請關注以上藍色字體
2018第六屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展
時間：2018年8月24-26日
地點：廣交會展館A區1.1-5.1館
官網：http://www.gzjc8888.com
導讀 古人云“預則立，不預則廢”，意思是做一件事情前有充分的準備就容易成功，否則就可能失敗。同樣，連鎖店成功與否，首先在于是否有成功的單店盈利模式。
經過這樣的激烈競爭，餐飲人開始逐步冷靜，重新審視和思考餐飲經營的本質和未來。餐飲企業想做連鎖，必須做好單店盈利才是關鍵。
所謂的連鎖經營，主要有三個階段，第一階段是單店盈利，第二階段是區域優勢，第三個階段才是全國連鎖。在選擇單店盈利的模型時，也就相當于在確認你所要走的商業模式。
單店盈利的關鍵就是看能否賺錢。只有賺錢的單店盈利模式才是成功的。
一個單店盈利模式的構建，包括單店品類的選擇、單店的陳列和布局、產品的定價策略、店面促銷的方法、渠道的拓展、店鋪運營的方法以及基礎的財務知識。
連鎖企業要解決單店盈利困局，究竟應該怎么做呢？從整體來講，連鎖企業解決單店盈利困境主要有下列措施。
第一，選擇品類決定單店盈利的成敗
好的品類是單店盈利的根本，是相輔相成的血脈關系，而不是簡單的一個選擇題。
第二，重視店鋪的陳列和布局是關鍵
電影《大創業家》中描述全球知名連鎖企業麥當勞的創業路線，講述當年的麥當勞兄弟如何把35分鐘一個出餐的速度提高到35秒鐘，在整個這個過程中，最重要的就是把單店的陳列和布局包括分工和協作，全部都做了重新構建。
第三，留住顧客的利器就是學會定價
針對不同的顧客菜品的定價需要有的放矢，連鎖企業應該提供不同的方法來了解顧客的消費水平和心里預估價，從而保障連鎖餐企的后續經營成功。
對于單店產品的定價策略，我們要顧全大局的去了解顧客所在區域的消費水平。在一線城市的快餐品類中，大數據顯示基本客單價在25元左右；在休閑餐飲品類中（包括正餐），90%的人均消費75元到90元不等。參考人均消費之后，再決定最終你的產品要賣什么？怎么賣？
在定價的過程當中，大部分的老板選擇用簡單粗暴的成本加價法。也就是計算原材料采購的成本，房租，水電，人員工資等加起來的成本，再結合想要獲得的利潤，決定菜品定價。但在運營單店盈利模型的時候，定價的方式和策略要根據每一個單店、每一個品類做不同的定價分析。
第四，努力營銷塑造強大品牌
以強有力的品牌作為單店經營的后盾，解決單店“單打獨斗”的困境。為什么7-11能夠保障單店盈利呢？就是因為7-11具備強大的品牌優勢，讓消費者對便利店產生極大的品牌認同并消費。
連鎖企業在塑造特許品牌的同時，還要帶動單店的品牌知名度建設。連鎖企業應該幫助單店處理好當地的公共關系，并給予相應的廣告運作建議與支持，同時加強服務指導與監督，多方面加強單店品牌知名度、美譽度的提升。
所謂“龍生九子、各有不同”，由于地域、顧客的種種不同，導致各連鎖店也會形形色色，甚至南轅北轍。所以，連鎖企業在市場運作過程當中，要把握好單店盈利才會最終取得“勝利”。如果單店出現虧損狀況，需要及時制定出符合單店的扭虧為盈措施，幫助單店實現盈利。
那么，如何做到單店盈利？
你需要選擇合適的品類，研究陳列和布局，制定單店的的定價的策略，合理店面的促銷，組織線上線下的拓展，學會單店的運營基礎，做到整個單店的效率的提升，了解單店的財務基礎，最終形成單店盈利模型，從而更快更好的走向全國連鎖的經營模式。
資料來源：餐飲公眾
責任編輯：Shelley
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/68754.html
