“得知門店拿A之后，我們店的門迎開心到跳起來了。這個A，我們等待太久了！它終于來了！”
本文主角：廣州昌崗店
6月中旬林明偉調到昌崗店擔任店經理。今年昌崗店被C困擾了很久，而且處于虧本狀態。剛來的時候，生意不好，成績不理想，伙伴們缺了點斗志。
少了點斗志，工作缺乏激情。團隊沒有了活力，想做好顧客體驗、高效運營是不可能的，最終影響的是營業額、利潤、伙伴的工資等等，形成一個惡性循環。
那就想盡一切辦法“脫胎換骨”吧！6月份拿C，7月份拿了B，到了8月份拿到了A！從C到A，昌崗店用了3個月。林明偉說能沖A，最重要的就是團隊！
連“士兵”都不夠，怎么打仗？
“為什么我的菜這么久還沒上？”
“為什么菜還是涼的？”
“這里的烤串不好吃，不會再來第二次了。”
顧客的問題這么多，該如何解決？
門店運營不順暢，多半是缺人惹得禍。門店成績不好，很多人看不到希望，很多人離職。因此來的第一件事，把缺的人補上！更可況，沒人怎么能在6、7、8月份的旺旺季沖刺營業額？
新招的、從其他店調過來的，很快就把這支隊伍召集夠了。現在這只隊伍里有3名老A、3名儲干、1名高級服務員，已經有充足的“兵”應付挑戰！
PK！讓伙伴充滿斗志
沒有斗志，該怎么辦？怎么樣才能讓全體伙伴主動找事情做？那就用在木屋最適用的方法：PK！
且PK分為2個階段：
第一階段：6-9月（重獎輕罰），旺旺季沖刺，以激勵為主；
第二階段：10-12月（重獎重罰），在淡季“磨刀”，把基礎打牢打牢再打牢！
PK什么？營業額、酒水、顧客人數、美團外賣全都有，且分成小組進行PK，每日統計PK的結果！
恭喜必勝隊小五隊榮獲7月第一
PK對大家最大的影響是什么？那就是收入了。優秀的伙伴能在最賺錢的崗位上工作，而相對差一點的伙伴就要盯著這個最賺錢的崗位為目標努力了！
一個月PK下來，門店的最高工資與最低工資也相差2000-3000元，收入差距帶來動力，誰愿意做那個收入最低的伙伴？
“我們伙伴的收入拉開差距了，那你們管理組的收入也要拉開差距。不然我不服！”
拉開收入差距，不僅僅是伙伴的事情。前廳與廚師長的收入差距也是2000-3000元。勝者拿錢，敗者要想辦法逆襲！管理組要有更強的危機意識！
提升門店管理組的活力，幫助伙伴成長，讓優秀的伙伴得到更多的機會，在保證顧客體驗的情況等下實現門店業績最大化！
持續調研，為好吃第一的燒烤而努力
團隊準備好了后，怎么讓顧客吃得開心？
高質的服務與品質來源于標準的流程及強硬的技能基礎。昌崗店有完善的培訓計劃讓伙伴們快速學習，讓顧客吃上第一好吃的燒烤。
而且在周內每日完成80%堂食顧客的調研，周末完成50%。并且每日會對點美團外賣的顧客進行電話回訪，還有超過30分鐘未出餐的外賣立即電話回訪。通過兩條“防線”，兩個“通道”來提升顧客體驗。
短短時間內，美團從原來的4.1星升到了4.5星，大眾點評從原來的4.36星升至4.44星。
7月營業額環比上升16.5%,從6月份的虧損到7月份的盈利。雖然說離目標還有點距離，但是一直在進步，這都是伙伴們努力的成果！
作為管理組，我們經常會給伙伴們“畫餅”，如果經常都吃不到這塊餅？伙伴們還會不會信這塊餅的存在呢？月初定了沖A的目標，得拼盡全力沖A，讓大家嘗試拿A的滋味。
伙伴們只有嘗到這塊“餅”的味道，才能一直相信著。而這塊餅才能越畫越大，伙伴們分到的才會更多！
所以，門店的全體成員要一起努力，把這一塊餅越做越大！拿更多的A，分更多的錢！
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原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/177819.html
