餐飲案例 | 實例解析創業初期餐廳不賺錢的原因

剛起步的餐廳或多或少都會遇到短期不能盈利賺錢的問題，換而言之，三月死是很多餐飲創業者必經的一個生死劫，有效規避之后餐飲創業才算是真正意義上的起步。

對于該用戶的疑惑，我們認為，把店開起來已經是邁出了成功的第一步，而現在餐廳還沒有虧損，就說明還有回旋的余地。

第一招：找準市場定位 ?
從消費群體來看，餐廳不妨鎖定所在區域的打工仔為對象，以工業區大食堂+特色炒菜快餐店的定位作為突破點，根據需求提供豐富的快捷的服務品類，畢竟打工者用餐時間有限，一般三餐都沒時間做，早餐可以提供包子、油條、豆漿、粉面之類的產品，中午可以推出快餐盒飯，晚餐、宵夜則可以兼顧打工仔請客需求，推出精美小炒。

總之，盡量在產品上做到物美價廉，畢竟打工者收入水平不高。

第二招：口味與營養兼顧 ?
打工者在選擇快餐這樣的速食飲食，對于選擇菜品的時候，往往忽略了葷素搭配，營養均衡這一要素，但是顧客忽略的正是餐廳需要重視的，在葷素搭配上打健康營養牌會比同行更為出彩；

當然，最重要的還是好吃，在菜品、價格都差不多的情況下，顧客當然會愿意選擇更好吃的那一家餐廳了。

第三招：提供多種就餐方式 ?
店鋪小，到用餐高峰期難免會出現等位或者拼桌的問題，這個時候餐廳不妨推出打包、外賣、預定到店取餐等就餐方式來分流，既緩解堂食壓力，也兼顧到了不同人群的不同用餐需求。

第四招：玩轉促銷，拉動收入
如何讓一個顧客變成兩個顧客、三個顧客，靠的就是強關系營銷。
餐廳可以針對常對常來吃飯的打工者推出XX元/月的包月制用餐服務，既讓打工者覺得比單次用餐方便便宜，也為餐廳穩定了客流。也可以推出滿X人可享受N折優惠的活動，這樣大家為了優惠，都會呼朋引伴地到餐廳就餐、訂餐。

第五招：誠信經營，做好本分?
現在很多工業區餐廳環境設施簡陋，衛生狀況差，如果你菜品和別人比優勢，那么一定要在環境、衛生、服務等方面下功夫。

特別是環境衛生方面，顧客一眼望過去，就能夠看得出誰干凈誰不講究。

你尊重顧客，顧客自然會體會到你的用心，也會樂意領情。

第六招：既是做生意，更是做人情 ?
打工者多是背井離鄉的人，日復一日的辛苦上班也讓他們希望有更多人理解他們，關心他們。
作為以打工者為消費主體的餐廳，應該不定期的為打工者提供一定的優惠或者服務，比如夏天太熱了，為就餐的顧客送上一杯綠豆沙，冬天太冷，為他們倒上一杯熱茶，在需要滋補的季節免費贈送一碗熱乎乎的營養例湯為逢年過節在餐廳宴請的顧客贈一些酒菜，免費提供收發快遞服務。

不少創業者懷著一腔熱忱投身到餐飲行業中，卻因開業后生意不如理想中那么順利而暗打退堂鼓。其實，這其中一個是心態問題，一個是經營思路問題。

心態就不需要多說了，做餐飲，沒有做好吃苦的準備那是很難沉下心來日積跬步，日行千里的。

而經營思路則如上述分享的案例一樣，缺乏系統商業規劃和市場分析，對消費人群、現金循環周期、預估營業額等評估不足，導致經營后勁不足；

缺乏對行業的了解，對市場定位和消費者需求把握不準；知道客戶群是誰，但是就是不知道如何把客戶吸引到店，如何把客戶留住成為回頭客；

更缺乏對自我能力、資源、資金、團隊的深度剖析，對這些問題一沒有頭緒，大家就開始焦慮，沒有去找方法，卻在想著如何退出。

如此畏畏縮縮，患得患失，餐廳生意能夠好轉就奇怪了。

商業不是游戲，輸了投個幣就馬上滿血復活。有疑惑，要分析；有問題，找對策。