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    今日凌晨，知名連鎖火鍋創始人因病逝世

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    今日凌晨3時50分，秦媽火鍋創始人秦遠紅因病去世，享年64歲。

    “她這次是肺癌晚期，已治療五六年。她的去世讓人悲痛。”重慶市火鍋協會秘書長李乾惠表示。

    6張桌子起家的秦媽火鍋，經過二十多年發展，現全國近700家門店、一個食品基地及技術研發中心、三個原料生產、種植基地，是年銷售額超過20億元的大型餐飲企業。

    秦遠紅書寫火鍋傳奇

    1998年國企公交公司改制、人員分流，秦遠紅選擇了主動下崗。她以前在餐飲公司工作過，所以一創業就首選了熟門熟路的餐飲業。
    2萬元的積蓄，加上向親朋好友借來的幾萬元，秦遠紅的創業之路就這么開始了。在和丈夫李杰一起四處取經學習火鍋味型和制作兩個多月后，一個僅有30余平方米、6張餐桌、8名員工的“秦媽火鍋店”就開業了。

               


    那時，秦遠紅身兼采購、管理、服務員、調味師等數職，她每天起早貪黑地干，最多只有4、5個小時的睡眠時間。但無論怎樣勞累，她都堅持“真誠待人，守法經營”的原則，以“服務為先、質量為本、綠色健康、顧客滿意”為質量標準。
    這個店湯好、菜好，老板娘更好，又豁達！”這樣的口碑效應使得這個店在短時間風靡江北，也使得秦遠紅成為加州花園附近家喻戶曉的“名人”。

    生意的紅火讓秦遠紅嘗到了做餐飲的甜頭，低、回收快、沒欠帳，只要能吃苦，肯專研，這個“蛋糕”一定能做大，同時，秦遠紅隱隱感覺到，要把這個“蛋糕” 做大，要深挖自己在經營上的一些特色、特點，做到人無我有，人有我好，這樣才能讓店的客源絡繹不絕，才能擁有更多的回頭客。”
    在保證自身獨有味型與眾不同，保證菜品質量精益求精的基礎上，做大做強秦媽這個火鍋名牌，僅在半年之后，秦遠紅就下“狠手”，一次性擴大店面近一倍，使火鍋店的桌數達到了50張。

    而后，不到兩年時間，秦遠紅的火鍋店已經成為經營面積1300平方米，餐桌120張，企業員工100余人，年營業額達800萬元的大店了，總營業面積和桌數比兩年前翻了兩番。

    對于一個“門外漢”而言，這樣的快速擴張連業內高手都不敢輕舉妄動，而正式有了這股子“倔”勁，才有了現在的秦媽餐飲集團。

    “不當個體戶老板”


    98年開了秦媽加州店，2000年開了花卉園店，可秦遠紅還是一個體戶老板，既管生產，又管店面，每天14個小時的工作時間，讓她疲憊不堪，自己的店還是老樣子，怎么辦？尋求解決問題的方法刻不容緩。

    在當時，一個新名詞——“公司化管理”進入了秦遠紅的視線。能不能成立自己的公司，請一批業界精英幫我管店呢？

    2001，重慶秦媽餐飲文化有限公司正式掛牌成立，原來當“個體戶老板”的秦遠紅成為這個新公司的董事長，其產業總經營面積已達5000平方米，餐桌380余張，企業員工480人，年營業額達1500萬元。

    董事長和個體戶老板的頭銜不同，做的事也不同。最初，秦遠紅還是有一種既當個體戶老板又當董事長的感覺，她很快意識到，這種感覺對于企業發展是十分不利的。

    意識到問題所在的秦遠紅立即調整工作思路，通過對現代企業管理知識的“充電”，秦遠紅馬上對自己企業“擴軍”，而這次“擴軍”主要集中在招募高學歷、高實戰經驗的管理人才方面。

    這次“擴軍”使企業管理人員增加到200余名，其中高級管理人員30名，有專業職稱的技術人員、政工師、經濟師、師近50人。

    通過“擴軍”，秦遠紅終于安安心心地當起了“董事長”，建立連鎖加盟體系，完善企業產品質量保障體系，通過ISO9001：2000國際質量管理體系認證，建立秦媽的企業文化等等。

    秦遠紅對重慶火鍋行業的發展貢獻有目共睹

    “秦媽對重慶火鍋行業的發展貢獻有目共睹。”重慶老牌的蘇大姐火鍋創始人蘇興蓉回憶說，2000年左右，重慶火鍋協會發起并成立，當時作為發起人之一的她和秘書長找到秦遠紅，希望她加入協會，沒想到秦遠紅立即同意，而且對于協會的大小事，秦遠紅都是盡心盡力地付出，同心同力促進重慶火鍋的發展。
    重慶火鍋協會會長小天鵝創始人何永智說，“20多年來，我們一直都是‘戰友’，她把秦媽火鍋開出了國門，讓世界認識了重慶餐飲文化，真的很了不起！”何永智表示，秦媽的敬業精神將一直鞭策“后來”的重慶餐飲人，一起做好重慶的餐飲文化事業。
    對于秦遠紅的離去，何永智認為，女性創業不易，但是秦遠紅巾幗不讓須眉，她的離去，是重慶火鍋乃至中國火鍋界的一個損失。
    何永智說，秦遠紅敢闖敢拼的性格，勇于鉆研的精神，給了火鍋創業者很多的幫助與鼓勵，在促進火鍋行業健康發展方面，秦遠紅帶領著秦媽火鍋做出了很多有益的嘗試。
    重慶市火鍋協會秘書長李乾惠，秦媽在業界口碑很好，也很敬業，從火鍋協會成立就一路伴隨，為重慶火鍋業的發展做出了重要貢獻。
    正是因為有了像秦遠紅這樣一大批重慶火鍋女性創業者，說起重慶餐飲界，很多餐飲人都會對重慶火鍋界的女強人豎起大拇指。
    -END-

    主編丨陳青
    （圖片來源于網絡）
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