海底撈重慶首店開業半月，上演怎樣好戲？

文｜田果

編輯｜田果

圖片來源于網絡（侵刪）

沒吃過海底撈的重慶人

難逃“真香”定律？

在海底撈入渝之前，不少“嗜鍋如命”的重慶人都表示：去吃了海底撈，就喪失了身為重慶人的底線。為什么海底撈在重慶開店，會引起如此大的熱議呢？

如果說火鍋是一個江湖，那么重慶火鍋一定是江湖中的“掃地僧”。據大眾點評顯示，目前重慶火鍋店總數高達33956家，遠超成都的26713家，但即便多了近三分之一，卻少有品牌能“走進去”，這和重慶火鍋市場的特質有關。

質疑一：

重油重辣的重慶人吃得慣海底撈口味嗎？

為了適應無辣不歡的重慶市場，海底撈特地推出兩項私人訂制：新鍋底和新菜品，做出足夠的尊重和迎合。

除了新鍋底“絕代雙椒鍋”以外，牛油鍋在原來基礎上，顧客可自選麻度和辣度，官方表示“客人自己定制”，都自己定制了，還能吃不慣嗎？另外，根據重慶本地化屬性，上新包括腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市沒有的菜品。

質疑二：

江湖慣了，能受得了海底撈式服務嗎？

有些重慶人認為火鍋要帶著“江湖氣”，只要味道巴適，服務不重要，“服務越差證明老板越有脾氣，突然的關懷備至反而不適應。”

但是體驗過海底撈的顧客，都表示海底撈的服務果然名不虛傳，堪稱五星級，從等位，到餐中、餐后，能收到不少驚喜。鑒于海底撈服務的名氣太大，在“超預期”這方面，倒也沒有表現很明顯。

甚至有不少網友表示：在重慶遍地都是火鍋店但又欠缺服務品質的大環境下，海底撈這種服務至上和以人為本的企業文化是非常具有競爭力的。

質疑三：

這波體驗熱潮一過，還會主動去第二次嗎？

試營業階段，早上10點開始放號，剛開始每天限量供應100個號，后來變成上午和下午各100個號。越是這樣“饑餓營銷”，越是更多人認為去吃海底撈是件很有面子的事兒。

目前消費者反饋大致分為兩類聲音：一種是覺得口味還不錯，服務又很極致，會去第二次；另一種是覺得重慶人來打過卡就可以了，還是外面的火鍋地道。

此外，海底撈也有讓顧客產生復購的“小心機”，顧客選好鍋底后，可以掃碼為鍋底命名，比如“大鯊魚”，后臺便將顧客專屬鍋底記錄下來，還可轉發給好友，分享同款鍋底。

對陣本土五大火鍋王牌

強龍與地頭蛇之戰

從C端反饋看，海底撈“入鄉隨俗”獲得不少消費者青睞，從B端看，新舊火鍋品牌之爭，血雨腥風。

根據2019大眾點評必吃榜，餐見君篩選出重慶當地五大火鍋王牌，包括楠火鍋、珮姐老火鍋、鶯花渡火鍋、渝味曉宇、鮮龍井火鍋，從其客單價、環境、菜品和服務體驗四方面進行對比分析。

對于重慶當地人來說，火鍋算得上是家常便飯，每隔兩天就得吃上一頓，是剛需高頻的消費。從客單上看，海底撈消費稍高。

通過對比，重慶火鍋品牌的裝修風格極具特色，并呈兩個極端：要么是很有意境的高大上，像鮮龍井火鍋和鶯花渡火鍋；要么是很市井風的接地氣，像楠火鍋和珮姐老火鍋。海底撈在這方面更偏于中間，個性不強，還算舒適。

海底撈的服務仍是獨樹一幟，在重慶如此，在全國亦是如此。

順利試營業

海底撈入渝未來幾何？

此番海底撈入渝，讓餐見君聯想到海底撈進駐成都的時候，也是被質疑聲包圍。

算下來，海底撈在成都已和小龍坎、大龍燚、蜀大俠這些“地頭蛇”安然相處了5年，并順利發展出8家直營店，業界人稱其“悶聲發大財”。

作為一家歷經25年經久不衰的品牌，海底撈的實力不容小覷。優質的服務體驗、獨特的管理模式、完善的供應鏈為海底撈筑起了寬廣的護城河。

話說回來，成都和重慶在地域屬性上還是有所差別，成都作為一個新晉旅游城市，更具包容性，在火鍋上融合南北各地的口味，對于重慶來說，相對故步自封，不但少有火鍋企業能“走進去”，也少有新品牌能“跑出來”。

而從海底撈重慶首店開業半月情況來看，一切似乎都在朝著樂觀的方向發展，代表重慶的火鍋品牌格局也在發生變化，原來以味道為導向的火鍋市場逐漸轉向重視服務和環境等綜合體驗。

接下來，海底撈在重慶的路上可能走得更為謹慎小心，在它摸清重慶的底牌后，開足馬力大舉進攻也未可知，未來，海底撈能否“攻下”重慶市場，我們一起等待市場的驗證。

歡迎留言分享，你覺得海底撈入渝未來勝負幾何呢？

統籌｜巖巖

編輯丨田果

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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