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近幾年，茶飲已然成為餐飲業最火熱的寵兒，品牌眾多，門店廣布，資本紛紛涌入……
據美團發布的《2019年中國飲品行業趨勢發展報告》，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長了74%，全國茶飲市場呈現全面爆發之勢。
△源自《2019年中國飲品行業趨勢發展報告》
據不完全統計，近幾年來，獲得資本青睞的茶飲品牌多達數十個，喜茶、奈雪の茶、LELECHA楽楽茶、gaga鮮語、因味茶等品牌，僅單筆融資金額就超過了1億元，也有部分茶飲品牌在短短幾年時間內獲得資本的數輪投資。
如今，經歷了幾年的高速發展，茶飲市場的品牌梯隊也初見雛形。
做直營的品牌如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌勢能非常高，相比那些突破1000家的加盟品牌來說，拓展速度相對較慢。
△餐飲o2o統計整理
今天，餐飲O2O君重點分析下1000+的茶飲品牌的進化路徑與發展趨勢，喜茶、奈雪、樂樂茶報道過太多，暫且略過。
01
渠道下沉：農村包圍城市
從上述列表中看：上海是中國“茶飲之都”，1000+品牌占了近一半，深圳雖是茶飲創新之城偏直營連鎖，只有1家千家品牌，而二三線區域品牌發展迅猛，大有逆襲之勢。
美團報告的數據顯示，自2016年第三季度開始，截至2018年第三季度，短短2年時間里，現制茶飲門店在北上廣深的增長速度為59%，新一線城市為96%，二線城市為120%，三線及以下城市達到了138%，城市級別越低，現制茶飲門店增長越快。
△源自《2019年中國飲品行業趨勢發展報告》
由此可見，在高速發展之下，一線城市的茶飲發展空間愈發有限，二、三線城市正成為各大茶飲品牌的新目標，各大一線茶飲品牌也開始逐步下沉至各線城市。
如貢茶和滬上阿姨出身一線，但走“農村包圍城市”、遠離一線主戰場而另辟蹊徑的區域下沉路線，在二、三線城市積蓄能量多年后，紛紛崛起。
如今，無論是貢茶還是滬上阿姨，早已扎根在各自的“根據地”，地位難以撼動。比如，滬上阿姨在天津200家店、山東300家店，均是當地的區域頭牌。
值得一提的是，蜜雪冰城、益禾堂、古茗等區域品牌目前也已走出區域市場，在全國各地分設了門店。
此外，在全國各地區也有很多優秀的茶飲品牌（如長沙的茶顏悅色…）在區域里悶聲發大財，收割著小鎮青年的流量。
02
快速擴張：加盟拓店模式
無論是蜜雪冰城、一點點還是益禾堂，其擴張模式均是以加盟為主、直營為輔。無疑，它們之所以能實現快速擴張，離不開品牌背后強大的加盟體系。
從1997年創立以來，蜜雪冰城已經在全國開設了6000家門店，成了名副其實的茶飲巨無霸。而創辦于2010年的一點點，也在全國開出了3000余家分店。
2012年在武漢創立的益禾堂，短短7年時間，在全國各大城市開設了4000多家門店，并成功成為了廣州、武漢等城市高校學生必打卡的茶飲品牌之一。
事實上，除了加盟拓店外，這些1000+茶飲品牌，基本上是以“價格優勢”在激烈的茶飲市場中占據一席之地。
△源自《2019年中國飲品行業趨勢發展報告》
喜茶和奈雪の茶樂樂茶人均價格在30元左右，而滬上阿姨和快樂檸檬在15元上下，一點點在10元左右，而益禾堂和蜜雪冰城則在10元以下。
在蜜雪冰城的系列產品中，最受歡迎的是2元冰淇淋，但是口味和口感卻不亞于十幾塊錢的冰淇淋。
據透露，蜜雪冰城每天要銷售超過128萬杯產品，而2元冰淇淋的占比非常高。
03
進化路徑：向上科技要效率
向下從產品來差異化
艾瑞咨詢數據預計，2019年中國茶飲市場規模將超1000億元。
繼奈雪の茶打造“茶飲+軟歐包”模式之后，“茶飲+烘焙”“茶飲+咖啡”“茶飲+酒”“茶飲+冰淇淋”“茶飲+火鍋”……這兩年來，“茶飲+”特色將更明顯，融合是大勢所趨。
未來，茶飲市場將會發生哪些變化？1000+品牌如何在這個紅海市場上突圍？
1、向上從科技要效率
快樂檸檬，今年1月在上海推出中國首家無人智慧奶茶門店，并推出第一個制茶機器人。制茶機器人不僅幫助快樂檸檬解決招工難題，還提升了服務效率。
? 全過程實現智能化
只需拿出手機，用口碑APP掃碼點餐，即可選擇奶茶口味、冰度和糖度。完成付款后，制茶機器人便開始獨自完成全流程。
選料、攪拌、封口、貼標、通知取貨，等一系列流程并放至取餐柜，全程無人工參與！平均制作一杯茶只需90秒，與人工花時無己。
? 大數據精準營銷
2016年，快樂檸檬入駐餓了么，外賣占比30％。隨著總部統一管理后，外賣比例將提高到50％以上。
2019年，快樂檸檬開設智慧門店，通過線上流量吸引新客戶，并通過大數據對顧客進行精準營銷。
? 提升效率降低成本
奶茶店人員，制茶的水平不同，奶茶的口味也不同。而通過制茶機器人只需要1名員工補貨和清潔，配料的配比、攪拌時間和次數都有精準的計算，可以保證奶茶的口味。
根據快樂檸檬提供的數據，一般門店的 5 人配備，在引入機器人之后僅需要 1 人，人工成本節約高達 80%。
除了科技創新，快樂檸檬還跨界大白兔玩快閃店，甚至還推出了高端品牌茶閣里的貓眼石。
事實上這兩年，傳統茶飲品牌也在扎堆升級，蜜雪冰城開了蜜雪Plus；CoCo都可升級了240平的體驗店等。
2、向下從產品上差異化創新
隨著消費者健康意識的加強，未來，健康派將成為茶飲發展方向。
在奶蓋茶水果茶大行其道的茶飲市場，滬上阿姨則在產品創新上差異化突圍！
將健康的五谷雜糧和茶飲進行搭配，選取健康生態的原料，比如紫米、糯米等，不僅能喝還能吃，一些愛美注重身材的女性可以臨時當一餐。
同時，采用更先進的儀器設備和工藝，堅持門店現煮，打造現制新鮮五谷飲品。這個產品上的差異化，也是其成立5年就破1000家店的關鍵點。
無論是益禾堂的烤奶，書亦的燒仙草，都是在產品上走差異化路線，形成自己的爆款認知。
小結：
茶飲行業流傳一句話，用以描述一個品牌的發展周期：三年摸索，三年基礎，三年爆發。
大概講的是，一個品牌往往需要3年時間摸清方向，3年打牢運營、團隊、供應鏈等基礎，第3個三年才是爆發期。
從這些1000+的茶飲品牌發展歷程來看，都是在6年以上，基本上遵循這個規律。
-END-
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