【必點干貨】4個月拿了3個A，沖A還能這么容易？！

木屋流傳著這么一個說法，

“被屋檐下報道的門店，次月的好餐廳排名往往直線下跌。”

飯圈稱為“奶死”，俗話叫“烏鴉嘴”！

這么大一鍋壓下來，小編打死都不肯背的。

你看，自3月報道以來，泥崗店4月份繼續拿A嘛。（6月份加油！）

何況，小編還發現了華南區2顆明珠：觀瀾新城MH店和靈芝店。這2家店從2月份以來拿了3個A，領跑其他門店，可謂華南區的2大“門神”。

其實，好餐廳PK大都PK環比數據，當月好名次的門店次月下降，也是有一定道理的。

那么，靈芝店（觀瀾新城店下篇報道）為何能一直名列前茅呢？

在木屋，“悶聲發大財”是不鼓勵的，好經驗就要大聲說出來，大家好，才是真的好嘛。于是，靈芝店店長李家福大方分享了他的經驗。

在木屋，好餐廳PK備受矚目，各門店為了拿A，更是從月初沖刺到月末。

不過，每月的PK的項目并非一成不變的。如果說，員工餐、投稿、手冊優化就像女友，偶爾換換，那營業額、中午和夜宵時段來客數、經營利潤率、大眾點評則如老婆，月月相隨。因此，在做好基礎工作的前提上，管理組會抓關鍵，把重心放在這4項。5月份，靈芝店的大眾點評、中午和夜宵時段來客數環比和經營利潤率都是滿分。

一月滿分不算難，連續幾月拿高分，管理組有什么殺手锏？

一項項分開來說。

對于大眾點評，各門店基本都是線上、線下雙重出擊，靈芝店也不例外。

不同的是，店里充分利用了時間優勢。

靈芝店是2019年4月開業的。開業之初，管理組就高度重視大眾點評，集中火力做好顧客體驗。由于評論基數小，5月中旬，店里就沖上了五星。

當然，沖五星不易，守住五星更加難。

如何時刻保持好的顧客體驗呢？管理組要求時刻做到“了解要細，處罰要嚴，跟蹤要勤”。

服務好不好，顧客的感受是最直接和強烈的，從顧客出發，管理組能更深刻的認識到服務的不足。

比如，店里有了差評，店里會和顧客溝通，詳細了解顧客的就餐時間、桌號、不滿的原因。然后，管理組會分析店里當時的情況，從排班、技能、服務意思和態度等多方面挖掘門店機會點，進而改善。同時，對于導致差評的直接責任人，管理組會嚴格處罰，也會每天跟蹤其改善情況，全方位提升店里的顧客體驗。

失戀了，心情不好，沒給顧客好臉色？

熬夜看劇，精神不好，傳錯菜？

……

管理組一律給樓面直接責任人當月評C!

菜品有雜物？

烤得太老？

不要辣的加了辣？

……

管理組會根據嚴重程度，給予出品直接責任人口頭警告、評C等處分。

有些時候，店里的服務不足導致顧客體驗很差的，管理組也會大力承擔責任，自掏腰包退錢給顧客，消費多少，就退多少！這也讓顧客感受到誠意，反而成了店里的忠實粉絲。

一系列的調整以后，顧客體驗飆升，好評就多了起來，從去年5月一直到現在，靈芝店幾乎穩居五星。

值得一提的是，由于星級高，一搜附近美食，靈芝店基本都是在頭條，吸引了很多顧客。單單5月，店里外賣占比達到百分之三十多，大大提升了營業額。

在木屋，各門店為了提升中午營業額，一般會提前開外賣。

靈芝店更直接，早上10點就開始接單。

10：00-11:00這時間段有什么效果呢？

店里是4月末把時間提早到10:00，開始好幾天都沒人下單。不過，一周多后，單就來了。1小時下來，有時能賣上百，有時有5、6百，一月下來，就增加不少營業額。

另外，管理組發現這時間段的顧客偏愛烤飯、炒米飯、炒米粉，大多住在附近的花園小區。那就是說，提前1個小時開外賣，不僅增長了營業額，更讓店里成了附近居民的早餐食堂。

怎么加強這些顧客的粘性呢？當然是拉入粉絲群，每日在群里發紅包刺激到店消費。時間一長，這些顧客往往成了粉絲群的活躍用戶，帶來更好的宣傳效應。

至于夜宵，管理組倒沒太大調整，只是響應公司優惠政策，宣傳到位。由于天氣變熱，夜宵生意相對之前也上升不少。

5月份，靈芝店2個伙伴工資過萬，8、9千的伙伴也有好幾個，人均工資排在華南區前列。

不過，由于店里大力減員增效，靈芝店的人力成本僅占比12%。

比如，店里所有伙伴每天都主動提前1小時到崗，一些上白班的伙伴為了拿高薪，也會選擇頂過晚上第一波高峰期再下班。管理組也重新梳理了伙伴的夢想清單，主動去協助大家完成年度夢想，更大限度的提升了伙伴的工作激情和效率。

另外，店里十分注重報廢和食材誤差，每天分析和跟蹤誤差情況，明確知道店里每天誤差的菜品是多少，哪怕盤點誤差或者系統沒有耗料，值班經理都一清二楚。

久而久之，店里各類成本就逐步降低了。

看到這里，

或許有人會說：“這似乎沒什么特別啊，沖A那么容易嗎？”

其實，小編也問過這問題。

正如李家福所說，把該做的事情一樣樣梳理好，一樣樣做好，店里自然就好了。

簡單的事情重復做,重復的事情認真做，每天進步一點點！

或許，這就是沖A秘籍。