豪蝦創業日志之《餐飲平臺之二》

昨天的日志，說到了作為餐飲平臺，想取得成績，最好舍棄兩端的社會問題，專門針對餐飲行業本身存在的問題來尋找解決方案，在這里面尋求龐大的商業機會，那么很多朋友可能就好奇，餐飲行業到底有哪些問題？這些問題的背后真的蘊藏著大的商業機會么？這是今晚的話題

一直關注我的朋友知道，我奉行并總結了一個“餐飲三要素”，分別是菜品味道，運營管理和營銷宣傳，幾乎所有餐飲類型，都涉及到這三要素，現實中，能在其中任何一個要素上做出超人一等的成績，都可能做出讓人佩服的成績，如果能在三方面都比較厲害，那這樣的餐飲企業一定可以做成全國性知名品牌。

但現實中呢？非常遺憾的是，別說做好餐飲三要素，絕大多數餐廳連其中一個方面都沒做好，比如那些盲目跟風別人的餐飲人，他們店里幾乎沒有任何一方面能拿得出超越別人的優勢，當然，這屬于最小級別的店內問題，那么對于餐飲行業來是呢？我們同樣可以用套用餐飲三要素。

說到美食，四川人在全國同胞面前都很自負，理所當然的認為我們四川的味道是最好，最受歡迎的，事實上，從最近幾年全國流行的趨勢，以及餐飲發展的方向來看，四川人在美食上的這種自信不是沒有道理的，因為現在全國都流行吃川菜，或者更準確說是吃川味兒。

所以，現在全國各地的消費者，都對四川美食和成都小吃耳熟能詳，甚至形成了一個認知共識，那就是四川和成都的美食數量之豐富，遠遠超過全國其他省份和城市，但遺憾的也恰好在這里:擁有最龐大受眾市場的川菜之都，在全國餐飲行業里，卻沒有相對應的餐飲品牌。

餐飲行業的三巨頭里面，外婆家是淮揚菜的代表；西貝是西北菜的代表，而海底撈雖然總部在四川簡陽，但他們的發家和發展，卻幾乎和四川沒什么關系，而且并不是以川菜立足市場，而是以火鍋雄霸全國，尷尬的恰好也在這里：有重慶擺在那里，四川怎么敢在火鍋上掠人之美呢？

四川人普遍對其他菜系不太接受，所以在成都，很難看到其他菜系的餐廳有立錐之地，但目前全國火熱的那些餐飲品牌，以及在全國做出知名度的那些餐飲品類，卻一次又一次的打四川餐飲人和四川消費者的臉：你四川既然這么多美味，怎么沒看到一個引領全國的品種和品牌呢？光這個問題就能把人噎的說不出話。

在全國餐飲市場風起云涌的最近幾年，各行各業的優秀人才和資源都被動的聚焦于餐飲市場時，原本是餐飲市場最好的一個機會，但四川和成都再次被其他地方的餐飲同行甩開幾個段位，很多人可能不認同，并舉例說成都最近這幾年也有不少知名的品牌，但這僅限于成都本地，放到全國市場去呢？

最近幾年，在全國打響知名度的餐飲品牌，幾乎全部來自于北上廣深杭這些沿海城市，甚至連湖南，東北都做出具有全國影響力的品牌，打造出輻射全國的品類優勢，四川餐飲呢？最開始我非常不服氣，專門去吃他們的味道，然后覺得味道這么難吃，怎么會有長久生命力？武斷的判斷別人一定活不長久。

結果呢？現實中確實有些品牌不長久，但是背后的公司則不停的發展壯大，因為別人在一個品牌一個品牌的不停做迭代，我被現實敲了幾榔頭以后，才猛然醒悟，并開始來反思和研究別人的餐飲模式，后來才發現：我們四川餐飲人普遍陷入唯味道論的陷阱了，并因此妄自尊大。

但實際上呢？四川人還在把餐飲當餐飲的情況下，別人已經完全在按照商業的方式來做餐飲，受限于篇幅，這里不對這個問題展開說明，看我日志的朋友，只需要明白：四川餐飲人的餐飲和北上廣深等地餐飲人眼里的餐飲，已經不是一個概念，而且，四川餐飲人在這個問題上落后好幾個檔次。

作為一個以四川餐飲為驕傲的餐飲人，我這不是妄自菲薄，這就是殘酷的現實：可以毫不夸張的說：整體而言，四川餐飲除了味道優勢之外，在運營管理和營銷宣傳上，與其他市場的餐飲同行相比，完全可以用不入流來形容，被別人拋開了好幾個身位，只是很多人還在把頭埋在沙子里，不愿意承認而已。

其他暫且不論，單就麻辣燙來說，這個原本屬于我們四川的美食，現在居然被兩個東北的品牌，在全國做成了品類的代表，作為四川餐飲人，你不服又能如何呢？人家一年開上千家，短短幾年時間內，規模做到5000家門店以上，哪怕是有失敗和更替，但這是擺在眼前的事實。

因此，四川雖然在全國餐飲市場來說，擁有最強大的味道優勢，但在運營管理和營銷宣傳上，則天生的具備劣勢，以前，受盆地意識影響，很多在四川做得很好的餐飲人，確實不愿意走出去，但是最近幾年，放眼全國市場的四川餐飲人越來越多，甚至越來越成為趨勢，但有些東西的缺陷是天生的，比如商業意識。

但同時呢？全國餐飲人都不自覺的來四川尋找味道，而且，很多全國流行的味道，根源都在四川，比如這幾年長盛不衰的烤魚，在十多年前成都就已經有滋味烤魚雄霸一方；目前上海最流行的美蛙魚頭，實際上是四川十多年前流行過的冷鍋魚的改良……

這里就牽扯進來一個行業痛點:在資源不對等的情況下，全國餐飲市場其實存在嚴重的信息差和資源差，也就是說，四川擁有全國最為豐富的味道資源，但管理、營銷和市場資源等，則是北上廣深的天下，彼此之間都想把對方的東西拿來為自己所用，但實際上呢？卻面臨重重困難。

四川的餐飲企業，要想引進具有全國市場眼光和能力的人才非常困難，不是沒有這樣的人才，而是沒有這樣的基因和土壤，內地人的眼光和格局，永遠趕不上沿海和超級城市的那種水平，不具備批量發掘人才的基礎；外地的餐飲企業，則在味道的研發上又天生的具備短板，尤其是麻辣味道的研發上，與四川企業相比，基本沒有可比性。

因此，如果有機構和平臺，能將四川的味道優勢，與北上廣深杭的管理優勢和營銷優勢結合起來，互相取長補短，形成合力，然后把眼光放開的去布局全國的餐飲市場，那可以創造的就不僅僅是幾個餐飲品牌這么簡單，而是可以引領無數的新興市場，打造無數的新興品類，這些才是大的商業機會。

比如冷鍋魚在四川已經流行過了十多年，但是稍作改良，把美蛙和魚頭結合在一起，就引爆了整個上海市場，因為上海市場的持續火爆，又順應的開始引爆江浙滬市場，甚至反饋回成都本地，也開始流行美蛙魚頭，如果平臺發力，則有可能將這種勢頭和效應，牽引向全國市場，就好比這兩年的龍蝦，全國上下一片紅。

因為幅員遼闊，我們國家的餐飲行業一直存在兩個問題，也就是信息差和資源差：在傳統媒體時代，一個地方流行的美食，總是要過很多很多年才能傳播到其他地方；移動互聯網時代只解決了信息差的問題，也就是信息可以不用等幾年才傳播開，但是資源差同樣沒有得到很好的解決。

因此，我堅定不移的認為，資源差才是當前餐飲行業和未來餐飲行業存在最嚴重的問題，誰能有效的解決這個資源差，將產品資源，人才資源，信息資源，資本資源等有效的組合起來，讓這些資源能互相順暢流動，縮短資源差的時效，減少資源差帶來的阻力，這本來就是一個龐大的商業機會。

而要想解決這個問題，我悲觀的認為，任何企業個體和餐飲個人，都沒那么大的能量，環顧四周下來，只有餐飲平臺具備這樣的能力和能量，并且也只有餐飲平臺才能在解決這個問題時，順帶解決更多的問題，那么，應該怎么做呢？下一篇文章再來分享哈！