報廢估清做得好，他們有訣竅
在廣州，針對各店報廢估清的成績專門設立了一項獎罰制度，當月報廢估清總成績排名第一的，就能領到一個大紅包，而這個大紅包，學院店已經拿了好多次了。
“報廢估清做得好，也能省不少錢呢。”學院店店長黃權算了一筆賬，如果是一家百萬大店，月報廢率在1%的話，就報廢了一萬塊，如果報廢在3%的話，就多出了兩萬，而這兩萬又得掙幾天，如果報廢估清做得好，這兩萬塊錢就直接能省下來了。
所以從18年9月份起，還是廚師長的黃權就開始注意報廢估清了。
這也就是后來有人說，他在哪家店，哪家店的報廢估清成績都比較好的原因。
關于報廢估清，他們具體怎么做的呢？
小編特地去取了經。
1
細化目標，責任到人
他每個星期都會給報廢估清定一個目標。
因為公司是按照每個月的成績來看的，那就把一個月的目標細分到每一周，把一個大目標細化成一個個小目標，每周的目標組成一個月目標，這樣不僅及時監控到了報廢估清數據的異常情況，也能根據異常及時止損。
既然公司有獎勵制度，那店里自然也有獎勵制度，將得到的獎金一部分獎勵給廚師長，一部分獎勵給前廳，還有一部分拿來做為店基金，這樣分配可以讓所有伙伴都重視起來。當然，如果拿到了最后一名，廚師長的績效就沒有了。
2
持續跟進，引起重視
定下目標才是第一步，作為管理者，首先自己要重視，如果自己一直不跟進的話，伙伴的重視度就沒有那么高了。
就比如說第一次管理組會議的時候，伙伴報的是一個星期估清了十多次，報廢在0.5左右，下個星期再匯報如果發現突然之間變高了，就會找出當天的數據，找到當天值班的伙伴，問那位值晚班伙伴是否有跟進？是什么原因導致的？有沒有及時調整？
“跟大家一起找原因，這樣就比較有效，每個星期都會有一個估清報廢的匯總，有異常及時調整，這樣就能保證每個月的報廢估清成績比較穩定了。”黃權如是說。
3
對不熟悉的伙伴先引導
對千元系數運用不熟練的新伙伴給一個定值，這個定值就是在每周的匯報中計算總結出來的。
這個方式對于一些新上手的組長學習申貨來說是一個保障線。
把周內和周末的申貨各定一個值，在新學習的伙伴還沒有經驗的情況下，可以先按照給出的的數據申貨，當發現了有什么異常情況下再做稍微調整。
因為這個固定的值是根據最近的數值科學計算出來的，有了這個的話，對于新上手的伙伴來說，基本上沒有很大的誤差。
當然這個值也不是一直固定不變的，還是會根據營業情況做調整。
如何經營好一家門店，對于不同風格的店經理來說，也會有不同的技巧，學院店的報廢估清一直做得比較好，和他們一直以來的堅持總結，及時調整是分不開的，就像黃權說的那樣，多花一點心思，多注重一點細節，該省的錢就省下來了，何樂而不為呢？
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