《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
抓住食客的占便宜心里，讓食客感覺劃算，才是根本。根據食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動，食客想拒絕都難。
01
餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了，仍能創造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。
餐桌上，靠近過道的位置，放置當日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時，一定會感興趣。
抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置，如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的。急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。
02
一句話讓顧客辦卡
生硬地要求顧客辦會員卡，顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜，他們就會考慮辦卡。
相反，員工在結賬的時候都會告知顧客：“先生/女士，您的消費原價是XX元，會員價是XX元。”就是多說了這一句話，讓很多顧客心甘情愿地花錢辦卡。一道菜省兩三塊錢，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十，顧客就會主動算賬了。
餐廳看似此單損失了幾十元錢，但從長遠會員號增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。當然會員卡還有其它好處，在此就不一一詳述。
03
小數點定位法
小數點會讓顧客覺得餐廳是認真核算后才定價的，不是瞎要價。而在具體的操作中，一來讓顧客更加認可，二來在結賬的時候便于給顧客抹零，更順理成章地賣個人情。
市面上的吉利數字，給人的第一感覺就是虛價。如果別人賣38元，而你賣36.5元，其實也沒便宜多少，但顧客覺得很劃算。
有些顧客習慣精打細算，習慣占便宜，加上小數點，再適當抹零，顧客想不滿意都不行。
04
普通食材賣出高價錢
客人懂原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠;客人不懂原材料成本的菜品，價格可以貴一些。
舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元！而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。
顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。
然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了！
05
籠絡女人和孩子
在餐飲經營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。
麥廚風情有一道菜“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標價為23元，在菜品旁邊還有一句話—寶寶版小小份免費。
其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點，原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發現沒有適合孩子的菜。
將蒸蛋價格標得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很劃算，感覺在麥廚撿了大便宜，而事實上后廚準備的都是小份的，點的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢？
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
精彩回顧
她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
只有9個座位，每天只賣150碗拉面，卻是全球唯一的米其林星級拉面店！
鄧超開的餐飲店？一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億！
原創文章，作者：餐謀軍師，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/18447.html
