在店里，每天都要經歷開檔收檔，我們平時的收檔衛生有沒有做好不僅關乎到店內的環境，更是關乎到餐飲業的門檻——食品安全。
下面給大家分享一下如何做好收檔檢查的經驗。
—、收檔標準
不管做什么事情都要有一個標準，然后才知道怎么去做，那么做收檔檢查呢就得設立一個收檔標準。
首先我們可以從5s看板著手，幾個看板就分幾個區域收檔，設立該區域需要搞的衛生，需要搞到什么程度才能算完成。最后按照看板的5s標準歸位好。
例如：門迎（門迎凳子，桌子，門迎臺，瓜子盒，茶水壺，垃圾桶，垃圾鏟，地毯等擦洗或清洗干凈，按5s看板歸位回原處，清洗地面，最后關閉招牌燈等所有電源）
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二、員工自我檢查
為了更完善5s收檔，我們按門店5s看板重新制作收檔檢查表，收完檔之后就需要檢查一些未搞的瑕疵，員工按照收檔標準自我檢查一遍，提升員工自我收檔質量。
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三、收檔檢查復檢
員工自我檢查之后，必須由收檔檢查（一個有責任心，想認證管理組的人擔當）復檢一遍，指出問題，要求員工改進，沒有改進或者沒有收檔檢查復檢的當天評C。
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四、早班再復檢
早班開檔前應再復檢一遍收檔質量，把機會點發群里，一個星期個人出現三次以上收檔不合格評一個C（由收檔檢查統計機會點）。
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五、總結
收檔檢查根據早班發出來的機會點進行改進，隔天不可再犯，每星期天對所有機會點進行歸納，設立新的收檔標準。
在一天營業結束后，把收檔做好很重要，收檔檢查好也很重要。而且在這個過程中還能提升自己發現問題，總結問題，解決問題的能力，一魚多吃，所以更要認真對待！
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