【正餐管理】月營業額從40萬到80萬，短短兩月，這家飯店老板做對了什么？

2018年，中國餐飲市場規模達到4.3萬億元，同比增長9.5%；在線外賣市場規模達到3600億元，同比增長率33%！蛋糕雖大，但分羹者的加速涌入和經營成本的逐漸攀升讓看似繁花似錦的餐飲業呈現激烈的競爭狀態……

在這樣的大環境下，熊山山莊飯店不但沒有略顯疲倦，反而是從激烈的市場競爭中脫穎而出，短短兩個月就把月營業額從40萬做到80萬，生意榮登當地熱門榜第一名。

為何熊山山莊能輕易在新餐飲的賽道上嶄露頭角？他在餐飲管理和營銷方面有哪些秘訣值得同行學習借鑒？

1. 簡化服務流程，減員提效

熊山山莊周老板說：“2019年餐飲行業已然從小而美的“飯館時代”，邁進了集效率、技術、數據于一體的“新餐飲時代”，今年，我緊抓這個趨勢，這優化內在發展結構，降低成本，提高效率，打一場精細化經營的升級戰。”

在兩個月前，熊山山莊飯店需要配備多類型的服務員，包含收銀員、點餐員、上菜員、接待員等，員工工作飽和度低，員工成本高，這與降本提效的初衷相背而馳。

為了進一步減員提效，熊山山莊選擇入駐吃耶小程序，吃耶的堂食掃碼點餐功能在節約人工，降本提效上發揮了可觀的作用。顧客進店可直接掃吃耶小程序二維碼點餐、下單、支付，期間無需服務員介入，這樣熊山山莊飯店的服務人員直接減少了三分之一，一個月大約可以省下2萬元員工成本。

另外，即便在餐廳高峰期，消費者進入熊山山莊飯店，也不用苦苦等待服務員過來下單，打開手機掃一掃桌面上的點餐小程序二維碼，就能馬上進入點餐頁面，自主選購下單。

（熊山山莊菜品在小程序上的顯示效果）

顧客點餐時，也不用詢問服務員相關菜品信息，點餐頁面上方就滾動播放著餐廳的招牌、特色菜品。透過菜單，甚至還可以看到每道菜品的賣相、賣點等基本信息。

經熊山山莊老板反映，入駐吃耶小程序后，最明顯的效果就是節約人力，提高高峰期的運營效率，同時消費者點餐、上菜的時間都變短了，翻臺率也比之前提高了一倍，輕易把月營業額做到了80萬。

2. 多渠道推廣+紅包引流：輕易鎖定潛在顧客

月營業額從40萬到80萬，其中必定離不開強大的引流推廣，只有達到一定的客流量才能支撐起這樣的可觀數據。在這兩個月里，熊山山莊在推廣、引流、轉化、復購等方面做了大量的工作。

過去，營銷獲客一直是餐飲老板頭疼的問題，如今小程序所具有的天然的引流優勢，從用戶端直接“斬斷”商家痛點，成為新餐飲的獲客方式之一。這次，熊山山莊周老板恰好抓住了這個機會，以吃耶小程序為支點，撬動流量池。

在利用吃耶拓展線上新客戶上，熊山山莊老板和員工能夠非常方便地將帶有小程序碼的餐廳海報分享到朋友圈、微信群，成為高效率的餐廳入口。

在線下引流上，很多餐廳剛開業的時候習慣通過宣傳單和電梯、地鐵廣告方式去引流推廣，但是里面顯示餐廳的信息量少且呆板，用戶能獲取餐廳信息有限，真正觸達到用戶的效果差。

相比于左邊干巴巴的餐廳A4宣傳頁，右邊熊山山莊帶有小程序碼的宣傳頁更容易刺激消費者，因為消費者可以通過掃碼的方式直接進入餐廳瀏覽，可在該餐廳展示區看到所有的經營和菜品信息。如：堂食和外賣入口、特色菜品、營業時間、人均價格、距離位置、會員紅包雨活動等信息。顧客對這家餐廳了解得越多，就越容易在他們心里留下深刻印象。

熊山山莊周老板特別強調，吃耶的會員紅包雨活動確實為餐廳帶來了大量客流。在飯點前，自己和員工在微信群和朋友圈向潛在顧客分享領取紅包的鏈接，顧客領取的紅包是要到門店消費才能具體核銷。比如有30位顧客領取了紅包，這樣基本上就鎖定了30桌晚上要吃飯的用戶。

對于已經領取紅包的顧客來說，領取紅包不僅會讓他們覺得自己占了便宜，他們還會很愿意分享領取紅包的鏈接給身邊的同事、朋友和親人，在短時間內，通過在同一個圈層的用戶擴散，積累出龐大的精準客戶。這樣就達到流量裂變營銷的效果，越多人分享，就有可能會觸達到更多的潛在顧客。