【小編復盤】解密薛國巍與仔皇煲背后的快餐密碼

“小菜單”是目前國內餐飲行業整體的趨勢，小編在與一些經營傳統中餐的老板的談話中也已經發現“少做幾道菜”這樣的理念已經是較為普遍的共識。仔皇煲，在菜品結構上采用，“煲仔飯+燉盅+配餐”的模式，煲仔飯種類保持在10種左右，燉盅在4種左右。

快餐業態說到底就是“高峰時段搶錢”，聚焦“煲仔飯”這個單一品類，就能極大的提升出餐速度與顧客點餐的效率，搶錢的整體效率就得到了提升。

不僅如此，單一品類還能夠在品牌推廣上提升品牌聯想與記憶。仔皇煲將自身定義到“煲仔飯”的垂直細分領域，與真功夫、吉野家等直接對手形成定位差異，顧客在產生就餐需求時，將煲仔飯與仔皇煲綁定，品牌就更容易被回憶起來。

仔皇煲人均消費35-40元左右，與真功夫、吉野家等相對持平，高于老家肉餅等人均消費15元左右低端快餐。目前國內快餐，從消費上分類，比較主流的模式其實就是上面說的兩種。低端的老家肉餅與田老師紅燒肉的模式，8塊錢套餐能吃飽，10多塊錢的面非常豐盛，這是滿足基本果腹需求的快餐，因為只是要吃飽，產品過得去就可以，服務和菜品要求不高。但是，對于商家本身，純靠規模化盈利，每單利潤低，在一二線大城市可以通過價格滲透來獲得競爭優勢，而一旦下沉到三四線，直接失去競爭優勢，擴張中存在較大隱憂。

而在仔皇煲的定位則是，通過“煲仔飯”這個品類將自己同肉餅、蓋飯等低端的產品直接抽離出來，通過顧客對這個品類的習慣印象來制造出合理的中高端定位。中高端快餐比于低端快餐，對產品、環境、服務等方面要求更高，但是利潤空間更高，抗成本波動能力更強。

同時中高端快餐也是大型連鎖快餐的發展方向，美國快餐巨頭麥當勞與KFC也都在著力轉化模式向著中高端定位的休閑快餐模式轉型。

對于快餐行業，標準化、工業化的供應鏈體系尤為重要，大掌柜薛國巍一直堅持利用與第三方合作共同建立供應鏈體系。這種供應鏈體系有三大好處：

其一，抗風險能力強。自建的加工中心與物流配送，一旦出現問題面臨整改，可能直接導致店面運營的癱瘓。而仔皇煲在每一個環節都選擇兩家供應商合作，避免出現“福喜事件”這種惡劣問題。

其二，運營成本低。加工中心這種高度工業化的機構的建立，不僅是對于企業財力有很高的要求，對專業人才的需求也十分巨大。而餐飲業物流運輸多為冷（熱）鏈物流，自建物流成本不可想象。另外，供應鏈系統都是信息化建設也需要專業技術團隊的開發與維護，這也是一筆很客觀地支出。仔皇煲則選擇在信息化系統上與國內頂尖提供商天財商龍合作定制供應鏈整體解決方案，而物流與加工方面則與很多麥當勞的供應商達成合作。依托于專業的團隊與技術，仔皇煲實現以合理的成本打造出專業的供應鏈體系。

其三，出品質量有保證。依賴滋生腐敗，如果是自己的工廠出現問題，那就需要逐一排查與整改，而如果工廠是第三方的，那么優勝劣汰，更換新的就可以了。這就是仔皇煲堅持不自建供應鏈體系的第三個原因。

預計到今年年底，仔皇煲的規模將達到20家，所有店面都采用直營托管的方式，投資者可以投資建立自己的門店，但實際的管理運營還都由仔皇煲直接進行。拒絕加盟，在一定程度上控制了擴張的速度，但是也保證了品牌與品質的統一性。

品牌的建立初期，這樣穩步發展的模式，有效避免了發展過速，管理參差不齊而帶來的品牌的傷害。每一個門店都是一個品牌木桶上一塊木板，只要一塊木板壞了，水就會直接流掉。