2019/10/11
9月好餐廳pk結果出爐了，
她一時百感交集。
同樣是11日，
上個月，她家是29名，在C的邊緣瘋狂掙扎；
這個月，她家沖A成功，奪了第6名。
在木屋，業績是一個店長的心情晴雨表。
上個月，看到自家29名，她先是不敢相信，然后感覺被狠狠扇了幾耳光，臉上火辣辣的。平時，她看起來大大咧咧，經常沒心沒肺的，實則內心極其驕傲。這一次，朝陽路店幾乎墊底，她的自信心大受打擊。
當然，她可不是玻璃心，大口喝完一瓶北冰洋后，便開始了逆襲之路。
一、翻盤逆襲
確實，在木屋，pk無處不在。跌倒了，她沒時間躺一會，或者滾到一邊再爬起來，而是要原地反彈。
為什么排名這么低呢？她立刻仔細分析了數據。人員信息沒有及時提交，錯失了必拿的分；同比、環比顧客人數排在30名開外，拖了后腿；翻臺率是2字頭，不給力。除此之外，經營利潤率、雙鮮、新品的得分一般，撐不起大局。看到這些數據，對“營業額包治百病”這句話，她又有了更深的理解。
接著，她又仔細分析了9月好餐廳PK項的變化。人均工資、時效值、外賣占比，這幾個PK項都是新增的。可以說，營業額依然是定海神針，它決定著顧客人數、經營利潤、翻臺率、時效值的得分。
不過，朝陽路店是一家5年老店，單論營業額增長率，還真沒什么優勢。最近幾個月，一些同行也似乎約好了似的，輪番在附近開新店，競爭就更大了。
怎么把排名弄上去呢？她考慮再三，決定兩手抓，顧客人數等弱項要盡量撐住，外賣、雙鮮、新品、網評等項要激發小宇宙，奪得高分。
策略定好了，就是排名布陣的時刻！
雙鮮、新品怎么占據先機呢？她和管理組開展頭腦風暴，制定相應的策略。新品嘛，大多顧客不太了解，大力宣傳會有奇效。于是，服務顧客時，店里的伙伴就開始了車輪戰術，門迎迎客、下單、加菜等各環節，大家見縫插針，適當推銷雙鮮、新品。同時，店里重點把控新品的上菜速度、口感，顧客體驗好了，對新品自然點贊。最后，管理組也來湊熱鬧，趁著顧客買單，他們會親自送上一張福利券，下次來可以獲贈新品，顧客也很樂意。在伙伴們的默契配合下，朝陽路店雙鮮、新品沖上了第1名。
接下來，她對外賣出手了。9月的北京，已是穿厚外套的氣候，堂食變少，外賣增多。為了提高線上顧客的體驗，把福利券貼心放進包裝之余，她還會放些小可樂，溫暖顧客的心。看得出，顧客也很受用，店里的外賣得分排在第3。
搞定新品、外賣，她把目光對準了網評。顧客體驗一直占據著各門店工作的C位，朝陽路店也一直緊盯大眾好評分數。這次得了29名，她痛定思痛，決定在原來工作的基礎上添幾把火，加大獎罰力度。比如，出現一封差評，廚師長、前廳主管各扣500；好餐廳排名未進前15，淘汰一名管理組等。這些政策大大激發了伙伴們的熱情，9月份，朝陽路做到了0差評。
經過一系列調整，朝陽路店終于翻盤，成了“別人家的店”。
二、總結經驗
沖A成功，她松了半口氣。23名的提升，真的來得太不容易了，她買了杯奶茶，平復下心情，也細細品味這次成功的經驗。
以前也很努力，店里排名卻一直徘徊在中游，這次突破的關鍵點在哪呢？經過思考，她總結出了2點。
1、細節比拼是制勝點
在木屋，各項機制不斷在完善，各門店的管理大方向幾乎相同，拼的是細節。比如，相比8月，她在9月除了做好新品、外賣、網評等細節，也引入了值班班次負責人和營業額掛鉤等方法。對于兼職伙伴，像以往做好運營中帶訓之余，她還集中培訓，把兼職技能考核和ABC做得更細。對于小伙伴們，她更注重溝通，讓大家明白“鍋里有，碗里才有”的深層意義，而不是僅僅喊口號。
2、必勝的決心是催化劑
每個月，每家門店都在喊沖A。作為店長，每逢員工大會，她說得口沫橫飛，給伙伴們打雞血。其實，在內心深處，她對沖A沒有必勝的決心。自家是老店，pk不占優勢；周邊同行多，競爭大……有時候，她也沒發現，自己給自己找了理由。可是，上月拿了29名后，危機感襲來，她意識到不能再找任何借口，沖A成功是唯一出路！同時，她發現管理組、小伙伴們都變了，大家憋足一股勁，自主的加班，氣勢遠超以往。
有一天，店里午場客情異常，出現了全所未有的火爆。由于人手不夠，她就在群里喊了一句：“有沒睡醒的？過來幫忙。”結果，很多伙伴匆匆趕回店里，就連一些休息的伙伴也紛紛表示打車趕回店。那一刻，她感動了，深深體會到了團隊活力的脫胎換骨。
如果說，8月份的團隊是大家一起做好一件事，那么，9月份，朝陽路店的伙伴們是可以創造奇跡的，這就是升級版的活力團隊。
三、復制人才
朝陽路店的變化，其他各店也都看在眼里，紛紛點了贊。
不過，她在思考另一個問題。這次朝陽路沖A成功了，下個月呢？不可能總要到了危機關頭，墊底了，大伙才加把勁，那樣做不了常勝將軍。
前幾天，培訓部的雙雙問她：“你家這么多優秀的人才，如果走了怎么辦？
思考幾番后，她特意請教了督導代仲元。一番討論后，她胸有成竹了。人才是靠不住的，但人才也是要培養的，那么，就要做好總結和復制。如果總結出了成功經驗，并有能力復制給其他人，那么還會缺人才嗎？
有時候，
經歷過挫折，
收獲才會更大。
一次跌倒，
她領悟了許多。
沖A之路不會停，
pk處處有，
她和伙伴們將一直在路上！
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/180411.html
