火鍋一姐出走，滙山城火鍋歇業關店，沒有內核的網紅店遲早涼涼！

滙山城火鍋是重慶一家網紅火鍋店，在抖音一跳成名的“火鍋一姐”張輝映曾在這里跳舞，導致該火鍋店成為張輝映大型粉絲見面會現場，每天都人潮涌動，大排長龍。

不過，在2019年的12月4日，滙山城火鍋卻生意陡降，火鍋一姐張輝映已經離開，主創團隊集體出走，導致滙山城火鍋門店冷清，在就餐時間，也僅有極少的顧客落座，與以往排隊幾小時才能就餐的盛況形成鮮明的對比。

如今，大眾點評上顯示，滙山城火鍋已經是歇業關店的狀態。

滙山城火鍋為何落到如此的境地？真的是網紅效應消失的緣故嗎？

其實不然，在一姐張輝映出走前，火鍋店就存在諸多問題，只不過網紅一姐的離開成為門店崩盤的導火索，火山提前爆發了而已。

滙山城火鍋位于解放碑游客最為集中的八一好吃街，投資1000余萬，面積超過2500平米。店內匯集有實景磁器口市井小吃街、碼頭實景主題展示、鮮貨即食明檔美麗集市、朝天門碼頭演藝廳、會館式主題包房五大特色功能區域。同時，民俗文化展示也是滙山城火鍋的一大特色。

不過，滙山城火鍋開在了競爭激烈、品牌林立的解放碑，在經營初期，由于門店規模較大，龐大的門店支出與冷淡的生意讓滙山城火鍋一度瀕臨倒閉。

2018年10月，門店舞蹈演員張輝映開始頻繁活躍在抖音上，由于張輝映跳舞時的神情專注、態度認真，大家都喜歡上了這個敬業的小姐姐。漸漸地，張輝映火了，抖音破千萬，滙山城火鍋也一起走紅，吸引了大波粉絲打卡！

雖然門店生意起來了，但是，店內卻存在許多的問題，只不過，這些問題在網紅的光芒下，顯得不那么明顯而已。而網紅一走，所有的問題浮出水面，加速了門店的衰落，間接導致了門店的倒閉。

☆店內菜品價格虛高

滙山城火鍋菜品價格虛高，人均消費在120元左右，之前消費者沖著張輝映買單，經過一年時間，張輝映的名氣不如從前，在她離開門店后，火鍋店價格虛高的問題也凸顯出來，性價比低，消費體驗感不高。

☆服務態度敷衍

滙山城火鍋店內的服務員都是年輕人，符合品牌年輕、有活力的調性。但不少食客卻吐槽說服務員態度不好，對顧客愛答不理，服務積極性不高，比如菜點少了服務員甩臉色，去晚了像打擾他們下班等等。總之，顧客用餐體驗非常糟糕。

☆菜品質量差，味道一般

黃色的毛肚、毛肚有怪味、耗兒魚是臭的、鍋底太咸、豆皮里面有蟲子、桌子旁邊蒼蠅太多、茶杯里面有油漬……滙山城火鍋低質的菜品和糟糕的衛生也是食客吐槽的地方，不少顧客直指門店紅了就飄了，只有噱頭，沒有實質，遲早要垮。

5G時代，網紅經濟是當下的一種新經濟模式，依托網紅的影響力來實現變現。對于實體經營者而言，網紅迎合了消費者的獵奇心態。但是消費者具有兩面性，特別是到了競爭中后期，消費者理性的一面會浮出水面。滙山城火鍋為什么倒閉？究其原因，還是門店缺乏經濟支撐點導致。一昧地靠流量，卻沒有鉆研菜品，提升體驗，忘了餐飲的初衷，沒有對流量進行留存和轉化，最終導致門店人走茶涼，歇業關店的結局。

小結：

如今，不乏有餐廳因為員工走紅，給門店帶來了巨大的流量，生意火爆。但是，如何對這部分流量進行轉化才是門店應該思考的問題，切不可完全依賴網紅，而忽略門店競爭的核心：產品！

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