《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
找準天時，占據先發優勢
1
評判市場的理想性
這要看目標商圈有沒有銷售力？與餐廳定位相匹配的顧客群是否在這個商圈？這個區域是否與餐廳定位相匹配？一定要反復問自己這三個問題，為什么呢？因為根據市場環境和行業發展來看，做出對目前市場的一個初步分析，由此找到一個合適自己的“突破點”。
當然，還要多問自己，餐廳是否有足夠的發展潛力？是否一定要在備選區域開店?不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。
2
找準進入市場的機會
找準進入市場的機會,遵循“人無我有，人有我優，人優我廉，人廉我轉”的原則。比如不要只看哪個菜品銷量最好，同時得關注店鋪數量，算出菜系的店鋪平均銷量，該菜系在本區域的競爭程度，再考慮是否還需要開一家同類菜系的餐館。
假如本區域 “簡餐類” 總銷量第一名，但是店鋪數量也不少，最終店鋪平均銷量，還不如 “地方小吃”。由此看出，簡餐類競爭非常激烈，通過菜系排行，尋找其他平均銷量高的菜系，更有可行性。
或者是通過觀察其他 “同類商圈” 銷量很高的菜品，你目標市場沒有的，可考慮引進，占據先發優勢。
分析商圈，看準地利
1
商圈結構和訂單數量
通過商圈熱力圖，可以清晰看出，寫字樓、學校、居民樓的具體結構情況，甚至哪幾個店面的訂單數量。
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選擇對比
選擇對比三家的餐廳來預估營業額，考察對方的經營情況，分析對比優劣勢，然后決定是不是應該開在那個地方。
3
保證餐廳的“門面”做得比較有特色，
保證餐廳的“門面”做得比較有特色，能見度高，醒目獨特。餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。餐廳周圍300米之內要放置招牌，80%的生意來自300米之內，所以300米以內放置招牌對餐廳經營會起到絕對幫助。70%的人會在3分鐘之內決定去哪家餐廳。顧客會根據自己的記憶和了解的品牌決定。
人和：市場流量及店面管理
1
確認推動力是否足夠
所謂銷售推動力，就是能帶來人潮的推動力。剛開始不要想未來能賺多少錢，先抓住當下的經營利潤，是餐廳需要即刻做到的。衡量一個地方的推動力好壞還有一個標準，那就是看這個地方是否一直在成長。
內在員工的“人和”是創業團隊戰斗力和凝聚力的表現，餐飲老板都應該利用管理的工具，激勵每個人創造出更大價值。餐飲管理的方法有很多，要讓員工成為餐廳的主人，擁有主人翁意識，這樣才能保證服務的質量，也能維持團隊的穩定。
2
人流統計要看“捕捉率”
在選址時，須注意的是實際生意好不好不是經營者能決定的，而是由顧客決定的。
還有一點是，不要相信未來會怎樣賺錢，而是現在有錢賺最重要。比如有個地點預計將來這個地方會建地鐵，如果現在選這個地方，因為地鐵還沒有開通，沒有足夠的人流，開了也很可能虧本。
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分析顧客行走路徑，一定要注意
第一，不要偏離人走的路徑。通常來說，一個人行走的時候都有固定路徑，一般不會偏離既定路徑。
第二餐廳附近100米之內，最好有人流量大的地鐵，寫字樓或者是人流量比較大，群體聚集緊密的活動場所。
小結
天時=加入時機：占據先發優勢不搞激烈競爭；地利=選對店址：選擇優勢商圈的店址；人和=帶穩團隊+選對菜品+目標群體定位。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲360診斷策劃（ID：canyin360） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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