【木屋純干貨】木屋今夜最亮的那顆星——大芬店

大芬店在2016年第二屆“中國好餐廳”大賽的第一輪預賽里獲得了全國62名，同時也是木屋燒烤所有門店里的第一名！

這是大芬的驕傲，也是木屋燒烤的驕傲。在與諸多像是味千拉面、西貝這樣的大型餐飲公司的角逐中，能拼出自己的風采，獲得寶貴的晉級門票。領銜著木屋燒烤所有晉級的門店（大芬、上梅林、南新、寶山萬達店），向著中國好餐廳的30強、12強、6強、奪冠進軍！

大芬的成功不是偶然，而是全店伙伴眾志成城、努力拼搏的成果。如果說真的有什么先天優勢的話，那就是大芬店的底子好，去年大芬店連續三個月奪得五星級門店全國冠軍，它的值班系統、清潔系統等等都很優秀而且一直延續至今，還有許多從開業一直做到現在的老員工，整個店的凝聚力和執行力都很值得信賴。在做好餐廳之前，大芬店就嚴格執行公司關于下單、巡臺、席間的標準，這樣在前期面對“好餐廳”的檢驗時，也算是有一些準備。

但是好的底子并不能直接讓你獲得成功，更何況“好餐廳”的標準比公司制定的標準要嚴格苛刻上百倍千倍。大芬店在“好餐廳”開賽前期也遇到了很多困難，最大的困難就是員工的抵觸情緒，過于嚴苛的標準讓伙伴們“怨聲載道”，而面對這樣那樣的問題，大芬店在“好餐廳”大賽剛開始那段時間做的并不理想。

遇到問題就要解決問題，大芬店店長彭書文在發現門店伙伴的諸多問題后，迅速做出反應，逐個擊破。

首先是統一思想，思想這個東西是最重要的，只有每個人都統一思想、統一目標，朝著一個方向前進，才能獲得成功。然而每個人的訴求都是不同的，這怎么辦呢？彭書文逐一找伙伴談心，去發現和開導他們的訴求以達到團結。每一個層次的伙伴的需求都不同，最基層伙伴的訴求可能就是賺錢，組長需要的是機會，而到了管理組，他們想的就是你能給他們什么，他們又能得到什么。在明確了各個層次伙伴的需求后，結合中國好餐廳讓伙伴們找到有共鳴的東西，做中國好餐廳實際上就是一個能滿足所有伙伴的過程。中國好餐廳追求的“三共四好”就包含了對于每個層次餐飲人的需求，關注每個伙伴的成長，讓大家遇到更好的自己。這樣讓伙伴們理解中國好餐廳比賽的意義和價值，從抗拒轉變到接受，再轉變到想要主動去做，去實現理想和追求的狀態。

統一了目標，接下來就是目標拆解、行動拆分。而管理組做的首先是人員的拆解，這樣可以明確崗位和職責，同時也讓工作更高效，發現問題更迅速。把樓面分4個組，后來又細化到8個組。分別是門迎、收銀、席間、傳單各一組，點單、傳送各兩組。分組是手段不是目的，分完組后，每個組任命一個負責人。前半個月挨個培訓、單向輔導，做行動計劃，教授工作方法技巧，這樣的培訓時常從凌晨3點到5、6點。說到分組，大家一定會想到PK，內部競爭是進步的源泉。每組將行動拆分后設置分數，每半個月綜合評判一次，獎金就按得的分數發放。比如門迎滿分100,如果得了80分，那就獎勵80塊，多下來的獎金會發給做得最好的組。當然，如果沒達到最低標準分的，獎金就全部泡湯了。這樣的PK制度和實在的獎金獎勵，讓伙伴們的熱情高漲，全身心投入中國好餐廳的“戰斗”中。

管理組還帶著全店每天進行機會點總結和分析，每天下午4點到4點半這段時間，樓面的八個組都會參與匯總機會點。首先是管理組提出前一天的機會點，以及檢驗之前總結出的機會點是否解決，伙伴們可以各抒己見，討論這些機會點出現的原因和如何解決，讓伙伴在當天的運營中不再出現同樣的問題。然后是每個組的機會點自檢，因為有時候管理組并不能發現所有的問題，很多細微的問題都是伙伴們自己做自己發現的，在自檢里不斷改善自己的不足，不斷進步。除了每天統一的機會點總結教育外，管理組還會進行機會教育，比如巡視時發現，傳菜員在上豬小串時沒有提醒顧客鐵盤燙，就會及時指出，并監督改正。

大芬店采用的這種方法，其實就是一種PDCA循環方法。

1，分析現狀，發現機會點。

2，分析機會點中各種影響因素，并找出主要原因。

3，針對主要原因，提出解決的措施并執行。

4，檢查執行結果是否解決了機會點。

5，把成功的經驗總結出來，制定相應的標準。

6，把沒有解決或新出現的問題轉入下一個PDCA循環去解決）

還有一點小編發現后，認為是特別好的，那就是對于工作狀態的重視，大芬做的特別好。不僅伙伴之間會互相感染，把愉悅有活力的狀態傳遞給每一個伙伴，對于狀態比較低沉、情緒不太對勁的伙伴，其他伙伴會幫助他調整。大芬店還制訂了緩沖時間，如果伙伴到崗時情緒不好，可以有半個小時的緩沖時間，在辦公室里休息和調整狀態，如果半個小時還調整不過來就調整一個小時。勢必達到每個伙伴都能用最充沛的精力和最飽滿的狀態去面對顧客，服務顧客。

對于第二階段的比賽，大家都是胸有成竹。在員工大會上，奶昔姐說入圍中國好餐廳30強的門店獎勵2萬元時，大芬店的伙伴都非常淡定，一來是大芬過去一直榮譽不斷，獎金不少；二來也表現了大芬的伙伴對于中國好餐廳大賽的信心滿滿和勢在必得！

勇往直前，木屋必勝！！！