為什么你的菜單高大上了，顧客卻不來了？

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1794期

菜單“穿”著精致小資的外衣，賣的卻是“便宜大碗”的東北菜。“洋氣”的菜單，讓不少“追求者”望而卻步。菜單和餐廳也是要講究“門當戶對”的，你的餐廳和菜單真的相配嗎？

◎餐飲老板內參仇新瑜發自北京

周末內參君和朋友在商場逛街，剛上三樓餐飲區，就被一家餐廳的裝潢所吸引……

餐廳入口處放著一架鋼琴，裝修以白色調為主，干凈雅致；門口被精致包裝過的菜單，讓人堅信這就是一家如假包換的西餐廳。

誰知，進門落座才發現，這竟然是一家東北菜館。

翻看這本約摸有半斤重的“書本式”菜單，內參君被其用心的設計感吸引，但也被“誤導”。

封面是“朦朧小資文藝風”，菜品卻是“豪爽接地氣”的東北菜；菜品例圖看起來量小又精致，菜上桌后卻傻了眼，幾道看起來“量小”的菜，遠遠超出兩個人的食量。

菜單作為決定顧客點餐的媒介，傳達出的信息決定了顧客的點餐選擇，如果菜單設計不合理，就會導致顧客出現點餐偏差。

好的菜單是會“說話”的，在打開菜單的一瞬間，餐廳的整體形象就會呈現在顧客面前，顧客看到菜單就會自然而然聯想到菜品，能輕易做出選擇。

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傳達品類：我是誰？

菜單越聚焦，越能直接讓消費者對產品產生深刻的印象和記憶。比如這份，以黑色和紅色為主色調，再配上帶有鍋氣的火鍋和菜品，整張菜單都散發出一股火鍋的味道。

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介紹招牌：我擅長做什么？

武林人士在決斗時常說的一句話是：有什么招數都使出來吧！招牌菜一定要亮出來，顧客才能一眼就看到。

這家披薩店的菜單上，一張披薩的“自拍照”占據了封面上一半的空間，牢牢地占據著菜單C位，足夠顯眼。

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表達品牌：我是什么樣的調性？

餐廳的菜單設計成什么風格，決定了餐廳能吸引到什么樣的消費人群。

這家餐廳的菜單采用手繪風格，又賣的是相較于豬肉飯、雞肉飯更高價位的牛肉飯，能吸引來一批追求文藝和生活品質的白領人群。

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提供便利：我都為你考慮好了！

△ 圖片來源：鋪美美

作為餐廳的金牌銷售員，菜單設計要站在消費者的角度出發。設計套餐可以讓菜品以優化組合的形式出現在菜單上，劃分時段的套餐，能讓顧客更精準的根據需求進行選擇。

雖然菜單最終的呈現看起來就是簡單的一張紙（或者一本冊子），但卻是餐廳經營管理中一個十分重要的環節。一份設計精美的菜單，既是藝術品，又是宣傳品，能夠反映出餐廳的格調，是餐廳的軟性營銷宣傳工具。

在很多中小餐飲企業老板的眼里，菜單就是一個簡單的菜品目錄。內參君走訪多家餐廳發現，大部分中小餐飲企業的菜單，無論是“顏值”上還是實用性上，都不夠用心。

做過互聯網廣告、軟件開發項目的張劍鋒，在一次與北大西門咖啡館老板的交流過程中發現，店內的菜單設計、營銷海報讓老板很苦惱。

為了摸清市場的空白究竟有多大，張劍鋒聯合美萊網做了一個調查，發現90%以上的中小餐飲企業都有菜單、海報、宣傳頁設計等營銷宣傳上的痛點。

“請不起專業的營銷團隊隨時跟蹤、回答問題、提供建議，很難擁有營銷閉環，即使有問題也找不地方去咨詢和學習。”張劍鋒創辦鋪美美（原名有知設計），通過精準的前期數據搜索、設計分析，為中小餐飲企業提供專享的設計顧問一對一服務，讓原本復雜的設計難題迎刃而解。

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