和市場，不會消失。

餐飲競爭走入下半場，大家的開店速度減緩，業績普遍下滑。2017年可能比2016年日子更難過。但只要熬過去，就有希望。

一個字“亂”。

2017年餐飲業會進入百家爭鳴的時代，因為經過過去四年互聯網的洗禮，該退出的也壽終正寢了，該反應過來的也起死回生了，會是一個60后70后80后90后“混戰”的一年。

傳統、有潛力的地方小吃會成為新的掘金點，但是同時風險也極高。因為有些小吃不拿出來看不出局限性，有些小吃拿出來才知道市場竟然那么大。

食品工業化愈發發達，行業洗牌開始。我們看日本，連拉面、三文魚等都是食品工廠處理的，卻一樣有匠心的認知評價，工業不再是料包的代名詞，而是餐飲鏈條分工，由此會引發供應鏈、廚師、門店經營模式的大規模變革。

對于市場新的機會點，三種戰略方向：成本領先、差異化、利基市場。

成本戰略在外賣企業是主流，差異化戰略的窗口越來越小，也很容易被人模仿。這里面，可能有專業屏障的利基市場還有機會，即大企業不屑于參與、你卻有能力優勢的細分市場，如定制化團餐。

“易”，整個市場的變化速度會越來越快。

2016年的餐飲市場是過熱的，既是資本的熱，也是競爭的熱。源源不斷的資金的注入讓這個行業迅速成為紅海，從業者面臨的主要問題從“發展”變成了“生存”。

2017年我們非常看好升級版的中式快餐和精品外賣，這一塊有極大體量的剛需，然而目前市場上做得好的品牌并不多，有較大潛力可以挖掘。

想用一個詞：加盟。很多品牌都會進入加盟市場，這是毋庸置疑的。

2017年，加盟會更瘋狂。很多老餐飲人，很多以前沒做加盟的也會涌入這一塊。對自己來講，競爭加大，對行業來說，增量多了，會迫使自己在服務上不斷升級。

我很想用兩個字：“更慘”。哈哈。

繼續2016年這樣，甚至外部環境會更糟糕。等到經濟全面復蘇的時候，機會就來了，一定要活到那個時候，經濟環境的波動就像大姨媽，周期性的，沒有辦法去避免。但是這個時候穩中求進，反而是超車的好時機。

快，也許是變。

區域市場會進來越來越多外來餐飲新品牌。

市場新的機會點在哪里？美食，先要美（美的環境，美的器皿，美的燈光色彩，讓人有主動拍照發朋友圈的沖動），食在食材本身（食材一定要健康，烹飪方式一定要健康，讓人吃食材味兒而不是調料味兒）。

巴菲特說過，當別人貪婪時你要恐懼，當別人恐懼時你要貪婪。不要跟風去做一些熱門的事兒。不要別人說門店小型化決戰20平你就跟風去做，做適合自己的。

一個詞，百花齊放。

餐飲行業更加理性，一些餐飲品類的獨角獸會出現。踏踏實實做產品和服務的團隊會越來越好，浮躁心態賺快錢的人會賺不到錢。做品類的獨角獸就是市場的機會點。

2017，良幣驅逐劣幣。

市場新的機會點在哪里？去偽存真、回歸本質。