目前國內的餐飲市場,可以說是特許經營發展的最低谷。
一是因為大量門店倒閉,創業激情冷卻;
二是沒有業務,也沒有收入,手里的錢會留作備用;
三是招商基本處于停滯狀態。
但中國特許經營學創始人李維華認為,快則一兩個月后,中國市場將迎來33年以來(以1987年肯德基進入中國為標志)中國特許經營實踐發展史上最大的一次發展狂潮。
因為當你身處最低谷,接下來要走的,一定是上坡路。
李維華分析,大量關店已成事實,消費者剛需仍然還在。外加企業加大招商力度、國家政策法規支持創業等,都將促成國內特許加盟市場的興旺。
除了上述原因,CCH國際餐飲連鎖加盟展覽會(簡稱:CCH餐飲連鎖展)則認為,以下3點也將大大助力餐飲連鎖加盟迎來發展契機。
疫情加速滌清市場環境
“快招”更無立足之地
一直以來,魚龍混雜的“快招公司”作為餐飲行業的一塊毒瘤,害人不淺。但是我們認為,基于市場規范化發展的一般規律、及從業者認知水平的提升等,行業發展到今天,即便沒有新冠疫情,很多快招都會死!
當然,此次疫情大考,加速了快招走向滅亡的進程。看看那些正規靠譜的合作加盟品牌,哪一個不是總部快速出臺應對措施、制定一系列幫扶加盟店的政策!品牌方與加盟商之間實實在在的一榮俱榮的關系,他們是真心希望加盟店熬過去、活下來。
張亮麻辣燙拿出3500萬元用于減免全球5000多家門店的加盟費,其中湖北地區一年、其它地區半年;
滬上阿姨減免了全國1000家合伙人門店疫情期間的所有管理費;
朝天門餐飲控股集團出臺了全國加盟店幫扶政策,對全國加盟店提供每店價值12萬元的幫扶方案;
至尊比薩全國門店2、3月管理費全免,湖北地區門店免半年;
……
但是快招不會!倒了這一批,收割下一波便是。反正在他們眼里,韭菜遍地。
圖源:中國特許加盟網
新冠疫情猶如一面明鏡,各路品牌非常時期的種種作為紛紛現形,很多渾水摸魚的加盟品牌被清理。“這將拔高餐飲加盟行業的整體素質,提高行業標準,讓管理、幫扶等更加規范,從而吸引更多創業者進入”,業內人士總結。
此外,餐飲直營模式下的重資產、大風險、慢收益,損耗費用全都自己承擔等固有特征,相較加盟模式之下的受許人共擔損失,二者差別被此次疫情無限放大。會有相當比例原本做直營或只打算做直營的這部分品牌,汲取教訓轉向加盟。
大量“正規軍”的加入,無疑將更大限度地擠壓快招生存空間。
進入門檻越來越高
“背靠大樹”會成為更多人的選擇
經濟學里有一個詞叫“后發優勢”。學習和借鑒先進國家的成功經驗,吸取其失敗的教訓,后發國家可以少走彎路,采取優化的趕超戰略,從而有可能縮短初級工業化時間,較快進入較高的工業化階段。
例如,研發成本優勢、行業風險把握優勢等。加盟一個成熟品牌,享受對應的后發優勢,便是我們經常說的“大樹底下好乘涼”。另外,我們的行業同仁現在面臨的另一個現實是:大樹底下寸草不生。
圖源:搜狐
哈爾濱有大批的餃子店關閉、轉行,鄭州90%的火鍋店在賠錢。表面上看,這與房租、人工、采購成本上漲有關。但更重要的是,在這些區域,都有一個強勢的品類品牌存在:哈爾濱的喜家德,鄭州的巴奴毛肚火鍋。
強勢品牌對主流消費群認知的占領,讓弱小品牌喪失對顧客的吸引力,然后被淘汰出局。此外,強勢品牌背后對房租的議價能力、對產品的定價優勢、人才的吸附能力、以及供應鏈采購的成本優勢等,都會演變成系統的競爭優勢。
這就是我們常說的品牌優勢。是順勢而為成為強勢品牌的一份子,還是孤身犯險等著被邊緣化,這應該不是一個難以決斷的事。
連鎖加盟本身是一個早已被驗證過的模式,它強勢助力品牌搶占市場高地、投資者有效規避創業風險。何況疫情期間的單打獨斗,生存壓力無疑將指數級倍增。
圖源:白龍馬餐飲加盟網
一個一沒經驗,二不懂運營,三還不懂管理的創業者,想做餐飲建議還是首選加盟。對于小白們來說, 你們需要一個不僅正規而且負責任的品牌方。在廣大消費者對餐飲食品安全、專業性要求更高的大背景下,依靠品牌企業系統化的“開店指導”,將會更安全保險。
背靠“品牌”這顆大樹,會成為越來越多入局餐飲者的共同選擇。
“危”與“機”并存
要把握機會讓自己擠進風口
如果你也同樣看好連鎖加盟,準備入局餐飲大顯身手,不妨關注CCH2020第8屆國際餐飲連鎖加盟展·廣州站(8月28-30日、廣交會展館B區)和CCH2020第9屆國際餐飲連鎖加盟展·深圳站(10月11-13日、深圳會展中心)。
這個深耕連鎖餐飲領域8年的展會平臺,致力于讓品牌方精準招商、創業者靠譜加盟。服務過近6000品牌、65萬人次考察,創造過扶持單個品牌一年實現1500家門店擴張的記錄,現為國內餐飲單元領域的頭號專題展。
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CCH餐飲連鎖展認為,疫情當下的餐飲市場,至少存在以下6個方面的機會:
結語
從全球來看,連鎖加盟有近160年的歷史,目前美國的餐飲連鎖比例大約是50%、英國為40%,中國只有10%。而據日前相關協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》,對于疫情后的發展計劃,80.3%的樣本企業計劃在疫情結束后首要工作仍是開店。
未來國內餐飲的發展,一定是朝著連鎖化、品牌化、規模化方向。唯有做大做強,才有能力抵御各種不確定和風險。
疫情是場殘酷卻公平的大考,直營和加盟兩種模式的不同表現,印證非常時期后者有更好的反脆弱能力。畢竟加盟店很大部分都是自己經營,大不了沒有收入,不用再往外發工資。工資看似不多,但對特殊時期至關重要的現金流來說,舉足輕重。
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2020年,CCH國際餐飲連鎖加盟展合計85000平展出面積、4000個展位、2000+亮相品牌的豪華陣容,將會是連鎖餐飲領域的一大年度盛事。若你也有此心,不要錯過。
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