外賣新品：牛油拌飯是個好主意嗎？

2020年末，牛油拌飯這個新單品火了，很多餐飲人又開始蠢蠢欲動：這個新品類可以跟嗎？

今天小編就加盟者的角度來分析一下這個細分品類的外賣賺錢能力。

一、目前牛油拌飯還未形成過度競爭的環境

從全國范圍來講，“牛油拌飯”還是一個比較新的品類，還處在品牌周期的升溫階段。從“窄門餐眼”的抓取數據來看，全國范圍內以牛油拌飯命名的外賣品牌數量還是不多的，能夠成規模的就是下面這6個品牌。

（數據來源為：餐飲情報）

由于6K是多數純外賣店的生死線，我們只看6K以上的門店占比，最高的是厚府：超6K單的門店占比82%；其次是蓋式媽媽：超6K的門店占比53%。

不過結合這兩家店目前的總店數并不多，還在開放加盟初期，很多高銷量門店都是品牌方打造的數據店，水分較高。

已經加盟近200家的“吉木野”品牌月銷低于3K的門店數竟高達98%，可見新品類并沒有那么百發百中，誰來做都能賺錢。

僅從競爭角度來講：現在還是“牛油拌飯”的加盟初期，如果選擇地點合適，競爭較小。

二、這個品類是暴利嗎？

很多品牌方都喜歡跟加盟商吹噓餐飲行業暴利，下面是蓋式媽媽蛋黃牛肉拌飯的成本預估（數據來源于：餐飲情報），這個數據跟我們實際運營經驗計算下來是差不多的。

（數據來源為：餐飲情報）

如果單單從這張圖來看，也許會有人覺得成本很低。

那么再看下面是一張用戶消費的訂單詳情：

這一單把各種活動優惠算下來，商家的實收應該是13.1。

這單的成本我們給壓縮到最低如下：

小酥餅 0.5元

藕夾 0.3元

海草 0.3元

蛋黃牛肉拌飯 7.8元（含餐盒費）

半個鴨蛋 0.5元

成本共計9.4元

這單的毛利僅有3.7元，毛利率最高28%，這跟官方宣傳的64.55%毛利相去甚遠。

其實現在的老餐飲人都是過去被割過的韭菜，早已不是品牌方說什么就信什么的小白了。小編在某抖上看到一個品牌方的視頻下的評論，點開一看都是老司機。用戶各種鉆空子用更低的價買到外賣，眾商家也是一筆一筆隱性支出算的門清。

外賣新品：牛油拌飯是個好主意嗎？

看了我們的成本核算和某音留言，估計大家也對這個新品的利潤有了基本認知：這個新品跟以往的蓋飯毛利上沒有明顯優勢。

三、新品“牛油拌飯”是偽需求嗎？

說實話，餐飲新品的魅力，只在“新”上，很難有人能開發出長青的“新品”。各位商家回想一下肯德基、麥當勞這些餐飲巨頭，雖然每個季度都要出好多新品，但真正能留下了一直受用戶歡迎的永遠只有雞翅、漢堡、薯條。

牛油拌飯從本質上是一種概念炒作，把牛肉蓋飯里加入牛油，確實從口感上能夠增香，但它的問題是口感再好也架不住技術門檻實在太低了。很多做蓋飯、炒飯的商家甚至不用開新店，只要去網上找到特制的調味牛油，再把食材復制粘貼，整個成品的口味也就八九不離十了。

也就是說，如果牛油拌飯銷量差，也許你們區域就你一家，但如果你賣的好了，不出3個月，所有的中式快餐門店都能復制你的新品，競爭對手立刻乘以十。

外賣這些所謂的“新品”就是這樣，它只有剛出現的時候最有吸引力，銷量隨時間遞減。永遠都有更新的新品在后面等著你。

現在“牛油拌飯”的熱度還沒降，已經又有“擂椒拌飯”這個品類緊隨其后了。

四、要做多久能把加盟費賺回來？

從餐飲情報公開的數據來看，20~30萬基本是加盟一家品牌店的最低成本。

外賣新品：牛油拌飯是個好主意嗎？

（數據來源：餐飲情報）

小編注意到：品牌方聲稱4給月以內多數商家都能回本的案例里，門店雙平臺月銷沒有低于8千單的，不論預估毛利的真假。我們單說每月2.3萬的品牌管理和營銷費就是一筆不小的支出，而且萬單店的店員基本配置不會低于7人，下圖這個預估人工是按固定5人來算的。

外賣新品：牛油拌飯是個好主意嗎？

（數據來源：餐飲情報）

一單毛利4元以內的外賣，要多久能回本，詳細各位商家看完自有推斷。

所以，如果你是個餐飲創業的老司機，在同城沒有什么競爭的情況下，并且改造成本較低的情況下是可以一試。

但正如我們一貫主張那樣，對于這種技術低門檻的品牌，都不能抱有長遠生意的幻想，一定要靈活一點。

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