木屋燒烤東圃店，2015年11月11日生于廣州，一個集好商圈、好位置和好展示面于一身的廣州第一大店，肩負著眾人的期待在風雨中熠熠生輝。
但日復一日的勞作，辛苦了四年的東圃還是沒能逃過變成“老、大、難”的命運，設施設備老化、溫度高、運營效率低、差評占比高達15%、短短4個月拿了3個C……
想拿A？想脫4星？真的是太！難！了！
圖/網絡
遇到如此棘手的情況，5月去接店的林軍心里在打鼓，看著頂著50度高溫站爐汗濕底褲的出品伙伴，看著跑上跑下傳菜日行三萬步的樓面伙伴，他想，為什么大家這么努力都沒拿到好成績？
戳視頻感受一下伙伴飛奔的腳步
他告訴自己，一定要帶領伙伴沖A，把東圃店弄明白！
把“人”弄明白
摘掉C級這頂帽子先從團隊開始，和店里每個伙伴深度談話，尤其是核心老伙伴，挖掘競升的苗頭。
就像他發現來了很久的韋傳銀伙伴還是個A級烤師，溝通后了解到有競升的想法，就開始給伙伴設定一些任務，比如第一個月讓他負責出品開收檔，負責好了，成就感也就來了。反復打磨了幾個月，這不，到現在已經通過廚師長認證了。
當然在挖掘苗子的同時也把團隊里不想往上走又不想賺更多錢的人全部淘汰掉了，樓面前前后后換了6個人才基本找到了一群志同道合的伙伴。
主要是這群志同道合的小伙伴都想發展，目前店里有二十來個伙伴都在學習各項認證技能，并且前廳、廚師長雙雙通過了店經理認證，正在一步步朝著自己貼在辦公室墻上的小目標進發。
好奇問林軍為什么這么鼓勵伙伴們去認證，他說一是認證的過程是一個學習的過程，二是人只要想往前沖，就不要擔心他做不好，因為他會想辦法做好。
把“PK”弄明白
激活團隊少不了PK，加上林軍是個折騰份子，無論是崗位PK還是管理組值班PK，東圃店都搞得十分火熱。贈菜高就PK贈菜，開收檔沒做好就PK開收檔，什么都可以拿來PK。
PK是有獎有罰，經常勝出的伙伴說現在的獎金比以前多了不少，開心的不得了。劃重點，如果技能PK輸了，那項技能可是要重考的喲！
把“基本體驗”弄明白
400多條差評的基數一度讓人想放棄，因為60%的差評都是顧客投訴熱，這個問題一時半會得不到解決就別提脫四星了，好在維修部和工程部的伙伴很給力，在二樓加裝了噴霧系統，把冷扇、空調后機移位，溫度降下來3度。
再就是從顧客角度做好基礎的顧客體驗，其實就八個字：熱情微笑，積極主動，樓面每個伙伴把這幾個字做到位了，差評肯定會直線下降。
把“效率”弄明白
要想提升運營效率，得先把地基打牢，制定新版值班流程表、合理制定開收檔流程表、重新規劃工位5S、導入精細化排班等，一項項的優化，再開始整出品間和樓面。
出品間“變大”
出品間窄？怎么變大？先把傳統的大垃圾桶換成可隱藏的垃圾桶，二是調整配菜框的方向，可別小看這個動作，以前只能一個配單員發揮，現在兩三個配單員一起操作都不是問題。
拆分酒水+服務區
整個店，兩層樓，160個席位，只有一個水吧臺，傳酒水的伙伴是有苦難言。因此加了一個1個水吧臺，伙伴們傳起酒水來就不用再排隊了。再把坐擁25張桌的樓面四區拆分成兩個區，讓顧客叫得到人。
人員安排到位
每逢周五周六晚上店里都會安排一個老A主配單，老A配單？會不會太浪費了？店長說經常一下子來十五張臺，又要操作烤箱、補調料、倒垃圾，不是老A當主配真是控制不好節奏。尤其在高峰期是不允許出現漏菜和弄錯口味，因為根本沒有時間去進行二次制作。
經過一系列的整改，三個月后的現在，在伙伴們汗水與熱血的揮灑下，大東圃沖A成功了，大眾點評也上了4.5星。
每一家老店，都有它的故事，四年來，風光過、跌撞過、振作過、彷徨過，幾經起伏，隨著時間的推移，它越來越有厚度。宛如一具正在蘇醒的雄獅，我們期待著它重回巔峰之狀！
在此也祝所有木屋人中秋節快樂！
好看你就點“在看”
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