好餐廳PK月月有，7月也不例外。
這次，小徑灣店一騎絕塵沖進華南區前三，成為最大的黑馬。
不都說是“爛店”嗎？怎么沖A成功了？！
管理組揭開制勝的關鍵！
2020月5月，管理組受命接管小徑灣店。
一時間，開心、惆悵、壓力，瞬間全涌上心頭。剛競聘成功，就接管門店，值得開心；小徑灣店成績不好，挑戰很大，有些惆悵；公司信任自己，唯有做出成績，才不負所望，壓力山大。
不想被壓力打倒，唯有在壓力中蛻變！
管理者決定背水一戰！
到小徑灣后，管理組對店里的現狀有了更直觀的印象。
說起來，小徑灣店依山傍水，是個旅游的好去處。
可是，小伙伴們從五湖四海匯聚而來，可不是尋找詩和遠方的。
小伙伴們要的是什么？
賺錢！
面朝大海，春暖花開，玩耍幾天倒是樂趣無窮，時間一長就是活受罪。正值青春年少，小伙伴們想要賺錢、逛街、交女朋友，而不是和小徑灣上演一出《老人與海》。
沒有激情成了伙伴們最大的問題！
因此，小徑灣店就出現了木屋罕見的現象：閑時閑得無聊，忙時手忙腳亂。
面對如此困境，如何打破？
管理組決定一步步來！
一
定目標、給信心
5月份以前，小徑灣店ABC排名一直不理想。
落后久了，月月拿底薪，自然沒了激情，最可怕的是連信心都失去。當時，管理組都感覺未來一片黑暗。
那么，當務之急，就是點燃管理組的激情。
店長卓建保新官上任，正摩拳擦掌；前廳主管楊武霖剛調到小徑灣，準備大展拳腳；廚師長鐘其益是木屋老將，憋足一口氣。三人一拍即合，先來個頭腦風暴，把工位卡、值班、倉庫管理等工作梳理一遍，明確各自職責。
管理組的心擰成一股繩，輪到伙伴們了。
怎么讓伙伴們相信管理組，恢復激情呢？
統一全員目標！
在員工大會上，管理組發出靈魂拷問：“來木屋，初心是什么？”
或許，頹廢的日子過習慣了，人會變得慵懶，但是，初心依然刻在每個人的骨子里！喚醒初心，再確定沖A目標，并把目標分解到每日，按時執行、跟蹤和反饋。伙伴們忽然覺得，原來沖A的機會那么大，燃起了希望。雖不能馬上滿血復活，至少伙伴們對未來有了憧憬，對管理組有了初步的信任。
二
拉開收入差距
牛皮吹出去了，怎么才能不打臉？
管理組決定活用PK，拉開伙伴們收入差距，激發大伙的斗志。
以前，小徑灣店都是吃大鍋飯，工資都差不多。事情往往都是這樣，都想你好、我好、大家伙，反而都落不得好。
這次，管理組決定下猛藥，讓一部分伙伴先富起來，從而達到全員收入提升的目標。
提高傳菜獎勵門檻
傳菜獎勵單數從900提至1200，要求提升，獎勵就更有含金量，伙伴們拼命去擁有。
設置夜宵時段來客數獎勵
凡是凌晨到店就餐的顧客，都歸入區域服務伙伴的功勞。
比如，來客數是N，如果N大于10，加3分；N大于20，加5分；N大于30，加8分；N大于40，加10分，還獎勵鼓勵卡。
顧客增多，站爐的烤師工作量變大，計件工資高。因此，一些烤師想多賺錢，寧愿晚收檔。剛開始，管理組會讓組長做表率，后期大伙都搶活。
增加技能類獎金
哪個伙伴通過老A、金服認證，管理組會獎勵400元，這可是店長自掏腰包，誠意滿滿。
積分獎勵
積分高的伙伴往往拿A，收入高。在此基礎上，積分大于90分的，店長繼續自掏腰包獎勵500元。正如店長所說，目標要長遠，現在是墊了錢，只要店里好了，以后慢慢賺回來。
大眾點評分上漲獎勵
店里的大眾點評，管理組會安排一個高級服務員負責，然后由該伙伴分配任務到其他伙伴，只要分數相應提升，那就是大伙都有肉吃。
把工作多樣化導入PK
生活不好，工作怎么能做好？管理組會把讀書、跑步、投稿等指標設置為PK項。
就拿跑步來說，店里有個小跑團，一周完成3次5公里任務的伙伴有加分、獎勵PIN，甚至還會有一些獎品。如果獲得第1名，加10分，獎勵PIN；第二名則加5分，獎勵PIN。
可以說，跑步和沒跑步的區別很大，在一定程度上決定了能否評A，進一步激發伙伴欲望。
三
優化細節
團隊活力重新激發，管理大綱基本建立，接下來，就是調整店里的細節。
調整出菜口電腦的菜品位置
小徑灣店有2條爐，一條烤肉串，一條烤制蔬菜。一般來說，為減輕伙伴的工作量，烤爐的菜品和旁邊出菜品電腦的菜品顯示是一致的。不過，管理組發現，烤制肉串的爐子旁邊的電腦顯示的是肉串、蔬菜，蔬菜爐反而只顯示中餐、海鮮。于是，他們立馬調整電腦菜品顯示，一臺電腦只顯示肉串，一臺電腦顯示中餐、海鮮、蔬菜和少量肉串。
如此一來，效率提高，菜品的口味不容易出錯，顧客體驗也上升。
實行一單一筐配單
一單一筐配單，這是實踐總結出的硬道理，很多門店也已實施。只是小徑灣店有點“山高皇帝遠”，加上前管理組的不重視，廚房配單較為混亂。新管理組上任后，快速推行一單一筐配單，高峰期也能有序開展工作。
開放2樓
小徑灣店一共有2層。由于有些時候一樓都沒坐滿，伙伴們都習慣于不開放2樓。閑時倒沒太大問題，遇到高峰期，或者一些客人想到樓上就餐的，就會影響體驗。考慮再三后，管理組決定開放二樓，雖然工作量加大，但顧客體驗好了，從長遠來看，會吸引到更多的顧客，反而起到很好的效果。
設置打包專柜
在木屋，門店的營業額中堂食占主導，外賣也是很重要。不過，由于特殊的地理位置，沒騎手配送，小徑灣店沒開放外賣平臺，倒是堂食打包的顧客很多。
一天下來，店里堂食平均打包7、80份，這可不是小數目。高峰期時，打包顧客多，出菜口往往很大壓力。因此，管理組在旁邊增設2張桌子專門打包，緩解運營壓力。
經過一系列調整，“老大難”的小徑灣店逐漸蛻變。3個月來，店里營收環比翻了1倍多，還陸續拿到公司3萬利潤增長獎金；3位伙伴收入近萬，翻了2倍多，大伙的斗志又回來了。
接管好店，業績出色，算是錦上添花；
讓“爛店”逆襲，才是雪中送炭。
在困境中脫穎而出，
這就是真本事！
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