餐飲老板你知道回頭客怎么來嗎

餐飲企業要持續發展，就要正確的關注顧客群體和正確的對待顧客；只有這樣，餐飲企業才能保證培育顧客的過程中所投入的資源得到回報，找尋到能為企業帶來贏利的顧客。

我們先來上幾個問題

以上這些問題看著都小，財經君發現很多餐廳都并不那么重視，甚至不屑一顧。可是聰明的餐飲人都該知道只有把這些細微之處做好，在管理上規范，在服務上細致，才有可能留住食客。

現在的人消費都不一樣，所以對市場的需求也是大有不同的，各有所見，就好比，消費者一般分為：年輕人、老年人、商人、購物者、家庭、學生、單身、情侶等等。

餐飲經營可以通過確定各個方面分析，

什么樣的顧客經營什么樣的店鋪。

餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。(不同年齡階段選擇的大不相同。)

收入水平不同的顧客選擇的菜品也是不一樣的：高收入的顧客會選擇高品位、高質量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價廉的食品，好吃又實惠的。

經營秘訣：餐飲店在提供美味佳肴及優質服務的同時，還注重餐飲店的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

很多餐飲品牌，經過創建初期的人群積累之后，就很少投入精力去做品牌情感維護。

對于一些餐飲老板來說，如同一個選項一樣可有可無。

時代不同了，餐飲品牌必須特色化、個性化，并持續做好品牌維護。

財經君從餐飲企業角度，把餐飲顧客分為：

未消費顧客（可能消費顧客、不可能消費顧客）、第一次消費顧客、一次性消費顧客、低頻次消費顧客、一般頻次消費顧客、高頻次消費顧客。 

將顧客分類后，就可以針對不同類別顧客制定相應的策略同顧客溝通，以獲得顧客信任，今天獲得顧客信任是企業最大的成本，而更大的成本是找到顧客選擇的理由。

不論餐飲老板們愿不愿意，餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因很簡單：新一代的消費者快速成長，他們不喜歡父輩們的選擇，他們喜歡彰顯自己的個性，喜歡特立獨行，競爭愈來愈激烈，這些因素都導致顧客群大幅度的流失，財經君覺得企業必須不斷的開拓新客。

顧客認知簡單說就是顧客是否認識和知曉企業或產品，顧客認知受顧客心智的嚴重影響。

企業創造顧客的第一步就是了解顧客的認知，顧客作為社會的一員，是如何認知企業的，這是制約企業發展的重要因素。 

我們總是自以為是的認為顧客都喜歡便宜，于是總喜歡用低價去搶奪顧客，而競爭的成本越來越高，低價又無法帶來利潤，更可怕的是顧客并不買低價的帳，于是乎企業逐漸陷入困境，最終倒閉。

企業老板陷入困境后一般的都以為是企業內部管理出了問題，而沒有從根本上去尋找問題的根源；顧客不知道為什么要選擇企業。企業不懂顧客的認知。餐飲老板財經（ID：cylbcjcom）

溝通就是管理，

“在今天，與顧客的溝通是企業最大的難題，如果企業還沒有學會正確的與顧客溝通，企業將會陷入災難。”財經君   

溝通就是交流觀點和看法，尋求共識，消除隔閡，謀求一致的過程。溝是手段，通是目的。

沒有溝通，顧客就不會認知企業，沒有溝通，顧客就不會購買產品，沒有溝通，企業將會陷入災難。企業與顧客溝通的過程，不僅要了解顧客，更要讓顧客了解企業。

今天如何取得消費者的信任是每個老板要思考的大事。

顧客體驗就是顧客消費后的綜合感受，企業最終經營的一定是顧客體驗，

顧客體驗是今天所有企業成功的根基。

戰勝競爭對手的決定因素是顧客體驗。

顧客體驗如此重要，為什么還有那么多老板對此視而不見呢？

因為他們對自己的無知渾然不覺。

顧客會有很多種體驗，但最終能記住的只是一、二種，企業必須放大某一種體驗，讓顧客體驗，信任，認同，并且深深植入心智，最終建立品牌。

自己的回頭客怎么來？

你得先明白回頭客從何而來。

作為餐廳老板，必須不斷從各種角度去檢查自己所經營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過遺憾？

財經君覺得只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務的質量，以贏得更多的顧客。

財經君認識的餐飲老板，她看到有顧客的盤子里有剩菜，都會走上去和顧客溝通，詢問吃不完的原因，看是不是口味的問題。

用心，日積月累，必然會讓更多的市場和消費者獲得滿意。

顧客除了是我們的“金主”，還是獨立的個體，有著獨立的人格，所以在想辦法讓顧客消費的同時，餐廳必須給予顧客足夠的尊重。

做餐飲應該有這種觀念：凡是在自己餐廳消費的，無論富貧、貴賤、職位高低都是顧客，都是“上帝”，都應該受到公平平等的對待。

千萬不要有“店大欺客”的行為，因為商人有供應商品的使命，無論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。

只有餐廳先對所有顧客都一視同仁，顧客才會因為餐廳的買賣公正，而給予公正的評價。

做生意一定要誠心，餐廳經營者要先衡量自己的產品，站在消費者的立場上真心實意地檢查出品的質量，然后再推銷。

產品質量如何、價格是否合理，需要多大分量等問題，都與顧客需求息息相關。隨時考慮顧客的需要，不僅顧客滿意，餐廳也有很大的利潤可得，回頭客自然就培養出來了。

財經君發現很多老板討厭難纏的顧客，事實上每一個難纏的顧客都是一次難得的機遇。

應對這樣的顧客，一方面要提高員工的說話水平，要根據情況區別對待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞；而有些顧客喜歡大驚小怪，小題大做。餐廳應盡快了解自己的顧客并提供相應的服務，無論遇到的場合多么復雜，將不難發現顧客中存在的相通性。

如果，沒有挑剔的顧客，餐廳自身很難認識到自己的問題，自然也不會有大長進。 因此對于難纏的顧客不要拘之門外，而應表示歡迎。

對很挑剔的顧客毫不嫌煩地耐心對待，聽從意見后再一項一項地改進，這樣餐廳定會日益完美，超越他人，同時獲得好的口碑。

餐廳絕對不能“守株待兔”，等著顧客上門來消費，而要善用網絡營銷工具來“引流”，比如點評網站、外賣平臺等都是餐廳常用的營銷工具。

在以前，餐廳和顧客基本上是一次性買賣，你來我接待，你不來我也聯系不上。現在，會員系統越來越發達，通訊渠道越來越多，消費者和餐廳之間的聯系也日益密切。

財經君身邊的成功餐飲老板都很會營銷的，會和會員顧客做朋友。

我們餐飲由三部分組成，產品、環境和服務。

海底撈等的崛起告訴我們，在產品不是特別優勢的情況下，服務和環境在餐飲業中絕對可以雪中送炭。

具體到服務層面，餐廳必須徹底實踐對顧客應盡的禮儀和責任，對顧客心存感激并主動為顧客服務。餐飲老板財經（ID：cylbcjcom）

不要等到顧客提出問題再去解決，而應該做到客人有所需求的時候發現餐廳已經貼心地解決，而顧客一旦表示有什么問題，餐廳也要盡力幫助。在顧客消費后餐廳更要提供主動的售后服務，增加交流溝通。

餐飲經典話叫“媽媽的味道”，其實就是感情牌的一種，熟知顧客的喜好，或者記住顧客的生日，送上一句問候，一塊蛋糕或者一首生日歌，對顧客來說不僅是一個驚喜，更是搭建了直達顧客內心的橋梁。

這種細節，往往會觸動其內心柔軟的一面，讓商家與顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關系，而真正成為“朋友”，這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。

餐廳要想有回頭客，并不在說而是在做，做得好做得細致才是最佳的方式。

來源：餐飲老板財經（ID：cylbcjcom）