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作者：Anna HU、Innova Market Insights
由FBIF食品飲料創新（ID:Foodinnovation）策劃的年末重磅線上沙龍：Innova全球十大食品飲料行業趨勢解讀于今日圓滿結束。結合中國市場實際情況，Innova全球資深食品行業分析師劉暢今天為大家帶來了哪些影響行業未來發展的關鍵趨勢解讀呢？請看我們為您獨家首發帶來的沙龍精華回顧：深度解讀Innova2019全球十大食品飲料行業趨勢。
除了參考本文，您還可在下方點擊綠色小喇叭收聽Innova 2019十大趨勢報告解讀的音頻，同時可在文末獲得完整版PPT資料、查看直播回顧入口。
（點擊上方綠色小喇叭，收聽Innova 2019十大趨勢解讀）
圖片來源：Innova Market Insights
01
概覽：Innova Market Insights 2019食品飲料行業十大趨勢
趨勢一：探索（Discovery: the Adventurous Consumer）
趨勢二：植物王國（The Plant Kingdom）
趨勢三：替代之選（Alternatives to All）
趨勢四：綠色可持續（Green Appeal）
趨勢五：零食新定義（Snacking: the Definitive Occasion）
趨勢六：私人定制（Eating for Me ）
趨勢七：“纖”發現（A Fresh Look at Fiber）
趨勢八：身心愉悅（I Feel Good）
趨勢九：小而不凡（Small Player Mindset）
趨勢十：食時互聯（Connected to the Plate）
其中，“探索”（Discovery: the Adventurous Consumer）是2019年Innova Market Insights食品飲料行業十大趨勢之首，將引領行業發展。
02
深度解析十大趨勢，提前把脈行業未來新的增長點
1、趨勢一：探索（Discovery: the Adventurous Consumer）
瞄準敢于不斷嘗試的消費者，設計新發現和新體驗，將會是影響2019年食品飲料行業發展的關鍵趨勢。
據Innova Trends Survey 2018的數據顯示：2/3的美國、英國及中國市場消費者都表示“我樂于探索新口味”。廠家也跟著消費者的這種需求變化，推出了許多有“探索”宣稱的新品。根據Innova Market Insights的數據顯示：從2016年到2017年，與“探索”相關的新品發布數量有著35%的增長，帶有“民族特色口味”的食品飲料新品發布數量年平均增長超過了17%，這種趨勢也將在2019年延續。
圖片來源：Innova Market Insights
驚喜元素的加入，激發消費者的好奇心
緊密相連的世界讓不同年齡的消費者了解到更多元的文化，全球化激發著消費者探索新產品的好奇心，消費者脫離了舒適圈，進行口味和多重飲食體驗的大膽探索。食品飲料行業對敢于嘗試的消費者的重視程度也越來越高，提升感官享受成為重點，它也常常與某種意想不到的元素相結合，產品創新的腦洞也越開越大，那么如何為產品設計加入驚喜元素，讓消費者想要來“探索”你呢？其實角度很多，本文試從兩個角度來分析。
突破傳統口味，跨界玩出新鮮感
比如樂純將中式傳統點心中的“咸蛋黃”元素跨界運用在了酸奶品類，推出了“三三三倍”咸蛋黃口味酸奶，這款中秋期間推出的新品為消費者帶來了節日新選擇。
樂純“三三三倍咸蛋黃酸奶”
圖片來源：京東
夠膽就來試試，刺激消費者的探索欲
比如多力多滋今年推出的一款輪盤包玉米片，它以賭桌上輪盤的圖形來表達一包中混入了幾片辣味的玉米片，你都不知道你將會吃到的是芝士味還是勁辣口味的玉米片，你敢不敢來接受這樣的挑戰？這種不確定性增強了刺激感，增加了產品的社交屬性。
多力多滋輪盤包勁濃芝士勁辣味玉米片
圖片來源：天貓
希望上述的舉例能夠為大家產品設計帶來啟發和借鑒，為我們帶來更多充滿驚喜的新品。
2、趨勢二：植物王國（The Plant Kingdom）
植物基市場勢不可擋。Innova Market Insights發現，植物基產品已經從只針對素食/嚴格素食人群，慢慢成為主流消費者的選擇。通過在英國、美國、巴西、中國等市場的調研，80%的消費者為了更加健康，改變了自己或家人的飲食結構和飲食方式；40%的人為了更加健康加入了更多蔬菜水果的攝入。
圖片來源：Innova 2018消費者生活方式與生活態度調查報告
對許多人來說，植物基趨勢意味著通過平衡動物和植物產品變得健康和可持續，而非遵循一種一刀切的飲食方式。因此，我們可以看到，植物基的市場已經從植物基代乳、肉類替代品這些品類，擴展到更多元的品類。
比如說，植物基的奶酪Kite Hill主打扁桃仁乳品替代品，將傳統的奶酪制作工藝與現代創新相結合，在植物基品類中脫穎而出；或者是與動物性的產品做個結合，比如樂純的SOOTHY蔬舒果昔。
樂純SOOTHY蔬舒果昔
圖片來源：京東
品牌正在對自己的產品線注入更多綠色，以融入更主流的消費人群。在中國，如何將植物基的產品創新推進到下一個階段？無論是口味還是品類能否有更多本土化的創新呢？值得我們思考掘金。
3、趨勢三：替代之選（Alternatives to All）
隨著更多消費者注重健康和可持續，替代性的食品和原料正在增長。隨著技術的發展，無論是從終端的產品考慮，還是從食品原料、食品配料的角度考慮，市面上都有了更多替代性的選擇。因此，這個趨勢無論對終端產品生產商，或者原料、配料供應商來說，都是非常有參考意義的。
“健康”依舊是消費者購買替代性食品的首要原因，50%的美國消費者聲稱健康是他們購買面包，肉類或者乳類替代品的原因。1/3的中國消費者聲稱，“飲食多樣”或“健康”是他們購買大米和肉類替代品的最主要的兩個原因。
圖片來源：Innova趨勢調研2018
以終端產品為例，全球乳制品替代品和肉類替代品的年平均新品發布數量從2013 – 2017分別上漲了17%和11%。全球帶有嚴格素食宣稱的新品發布數量從2013 – 2017 平均每年都有46%的增長。且這種趨勢正從乳品替代品、肉類替代品逐漸滲透到了各個品類。
比如夢龍就出了一款純素食的冰淇淋，在產品的包裝上就有嚴格素食的宣稱，相信除了素食者會選擇，大眾消費者也會想要嘗試。替代之選更多的是為了消費者能夠有更多選擇，來做出對自己健康更好的決定。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
從原料角度來說，對于替代性蛋白質的探求，提升了黑豆，小扁豆，豌豆，米，堅果和種子，鷹嘴豆，甚至于昆蟲，作為蛋白質原料在食品中的應用。浮萍作為一種能夠在水面快速生長、可持續、成本低、營養價值大、經濟效益大的蛋白原料，浮萍和海藻類的產品，會不會是下一個機遇？
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
4、趨勢四：綠色可持續（Green Appeal）
可持續發展的舉措勢在必行。2/3的英國、美國、中國消費者希望企業投資可持續發展。行業持續致力于回應消費者對于可持續的訴求。這個具有推動力的企業目標，使得生產商采取一系列舉措積極投入可持續產品和包裝的開發。
比如星巴克宣布在2020年前全球所有門店暫停使用塑料吸管以此來減少塑料污染；比如回收釀酒酵母制成的可以吃的能量棒，廢料再利用減少了食物浪費；在北京，麥當勞也試點了在門店推出免吸管飲料杯，以此減少塑料的使用。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
企業也樂于積極地將自己在綠色可持續方面做出的貢獻標注在包裝上，以此來和消費者溝通。
5、趨勢五：零食新定義（Snacking: the Definitive Occasion）
對大部分消費者來說，零食從來都是每天的一部分。但目前人們對零食的想法和認知發生了變化。零食不再是一個額外的備選，而是演化成一個明確的場景。它是食品飲料跨品類創新的核心，過去5年里，Innova追蹤到帶有零食宣稱的食品飲料產品發布數量增長了10% （CAGR 2013-2017）。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
63%的千禧一代因為繁忙的生活而用零食代餐，因此很多網紅零食在年輕人人群中非常流行。50%的X世代消費者傾向于減少甜味零食的攝入。市面上咸味零食的發展也非常快。67%的嬰兒潮一代出于更健康的原因改變自己的飲食，因此對零食產品的健康要求也是最高的。企業在推出新品的時候應該結合不同人群的需求來設計。
Innova Market Insights數據顯示，在零食品類中，健康零食的發展速度最快。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
比如三只松鼠的新品“菇的肉”，宣稱也非常有意思，暢爽肉般口感、心情0負擔。
6、趨勢六：私人定制（Eating for Me ）
個性化需求和偏好，對新品研發也產生了巨大影響，私人定制正在向主流化趨勢轉變。
例如市場上早就已經出現了如無乳糖、無麩質的產品，Innova Market Insights對比了中國和美國市場消費者飲食方式的調研數據后發現，“高蛋白”成為了兩個市場消費者個性化需求最高最主要的一個增長品類，其次是植物基，而生酮飲食、原始人飲食目前主要流行于歐美，在中國還是比較小眾的一個細分品類。
除了產品研發，電商平臺也出現了私人定制的趨勢。網紅品牌和巨頭品牌都在私人定制方面進行了投資。如百年品牌奧利奧的黑科技DJ音樂臺就是一個非常典型的例子。2018年的奧利奧DJ音樂盒的推廣中，還引入了移動互聯網技術，包括直播、小視頻、微信朋友圈、二維碼分享等，增加了與消費者的互動。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
7、趨勢七：“纖”發現（A Fresh Look at Fiber）
“纖維”作為一種常見的食品原料相信大家都不陌生了，那么“纖維”有哪些新發現新應用呢？在今年年初，美國FDA將八種纖維納入了膳食纖維營養標簽，這無疑讓更多纖維增加了應用機會，也給消費者提供了更多有益健康的選擇。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
50%的中國消費者在2018年提高了對纖維的攝入，而與纖維宣稱相關的全球新品發布數量獲得了21%的年平均增長，中國消費者關注纖維與腸道健康、體重管理、大腦健康的聯系。目前腸道健康、體重管理的纖維類新品較多，大腦健康是一個值得關注的方面，很可能是未來的藍海。
8、趨勢八：身心愉悅（I Feel Good）
根據Innova的消費者需求調研顯示超過90%的中、美、英市場消費者認為，心情健康與身體健康一樣重要。食品飲料不僅為了健康，也是為了放松心情，讓情緒得到安慰。
而帶有身心愉悅宣稱的新品發布數量也獲得了36%的年平均增長。 2/5的中國受訪者認為“讓心情好”是飲食的重要一面。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
除了“愉悅”的宣稱，“無負罪感”宣稱的新品也呈現了階梯式的增長，在2018年達到了高峰，除了吃的好，消費者還要吃的爽。
如何挖掘產品本身與心情、情緒的關聯來創新？希望上述例子對大家有啟發。
9、趨勢九：小而不凡（Small Player Mindset）
初創公司將持續在行業內引起震動，比如大家熟知的希臘酸奶品牌Chobani，零食品牌三只松鼠等，它們不僅能從激烈競爭中脫穎而出，甚至還能與巨頭抗衡，成為行業的領軍者，受到消費者的歡迎。
根據Innova消費者調研顯示，3/5的中國消費者偏愛小品牌，他們認為小品牌對產品更加用心，并且有自己的故事。這也是小品牌崛起的原因。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
說到講故事的初創公司，劉暢為大家分享了日食記品牌的案例。日食記品牌通過講述姜老刀和流浪貓酥餅大人的日常，增加了消費者喜愛度。除了講故事，日食記還提供了線上商店和線下體驗店結合的形式來提升消費者的體驗。讓大家除了看視頻，也能體驗視頻中的美食，更有代入感，圖片中就是視頻中呈現的油潑辣子和蔥油拌面醬，為南北方的消費者吃面提供了貼心暖胃的伴侶。
大品牌同樣也可以參考小品牌的經驗，例如奧利奧在電商領域的網紅營銷，上文也提到過。除此，大公司也開始收購小品牌來豐富自己的產品線。比如聯合利華、達能、可口可樂等巨頭已經有所布局。
10、趨勢十：食時互聯（Connected to the Plate）
從趨勢的字面意思上我們可以看出，這個趨勢將產品、場景、消費者通過社交媒體這一紐帶做了一個實時的鏈接。
圖片來源：Innova Market Insights 2019十大趨勢報告
根據Innova消費者調研顯示：55%的中國地區26-35歲的消費者會至少每周一次給自己的食物拍照并在線上分享。43% 的中國受訪者在購買食品飲料時受到社交媒體的影響。社交媒體的形式也非常多，比如微信朋友圈、小視頻、抖音、在線直播平臺吃播等。因此也開始有品牌方開始采用社交媒體作為新品發布的平臺，吸引粉絲的同時與消費者互連，通過線上互連，也會提升消費者在產品研發、營銷等環節的參與度。
總結
以上就是Innova 2019全球食品飲料行業趨勢的深度解析，希望助力各位讀者在2019年贏占先機，為消費者提供更多優秀的新品。
03
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