一家餐廳的專業度如何，在點菜時就能體現。其實一切都是有套路的，如果按照一定的方法去培訓自己的員工，按照標準的流程去點菜和關注顧客，你的餐廳就會越來越受顧客歡迎；合理地推薦和搭配餐廳主推菜，會讓餐廳營業額不知不覺提升20%！
一：為客人點菜服務流程
第一步
1、向客人問候，自我介紹
2、詢問客人人數
第二步
1、為客人增減餐具
2、為客人沏茶
3、遞菜單給客人瀏覽，詢問客人是否點菜
第三步
1、向客人推薦本店招牌菜、特色菜
2、詢問客人是否有特殊交代
第四步 確定菜單后，在復述訂單的內容
第五步 送出訂單，招呼客人等候
二：為客人點菜服務流程要求
（1）先生，晚上好！在點菜前要為客人自我介紹，（××先生，中午好，我是××，很高興為您服務）面帶微笑，語言和藹
用雙手把菜單遞交給客人瀏覽
確定客人人數后，增減桌面的餐具，并利用托盤作適當的處理
（1）在客人瀏覽菜單時，要遞上小毛巾讓客人使用
在點菜時不許強行推銷菜品及酒水
介紹本店特色菜時，要站在客人身旁，不可以靠、或依在桌邊及椅子邊
3、客人點完菜后，要重復客人所點的菜肴，詢問客人是否有菜品上的特殊要求
4、將客人所點的菜肴詳細的記錄在點菜單上，并依據開單的規定，按照桌面的人數、菜單的名稱、分量、及負責開單人員的姓名，開單的時間，詳細填入點菜單上
5、(1)下單之前要詢問客人是否上菜，方可下單，有特殊的要求，要寫在點菜單上，（等叫、起、先上涼菜、主食先上等）
（2）做好餐前準備工作（菜肴中所配的器皿），客人所點的酒水等
三：菜式的搭配規律
1、了解廚房備料。
部分原材料有很強的季節性，而且原材料的供貨有時也會出現短缺，所以菜單上菜肴有時不能提供給客戶，另外，廚房由于備料，儲備等原因，會有一些原料過剩，需要大量銷售。
廚房每天會出一份當日的沽清單，列出能夠供應的活鮮時令的菜，大量推出，最新的推出，和不能夠供應的菜，等，這些員工都是每天都要知道的，傳菜部每天都要在例會上向服務員介紹。
2、服務員知道客人進餐的目的，及消費檔次。
客人的進餐目的和消費檔次會對選擇菜肴有重要影響。
吃便飯——經濟實惠，可口。
私人請客——有特色，價格適中。
公司商務宴請——精致，美觀，上檔次。
家庭聚餐——兼顧老小，實惠可口，有主打菜式。
朋友聚會——品種齊全，口味多樣，有下酒菜，新菜，價格靈活，據情而定。
3、客人的口味
客人的口味多種多樣，一般可分為三種：
清淡口味，少鹽少油，以咸，鮮味為主，如青菜，清蒸類菜，部分熱炒菜等。
濃郁口味；味重，汁濃或略帶微辣，如燉菜，燒菜。
辛辣口味：味辣，刺激。
4、客人人數
菜量少會不夠吃，多了又造成浪費，而且有些菜份量大，有些菜則不耐吃。
服務員點菜時要根據客人人數結合菜式特點來考慮。點菜數量=客人人數+1
四：推銷技巧的應用
1、加法術：將菜肴所有的優點，特色羅列出來，加在一起向客人介紹，一定要說的清晰，流利，給客人的感覺是；這菜值得一試。
2、假設法；也稱為減法術，即先假設一種情況，然后在說明這種情況帶來的不好的后果，使人感到如此的留下遺憾，例如，現在是吃大閘蟹的最好的季節，您現在不吃，只有明年的這個時候才能夠重新嘗到，這種方法適宜介紹時令菜，獨家特色的菜。
3、除法術；當客人感到菜肴太貴了，可將菜肴價格除以進菜人數，得到一個人的花費，這樣想起來還是劃算的。
4、選擇法；當客人詢問哪一個品種時，不要一下子的報出很多，使客人無法決策，可有針對性地說出幾個，最多不要超過三個。
5、補缺法；當客人點了幾個菜時，注意整體考慮一下，對照菜式的搭配規律，看缺少哪類菜肴，然后在重點介紹，如；先生，您點了幾個炒菜，您看是否在點一個本店的燉品，我們店的燉品雜糧燉排骨，很受歡迎，是本店的特色，湯純味厚，營養豐富。
6、引導潮流；向客人介紹當今的流行菜，或上了本店銷售排行榜的菜。
7、借用典故。
8、求新法；將本店的創新菜介紹給客人。
9、營養保健，將菜肴的有營養及保健功效介紹出來。
10、特別關照；看看在座的客人，有沒有能特別引起重視的，然后專門針對這類客人介紹菜肴，如；今天有小朋友，是否給孩子們點一份蝦怎樣？
11、適當補缺法：如客人點了很多菜肴時，要適當時提醒客人，幫助客人把好關。
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