看看木屋伙伴是怎么對待餐飲業的“攔路虎”

在木屋，安全問題一直備受重視。今年北京年會上，肖總反復強調了安全問題的重要性。他也透露木屋如今雖取得了一定的成績，但老隋幾乎每晚都沒能睡安穩覺，就是擔心門店發生安全事故。居安思危，作為餐飲人，不得不時時刻刻關注安全問題。

當然了，并不是擔心了就不會發生安全事故，我們也不能等著意外發生才去補救。意外發生，已是亡羊補牢，為時晚矣。我們更要做的是防止安全事故發生，防范于未然。

那怎么防范于未然呢？在木屋，我們有系統化、具體化的預防安全措施，也制定了門店接貨入庫、開檔、營運、收檔、設備日常維護保養等方面都有相應的安全標準。比如，樓面伙伴每天要把第一杯扎啤打出來倒掉；酸梅湯出水口要拿錫紙包住；出品每個人都有自己的冰箱，伙伴們上班先檢查品質和先進先出，晚間收檔負責人也要再檢查一遍。可以說，安全問題一直是我們木屋人工作的重中之重。

洋橋分店工作交流群截圖

無規矩不成方圓。有了標準，門店預防安全事故就有了方向。同時，衛生和安全是密不可分的，衛生做好了，也更有利于防止安全事故發生。在衛生和安全方面，不得不提到北京分公司的洋橋分店。去年，洋橋分店工傷、生產安全、食品安全和消防安全都是零失誤，衛生檢查也大獲檢查組好評。

同樣的標準，洋橋分店偏偏能做得最出色，到底有何特別之處呢？為此，老周拜訪了洋橋分店，也見到了店長陳先鋒。

店長陳先鋒2015年進入木屋，奮斗一年多晉升為店長，獨當一面。陳店長給人最大的感覺就是特別理性，邏輯性、計劃性很強。他也分享了自己的一些獨特經驗。

規矩定出來了，標準有了，執行的效果取決于辦事的人。要想做好門店衛生和安全，伙伴們首先要意識到這問題的重要性，從而有效的執行。為了提高伙伴們的素養，店長陳先鋒采取了一系列措施：

1、重視員工帶訓，提高伙伴們的技能。在木屋，任何一家門店想要做好，提高伙伴們的技能是最基礎的。不過，這技能并不僅是烤串烤得好，店長陳先鋒也注重培養伙伴們的服務意識、團隊意識、衛生和安全意識。專業技能上來了，伙伴們其他方面也全面發展，跟著木屋一起成長。

2、實行PK機制、分工機制和獎勵機制。在木屋，PK可算是家常便飯了。有競爭才有進步，陳先鋒在店里全面實行PK制：管理組結果pk、前廳和后廚團隊pk、員工與員工之間個人pk。如此一來，店里形成了良性競爭的氛圍，伙伴們干勁十足。同時，陳先鋒也實行了細化的分工機制：分區域+分班次+分崗位+分人+分結果+分錢。這樣，事情做與不做不一樣，做多做少不一樣，做好做壞不一樣，極大的調動了伙伴積極性。當然了，獎勵機制也是必不可少的。陳先鋒會征求伙伴們的意見，制定了獎勵機制，重獎重罰，說到做到。做得好就獎，做得差就罰，伙伴們自然玩命干了。一份工作，如果全心投入了，那就是一份事業。在這種氛圍下，公司的各項制度，衛生和安全的各項標準，伙伴們自然嚴格執行了。

3、放權給伙伴。洋橋店有近30位伙伴。作為一個店長，陳先鋒不可能面面俱到，他學會了放權。他把宿舍長掛在廚師長、前廳主管和班組長名下，每人分管一個宿舍。同時，他也制定了宿舍安全和衛生標準，就連疊被子、刷馬桶都要達到相應的標準。比如，床上除了被子和枕頭，其他物品也要整理，起床后充電器要拔掉，關閉插板開關；馬桶每周要用威猛先生清理兩回，水箱平時要放藍色的固體馬桶清潔劑，值日伙伴每天都要拍照發群里。分權以后，廚師長、前廳主管和班組長就各管好自己的一畝三分地。他們及時檢查，及時匯報，讓措施落實。時間久了，伙伴們就形成了良好習慣，素養大大提高。

之前說了，陳先鋒計劃性很強，他會及時制定日清、周清表。同時，他也懂得臨時變通。

1、及時修改日清、周清表。陳先鋒很注重細節，每隔一段時間，他都會適當調整表格。比如，洋橋分店玻璃比較多，冬天時，他會安排伙伴們一天擦一次，但到了夏天，擦拭的次數就要增多了。平時，陳先鋒也會用手摸下店里的燈、墻壁等地，看看整潔程度，看看是否需要更改表格。

2、確保計劃有效落實。計劃寫在紙上不落實，只是一張廢紙。陳先鋒會要求伙伴們每天發圖片匯報、實時匯報，管理組也能夠及時溝通，發現問題及時糾正。有時，陳先鋒也來個突擊檢查，讓伙伴們形成習慣。

不得不說，對于一家門店，做好安全和衛生是前提，是基礎。基礎打好了，店里的運營就變得更容易，自然越來越好了。