• 【木屋純干貨】細致是成功的關鍵——香蜜湖的寶典秘訣

    香蜜湖運營干貨

    香蜜湖店在今年的巨大成功(五星級門店、巔峰團隊等等)大家是有目共睹的,那么在這些光鮮亮麗的背后,究竟有什么秘訣呢?今天飯團專訪了香蜜湖的店長——楊小虎后,窺得了其中的一些奧義,與大家分享。

    運營·管理·協調

    運營最重要的就是管理,而管理中最重要的一環就是協調,如何讓樓面出品協調工作,是每一位店經理和管理組都要面臨的問題,而楊小虎有他自己的訣竅。

    從伙伴中來,到伙伴中去

    想要解決問題,首先就要找到根源,當然不能空想,要深入伙伴當中,細心去發現。充分了解出品和樓面,是解決問題的基礎。樓面的妹子比較多,做服務的溝通能力強一些,性格也會偏外向一些,而出品間大老爺們都是技術派,不善言辭。而這樣的差異往往就是矛盾產生的源頭。

    分工不分家

    想要協調好,首先不能讓他們對立,要讓樓面和出品經常交流溝通,增進感情。而管理組協調的立足點就是——分工不分家,工作不同但是同為門店服務,沒有輕重高低之分,只有門店伙伴手足之情。

    公平·細致

    當我們明確協調的立足點在與分工不分家時,這就需要管理組在協調上的公平,不能偏向任何一邊。任何一點的偏倚都有可能讓樓面和出品“結梁子”,管理組要細致再細致。

    舉個例子

    之前在香蜜湖店里做了一個大眾點評獎勵措施,這件事本是很好的,但卻被細心的楊小虎發現了問題。這些錢都是獎勵樓面的!這樣可不行,于是他思前想后,如何給出品間的伙伴也獎勵些什么。最后,管理組拿定主意,給出品間伙伴買了高級的音響,讓他們上班可以邊烤邊唱。同時,只要一個月不出現食品安全事故,他就拿出500元給出品伙伴作為飲料補貼。正是這樣的細致,發現問題和解決問題,才讓楊小虎和香蜜湖的管理組把香蜜湖店經營得如此之好。

    溝通

    作為店經理,要多和出品和樓面的老大溝通,當然不僅僅是老大,和各個組長也要加強溝通交流。不止是單向的交流,還要給出品和樓面之間多提供交流機會,提升他們的認識度和親密度。

    再說兩句

    比如樓面員工來催菜,要第一時間解決,出品間可不能一聲不吭,就算一時弄不好至少也要給個答復;樓面早班主動安排人進出品間洗韭菜,營造互幫互助的氛圍。運營中很關鍵的一個人就是出菜打單的人,他是樓面與出品對接的窗口,這個人的態度很重要,所以排班的時候就要考慮讓合適的人負責這個崗位。最后,要從管理組抓起,管理組的心齊下面的伙伴心才能齊。

    團隊建設

    首先要引一句王總曾經講過的話,“你想要別人怎么對你,你就怎么對別人,別人想要你怎么對他,你就怎么對他。”

    員工的需求就是我們努力的方向,輔導員工考試和競聘,不僅僅是陪他做做PPT就完了,還得提出些專業的建議。所以想要真正幫助他們的話,對于管理組來說自身要多學習,肚子里要有貨,自己都不明白要怎么教別人呢?

    舉辦足球賽——每一次的活動要有意義,多花心思,踢一場足球,揮灑汗水和青春,不光是踢球的男孩子開心,女孩子也開心,足球場上的律動的照片、生機的景象、吶喊和歡呼,每一個人都能樂在其中。

    班前會:把一些團隊建設的小元素設計到工作流程中,比如班前會,加入主題分享環節,每周的分享主題不一樣(但都是一些正能量)。頭一天選出次日的分享名單,給他們時間去準備分享詞,鍛煉小伙伴,同時營造正面的工作環境。

    細致的工作態度和工作方法,讓香蜜湖的管理協調井然有序。細致不是掛在嘴邊的,而是要落在實處的,能不能細致到發現微小的問題或者問題出現的苗頭,能不能細致到把問題的根源找出來用心解決,能不能細致到團建給每一位小伙伴家的溫馨,這些都是考驗管理組的驗金石。

    細致是成功的關鍵,而木屋的成功需要每一位木屋小伙伴的細致和努力!

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